{"id":204577,"title":"Cupcakes de baunilha","modified":"2026-11-05T15:53:02+01:00","plain":"Cupcakes americanos de baunilha, com miolo delicado e fofinho, cobertos com uma espiral de creme de manteiga de baunilha.\n\n\n\nTem dias em que a gente quer um bolo s\u00f3 para si, sem faca nem prato. O cupcake de baunilha foi feito para isso\u00a0: voc\u00ea solta a forminha, morde primeiro a espiral de creme de manteiga, com uma casquinha bem fina por cima e cremosa por baixo, e depois o miolo delicado com aroma de baunilha. \n\n\n\nUma pitada de sal n\u00e3o deixa o sabor ficar sem gra\u00e7a. O primeiro acaba rapidinho, e o segundo tamb\u00e9m.\n\n\n\nA mesma forma, outro cl\u00e1ssico : os muffins de mirtilo\n\n\n\nO que \u00e9 o cupcake de baunilha ?\n\n\n\nO cupcake \u00e9 um bolinho individual, assado em uma forminha de papel encaixada na cavidade de uma forma de muffins, e depois decorado com cobertura. \n\n\n\nA vers\u00e3o toda de baunilha combina uma massa amanteigada aromatizada com baunilha e um creme de manteiga americano (manteiga sem sal, a\u00e7\u00facar de confeiteiro, baunilha e uma pitada de sal) aplicado em espiral com bico de confeitar. \n\n\n\n\u00c9 uma das sobremesas mais conhecidas da culin\u00e1ria americana. O muffin \u00e9 parecido, mas \u00e9 menos doce, sua massa \u00e9 misturada s\u00f3 o suficiente para incorporar os ingredientes e ele \u00e9 servido sem cobertura.\n\n\n\nO nome vem da palavra inglesa para x\u00edcara. Os primeiros cupcakes eram assados em x\u00edcaras ou ramequins de barro, e no s\u00e9culo XIX a palavra tamb\u00e9m designava os bolos cujos ingredientes eram medidos em x\u00edcaras.\n\n\n\nDeu vontade de um bolo inteiro ? Experimente o bolo red velvet\n\n\n\nDas x\u00edcaras de barro \u00e0s confeitarias de Nova York\n\n\n\nO primeiro registro escrito data de 1796. Em Culin\u00e1ria americana, considerado o primeiro livro de receitas americano, Amelia Simmons apresenta a receita de um \u201cbolo leve para assar em pequenas x\u00edcaras\u201d. \n\n\n\nAs formas de muffins ainda n\u00e3o existiam, e essas pequenas por\u00e7\u00f5es assavam mais r\u00e1pido e de maneira mais uniforme do que os bolos grandes nos fornos da \u00e9poca.\n\n\n\nPor mais de um s\u00e9culo, o cupcake continua sendo um bolo caseiro : para lanches da tarde, festas infantis e vendas de bolos na escola. No in\u00edcio dos anos 2000, as confeitarias de Nova York transformam o bolinho em uma sobremesa da moda, e depois a onda chega ao resto do mundo.\n\n\n\nOutro doce americano para compartilhar : os blondies\n\n\n\nHoje, h\u00e1 vers\u00f5es de lim\u00e3o, chocolate ou frutas, mas a vers\u00e3o toda de baunilha continua sendo a refer\u00eancia, no mesmo patamar dos cookies americanos ou do bolo de cenoura americano.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos cupcakes de baunilha\n\n\n\n\n\n\n\nA massa come\u00e7a com uma farinha de baixo teor de prote\u00edna : a farinha americana para bolos ou, na Fran\u00e7a, a farinha T45. Na falta delas, uma T55 com cerca de 15 % do peso substitu\u00eddo por amido de milho resolve. O a\u00e7\u00facar refinado ado\u00e7a e doura a superf\u00edcie, o fermento qu\u00edmico faz a massa crescer, e o bicarbonato de s\u00f3dio reage com a acidez do creme azedo para deixar o miolo mais leve.\n\n\n\nA manteiga sem sal d\u00e1 sabor, e o \u00f3leo de sabor neutro mant\u00e9m os bolinhos macios depois de frios. A gema adicionada ao ovo inteiro traz gordura e cor, e o creme azedo, cremosidade com uma leve acidez. Na Fran\u00e7a, \u00e0s vezes ele \u00e9 encontrado na se\u00e7\u00e3o de refrigerados ; caso contr\u00e1rio, pode ser substitu\u00eddo por creme de leite fresco espesso.