{"id":204979,"title":"Aut\u00eantica carne mongol","modified":"2026-11-06T17:06:59+01:00","plain":"Tiras de carne bovina fritas e crocantes, envolvidas em um molho brilhante de shoyu com a\u00e7\u00facar mascavo, alho e gengibre, para servir sobre arroz branco.\n\n\n\nNa sexta-feira \u00e0 noite, quando bate aquela vontade de pedir comida chinesa, muitas vezes \u00e9 ela que a gente escolhe. As tiras de carne ainda estalam, as bordas douradas fazem croc ao morder e logo cedem sob uma cobertura brilhante de shoyu e a\u00e7\u00facar mascavo, real\u00e7ada com alho e gengibre. \n\n\n\nA cebolinha traz frescor, e o molho escorre pelo arroz fumegante. Feita em casa, a carne vai direto da wok para o prato, enquanto ainda est\u00e1 crocante sob o molho.\n\n\n\nPara acompanhar com macarr\u00e3o, um lo mein com carne bovina completa a refei\u00e7\u00e3o ao estilo da comida chinesa para viagem\n\n\n\nO que \u00e9 carne mongol ?\n\n\n\nA carne mongol \u00e9 um cl\u00e1ssico dos restaurantes chineses dos Estados Unidos. Tiras finas de carne bovina s\u00e3o envolvidas em amido de milho seco, fritas por alguns minutos e depois misturadas a um molho de shoyu, \u00e1gua, a\u00e7\u00facar mascavo, alho e gengibre. O amido que envolve a carne engrossa o molho em poucos segundos e d\u00e1 brilho a ele. Ela \u00e9 da mesma fam\u00edlia da carne com br\u00f3colis, da carne com cebola \u00e0 moda chinesa e da carne salteada com gengibre e cebolinha, mas com um molho mais doce e uma carne mais crocante.\n\n\n\nO nome engana : a culin\u00e1ria da Mong\u00f3lia se baseia em carnes de animais de rebanho cozidas em \u00e1gua ou com pedras quentes, bem longe da wok, do shoyu e do a\u00e7\u00facar. A palavra \u201c mongol \u201d vem de um restaurante de Taip\u00e9 dos anos 1950.\n\n\n\nA mesma croc\u00e2ncia, outro molho : a carne crocante com gergelim\n\n\n\nCriada em Taip\u00e9, adotada pelos restaurantes americanos\n\n\n\nEm 1951, em Taip\u00e9, Wu Zhaonan, um dono de restaurante e humorista nascido em Pequim e refugiado em Taiwan ap\u00f3s a guerra civil, abre uma barraca de carne grelhada em uma grande chapa redonda. Ele teria desejado cham\u00e1-la de \u201c churrasco de Pequim \u201d, mas o nome da capital da China comunista causava problemas em Taiwan. Ele escolhe \u201c churrasco mongol \u201d, um nome ex\u00f3tico que n\u00e3o desagradava ningu\u00e9m. Os clientes escolhiam suas carnes, seus legumes e seus molhos, que eram preparados na chapa diante deles.\n\n\n\nCom a imigra\u00e7\u00e3o chinesa e taiwanesa, o conceito chega aos Estados Unidos. Nos restaurantes sino-americanos, uma das combina\u00e7\u00f5es mais pedidas, carne bovina em tiras finas com shoyu, alho, gengibre e a\u00e7\u00facar, vira um prato por si s\u00f3. As grandes redes de restaurantes sino-americanos o popularizaram nos anos 1990 e 2000, e \u00e9 essa vers\u00e3o que hoje leva esse nome em diversos lugares. Ele faz parte da culin\u00e1ria chinesa adaptada ao paladar americano.\n\n\n\nDe entrada, uma sopa chinesa de ovos, como no restaurante\n\n\n\nOs principais ingredientes da carne mongol\n\n\n\n\n\n\n\nA carne bovina deve ser de um corte de cozimento r\u00e1pido, fatiado fino e contra as fibras para ficar macio ; nos Estados Unidos, quase sempre se usa fraldinha. O amido de milho \u00e9 usado seco : ele forma uma crosta fina durante a fritura e depois engrossa o molho. Um \u00f3leo neutro bem quente, em quantidade suficiente para fritar, deixa as bordas crocantes.\n\n\n\nO molho re\u00fane shoyu com teor reduzido de s\u00f3dio, \u00e1gua e uma boa dose de a\u00e7\u00facar mascavo, cujas notas de mela\u00e7o d\u00e3o aquele aspecto laqueado. O alho e o gengibre frescos, refogados em um pouco de \u00f3leo, d\u00e3o aroma, e o shoyu traz o umami e a cor. A vers\u00e3o dos restaurantes dispensa o molho hoisin, mantendo o molho simples.\n\n\n\nA cebolinha, acrescentada no final, continua crocante e equilibra a intensidade da cobertura. O prato \u00e9 servido sobre arroz branco ; um arroz jasmim combina muito bem e absorve o molho.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para uma boa carne mongol\n\n\n\nO segredo est\u00e1 na croc\u00e2ncia. A carne \u00e9 cortada em fatias finas, na diagonal e contra as fibras, com o mesmo corte usado em outros pratos asi\u00e1ticos. Depois, \u00e9 frita em \u00f3leo bem quente, com a superf\u00edcie cintilante, sem amontoar as tiras : quando fica apertada, ela solta \u00e1gua e cozinha no vapor. Uma wok ou uma frigideira funda e larga d\u00e1 espa\u00e7o suficiente.\n\n\n\nOutra estrela dos restaurantes sino-americanos : o frango do general Tao\n\n\n\nO molho fica l\u00edquido at\u00e9 o \u00faltimo momento : \u00e9 o amido da carne que o engrossa em poucos segundos. Por isso, sirva imediatamente, enquanto a carne ainda est\u00e1 crocante. Com um arroz canton\u00eas de acompanhamento, a refei\u00e7\u00e3o tem tudo de um pedido de comida chinesa para viagem, s\u00f3 que com mais croc\u00e2ncia.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantica carne \u00e0 moda mongol\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMolho2 colheres de ch\u00e1 de \u00f3leo2 dentes de alho, (picados)1 colher de ch\u00e1 de gengibre (fresco, picado)120 ml de molho de soja (com teor reduzido de sal)120 ml de \u00e1gua165 g de a\u00e7\u00facar (mascavo, de gr\u00e3os soltos)Carne450 g de carne bovina, (de cozimento r\u00e1pido (fraldinha, contrafil\u00e9, fil\u00e9 de costela, alcatra...))30 g de amido de milho250 ml de \u00f3leo (para fritar em uma wok, ou 350 ml em uma frigideira funda, mais se necess\u00e1rio)Para servir2 cebolinhas, (fatiadas finamente)Arroz branco (cozido, para servir)\t\n\t\n\t\tMolhoEm uma panela pequena, aque\u00e7a o \u00f3leo em fogo m\u00e9dio-baixo.Adicione o alho e o gengibre e mexa com um batedor de arame enquanto eles chiam.Adicione o molho de soja, a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar mascavo.Leve \u00e0 fervura e deixe ferver por cerca de 5 minutos.Retire do fogo: o molho ainda est\u00e1 l\u00edquido nesta etapa, ele vai engrossar ao entrar em contato com a carne coberta de amido.CarneCorte a carne em tiras de 6 mm de espessura, na diagonal, a 45 graus, no sentido contr\u00e1rio ao das fibras.Coloque a carne em uma tigela e envolva-a no amido de milho.Deixe descansar por cerca de 10 minutos, para que o amido adira bem \u00e0 carne.Aque\u00e7a o \u00f3leo para fritura em uma wok ou em uma frigideira funda grande em fogo m\u00e9dio-alto, at\u00e9 que a superf\u00edcie do \u00f3leo comece a brilhar.Coloque a carne no \u00f3leo quente.Frite por 2 a 3 minutos, mexendo, at\u00e9 que as bordas fiquem douradas e crocantes.Retire a carne com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha.Descarte o \u00f3leo da fritura.Para servirVolte a wok ou a frigideira funda vazia ao fogo m\u00e9dio.Coloque a carne de volta por cerca de 1 minuto, salteando para reaquec\u00ea-la.Adicione o molho e as cebolinhas.Misture para envolver bem a carne: o molho engrossa quase imediatamente.Retire do fogo e sirva imediatamente sobre o arroz, enquanto a carne ainda est\u00e1 crocante.\t\n\t\n\t\tPara um molho mais espesso, dissolva 1 colher de ch\u00e1 de amido de milho em 1 colher de sopa de \u00e1gua fria e adicione ao molho antes de aquec\u00ea-lo.\nA superf\u00edcie do \u00f3leo deve estar brilhando antes de colocar a carne: se o \u00f3leo estiver frio demais, a carne cozinha no vapor em vez de fritar. Use uma frigideira funda larga (30 cm), de a\u00e7o inoxid\u00e1vel ou a\u00e7o carbono, para que a carne n\u00e3o fique amontoada e continue crocante. Vers\u00e3o mais leve: sele a carne coberta de amido em fogo alto em uma frigideira antiaderente grande com pouqu\u00edssimo \u00f3leo, at\u00e9 que as bordas fiquem douradas e crocantes. Ela ficar\u00e1 menos crocante.\nSirva sobre arroz jasmim, arroz branco de gr\u00e3os longos ou arroz integral, ou em folhas de alface. O molho pode ser preparado com 2 a 3 dias de anteced\u00eancia e guardado na geladeira. As sobras duram 3 dias em um recipiente herm\u00e9tico; reaque\u00e7a na frigideira em fogo m\u00e9dio com um pouco de \u00e1gua.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204979","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204979"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204979\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}