\n\n\n\nO creme de manteiga combina manteiga sem sal batida at\u00e9 clarear, a\u00e7\u00facar de confeiteiro peneirado, baunilha e uma pitada de sal. Algumas colheradas de creme de leite fresco integral, ou de leite, adicionadas uma a uma, ajustam a consist\u00eancia. O corante \u00e9 opcional.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para cupcakes bem-feitos\n\n\n\nA massa \u00e9 preparada pelo m\u00e9todo chamado de \u201c duas etapas \u201d : primeiro, a farinha \u00e9 envolvida pela manteiga e pelo \u00f3leo at\u00e9 formar uma farofa \u00famida, e depois entram os l\u00edquidos. O gl\u00faten se desenvolve menos, e o miolo fica delicado e macio. O m\u00e9todo cl\u00e1ssico, que come\u00e7a batendo a manteiga com o a\u00e7\u00facar, deixa o topo mais abaulado. As forminhas devem ser preenchidas at\u00e9 dois ter\u00e7os da capacidade, para que a massa cres\u00e7a sem transbordar.\n\n\n\nAinda mais cremoso, o cheesecake de Nova York\n\n\n\nPara fazer a espiral, voc\u00ea precisa de um bico pitanga aberto e de um creme macio o bastante para sair sem quebrar, mas firme o suficiente para manter o formato. Ao secar, o a\u00e7\u00facar de confeiteiro forma uma casquinha fina que preserva o relevo das ranhuras. \n\n\n\nOs cupcakes com cobertura duram 2\u00a0dias em temperatura ambiente, em um recipiente herm\u00e9tico, nunca na geladeira\u00a0: o frio resseca o miolo.\n\n\n\nPara uma mesa de lanche da tarde ao estilo americano, eles combinam bem com panquecas americanas ou sua vers\u00e3o japonesa, as panquecas japonesas bem fofinhas. Para quem gosta de chocolate, o creme de manteiga tamb\u00e9m pode ser feito com cacau, e os brownies americanos completam a bandeja.\n\n\n\n\n\n\tCupcakes de baunilha\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tForma12 forminhas de papelMistura seca140 g de farinha para bolos ((farinha americana para bolos), ou de farinha T45 (veja as notas))144 g de a\u00e7\u00facar refinado0.75 colher de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico em p\u00f30.25 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio0.25 colher de ch\u00e1 de salGorduras57 g de manteiga (sem sal, amolecida)3 colheres de sopa de \u00f3leo vegetal (de sabor neutro)Mistura l\u00edquida1 ovo grande, (em temperatura ambiente)1 gema de ovo grande, (em temperatura ambiente)1 colher de sopa de extrato de baunilha, (ou de pasta de baunilha)120 g de creme azedo, (em temperatura ambiente)Creme de manteiga de baunilha115 g de manteiga (sem sal, amolecida)1.5 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha1 pitada de sal225 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro, (peneirado)2-3 colheres de sopa de creme de leite fresco (integral, ou de leite)Corante aliment\u00edcio, (opcional)\t\n\t\n\t\tAntes de come\u00e7arRetire o ovo, a gema, a manteiga e o creme azedo da geladeira cerca de 30 minutos antes, para que fiquem em temperatura ambiente.Pese a farinha com uma balan\u00e7a de cozinha.Preaque\u00e7a o forno a 175\u00b0C.Forre as 12 cavidades de uma forma para muffins com forminhas de papel.MassaNa tigela da batedeira, coloque a farinha, o a\u00e7\u00facar, o fermento qu\u00edmico, o bicarbonato e o sal.Misture em velocidade baixa por cerca de 20 segundos.Adicione a manteiga amolecida e o \u00f3leo.Misture por 1 a 2 minutos, at\u00e9 que a farinha esteja envolvida pela gordura e a mistura pare\u00e7a areia molhada.Em uma tigela pequena, bata o ovo, a gema, a baunilha e o creme azedo at\u00e9 obter uma mistura lisa.Com a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente essa mistura l\u00edquida na tigela.Raspe o fundo e as laterais da tigela.Aumente para a velocidade m\u00e9dia.Bata por cerca de 1 minuto, at\u00e9 que a massa fique lisa.FornoDistribua a massa nas forminhas, preenchendo cerca de dois ter\u00e7os de cada uma.Leve ao forno por 16 a 20 minutos, at\u00e9 que um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo.Retire os cupcakes do forno.Coloque os cupcakes sobre uma grade.Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.Creme de manteiga de baunilhaNa batedeira, bata a manteiga amolecida em velocidade m\u00e9dia-alta por 2 a 3 minutos, at\u00e9 ficar leve e cremosa.Adicione a baunilha e o sal.Bata para incorporar.Adicione metade do a\u00e7\u00facar de confeiteiro, come\u00e7ando em velocidade baixa e depois aumentando para m\u00e9dia, at\u00e9 incorporar completamente.Adicione o restante do a\u00e7\u00facar de confeiteiro da mesma forma.Raspe o fundo e as laterais da tigela, se necess\u00e1rio.Adicione o creme de leite, uma colher de sopa por vez, at\u00e9 obter a consist\u00eancia desejada.Raspe o fundo e as laterais da tigela.Adicione o corante aliment\u00edcio, se desejar.Aumente para a velocidade m\u00e9dia-alta.Bata por mais 3 a 5 minutos, at\u00e9 que o creme de manteiga fique liso, leve e aerado.CoberturaCubra os cupcakes completamente frios com o creme de manteiga.\t\n\t\n\t\tM\u00e9todo: esta receita usa o m\u00e9todo chamado \u201cem duas etapas\u201d (m\u00e9todo cremoso invertido). Primeiro, a farinha \u00e9 envolvida pela gordura antes de adicionar os l\u00edquidos, o que limita o desenvolvimento do gl\u00faten: o miolo fica mais macio e aveludado, e a massa \u00e9 feita em uma \u00fanica tigela. Os cupcakes assam com um belo topo arredondado, sem murchar nem transbordar. O m\u00e9todo cl\u00e1ssico, em que a manteiga e o a\u00e7\u00facar s\u00e3o batidos primeiro, deixa o topo mais pronunciado.\nMaciez: o \u00f3leo, a gema extra e o creme azedo mant\u00eam os cupcakes macios. Depois de cobertos e guardados em um recipiente herm\u00e9tico, continuam macios no dia seguinte. Conserve por at\u00e9 2 dias em temperatura ambiente, em um recipiente herm\u00e9tico, n\u00e3o na geladeira, que os resseca.\nFarinha: a farinha americana para bolos tem baixo teor de prote\u00ednas e proporciona um miolo leve que n\u00e3o murcha. Na Fran\u00e7a, a farinha T45 \u00e9 a mais parecida. Na falta dela, use farinha T55 e substitua cerca de 15 % por amido de milho (Maizena), ou seja, aproximadamente 120 g de T55 e 20 g de amido.\nCreme azedo: na Alemanha, saure Sahne ou Schmand. Na Fran\u00e7a, \u00e0s vezes \u00e9 encontrado na se\u00e7\u00e3o de refrigerados; na falta dele, use creme de leite fermentado espesso.\n\u00d3leo: um \u00f3leo de sabor neutro, de girassol ou canola.\nCreme de leite do creme de manteiga: use creme de leite fresco integral ou, na falta dele, leite.\nPara cupcakes ainda mais leves, separe a clara da gema, bata a clara em neve e incorpore delicadamente \u00e0 massa no final.\nMinicupcakes: calcule cerca de 10 minutos de forno.\nDecora\u00e7\u00e3o com bico: para a espiral cl\u00e1ssica das confeitarias americanas, use um saco de confeitar com bico pitanga aberto (tipo Wilton 1M ou Ateco 828). O creme de manteiga deve estar macio o suficiente para passar pelo bico sem se romper e firme o suficiente para manter o formato sem ceder: ajuste com o creme de leite, algumas gotas por vez. Se a cozinha estiver quente, leve o creme de manteiga \u00e0 geladeira por alguns minutos antes de usar o saco de confeitar. Ao secar em contato com o ar, o creme de manteiga americano forma uma casquinha fina que preserva o relevo das ranhuras.\nVaria\u00e7\u00e3o com chocolate: estes cupcakes de baunilha tamb\u00e9m combinam com um creme de manteiga americano de chocolate. Cupcakes de chocolate s\u00e3o outra receita: nesse caso, dissolve-se cacau em p\u00f3 alcalino sem a\u00e7\u00facar em 120 a 240 ml de l\u00edquido fervente para real\u00e7ar o sabor.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204577","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204577\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}