{"id":204477,"title":"Chili vegetariano","modified":"2026-11-05T15:23:34+01:00","plain":"Um chili vegetariano com tr\u00eas tipos de feij\u00e3o, milho e piment\u00f5es, preparado em uma panela s\u00f3 e servido sobre arroz branco.\n\n\n\nNuma noite de semana, quando escurece cedo, uma panela de chili cozinhando em fogo baixo basta para aquecer a cozinha inteira. \n\n\n\nO cominho e a p\u00e1prica defumada perfumam o ambiente, o molho de tomate espesso envolve a colher, e os feij\u00f5es preto, pinto e vermelho mant\u00eam a forma em meio aos gr\u00e3os de milho. \n\n\n\nSirva \u00e0s conchadas sobre arroz branco, com uma colher de creme azedo bem gelado e algumas folhas de coentro. Ningu\u00e9m sente falta da carne, e d\u00e1 vontade de repetir antes mesmo de terminar a tigela.\n\n\n\nA vers\u00e3o com carne bovina : meu chili con carne\n\n\n\nO que \u00e9 chili sin carne ?\n\n\n\nChili sin carne significa \u201cchili sem carne\u201d em espanhol. \u00c9 a vers\u00e3o vegetariana do chili tex-mex\u00a0: feij\u00f5es, piment\u00f5es, tomate e temperos suaves, cozidos juntos em uma panela s\u00f3. \n\n\n\nEsta receita tamb\u00e9m dispensa substitutos da carne, como a prote\u00edna de soja granulada, as lentilhas, o tofu ou o tempeh. Tr\u00eas tipos de feij\u00e3o em conserva, milho-verde, um piment\u00e3o vermelho e uma pimenta poblano ou um piment\u00e3o verde d\u00e3o conta do recado.\n\n\n\nO tempero para chili em p\u00f3 merece um esclarecimento. Nos Estados Unidos, o \u201c tempero para chili em p\u00f3 \u201d \u00e9 uma mistura suave de pimenta mo\u00edda, cominho, or\u00e9gano e alho. Na Europa, um pote com o r\u00f3tulo \u201c chili \u201d costuma conter apenas pimenta forte mo\u00edda, e 3 colheres de sopa deixariam o prato picante demais : use uma mistura tex-mex ou para chili con carne.\n\n\n\nDo chili texano ao prato do dia a dia europeu\n\n\n\nO chili con carne vem das regi\u00f5es de fronteira entre o Texas e o M\u00e9xico. J\u00e1 nos anos\u00a01850, as \u201cRainhas do Chili\u201d de San Antonio vendiam ensopados de carne bem temperados e baratos nas pra\u00e7as p\u00fablicas. \n\n\n\nNo chili texano mais tradicional, o prato leva apenas carne e pimentas, sem feij\u00e3o nem tomate. Para quem gosta de carne bovina cozida lentamente \u00e0 mexicana, h\u00e1 tamb\u00e9m a carne bovina desfiada \u00e0 mexicana.\n\n\n\nUse o chili que sobrou para rechear quesadillas de queijo\n\n\n\nO chili sin carne ganhou popularidade nos Estados Unidos nos anos\u00a01960 e 1970, com os movimentos vegetarianos. Os cozinheiros substitu\u00edram a carne bovina pelo que os puristas texanos rejeitavam\u00a0: feij\u00e3o e tomate. \n\n\n\nNa Alemanha, na Fran\u00e7a e nos pa\u00edses n\u00f3rdicos, virou um prato do dia a dia, feito com conservas e servido, na maioria das vezes, sobre uma camada de arroz branco.\n\n\n\nOs principais ingredientes do chili sin carne\n\n\n\n\n\n\n\nOs feij\u00f5es preto, pinto e vermelho s\u00e3o de conserva, escorridos e enxaguados : j\u00e1 v\u00eam cozidos e mant\u00eam a forma durante o breve cozimento em fogo baixo. Se n\u00e3o encontrar feij\u00e3o pinto, uma lata a mais de feij\u00e3o preto ou vermelho resolve. O milho-verde traz toques adocicados, a cebola e o piment\u00e3o vermelho formam a base, e a pimenta poblano acrescenta uma nota vegetal e levemente defumada. Rara na Europa, ela pode ser substitu\u00edda por um piment\u00e3o verde.\n\n\n\nOs temperos s\u00e3o suaves : tempero para chili em p\u00f3, or\u00e9gano seco, cominho, p\u00e1prica defumada e sal. O molho re\u00fane uma lata de tomates em cubos assados no fogo, um pouco mais doces e defumados que os tomates ao natural, 800 g de tomates em cubos, um pouco de \u00e1gua e extrato de tomate. Uma colher de xarope de bordo, adicionada no final, suaviza a acidez do tomate.\n\n\n\n\u00c0 mesa, cada um finaliza sua tigela : creme azedo, cheddar ralado, cebolinha, coentro, abacate, gomos de lim\u00e3o e tiras de tortilla. Esprema o lim\u00e3o na hora de comer, diretamente na tigela.\n\n\n\nNo lugar do abacate em fatias, um guacamole caseiro\n\n\n\nDicas de preparo para um bom chili sin carne\n\n\n\nRefogue a cebola e os piment\u00f5es at\u00e9 come\u00e7arem a amolecer antes de adicionar o alho. Cozinhe os temperos por apenas um minuto, mexendo sem parar : eles queimam r\u00e1pido.\n\n\n\nO cozimento em fogo baixo \u00e9 r\u00e1pido : 10 minutos com a panela tampada, depois 10 minutos destampada para reduzir o molho. Para engross\u00e1-lo sem amido, bata cerca de um quarto do chili na pr\u00f3pria panela com um liquidificador de imers\u00e3o, ou bata 250 ml no liquidificador e devolva \u00e0 panela.\n\n\n\nNo lugar do arroz, sirva com um cornbread rec\u00e9m-sa\u00eddo do forno\n\n\n\nSe usar feij\u00e3o seco, deixe de molho por 8 a 12 horas, depois ferva vigorosamente em \u00e1gua nova por pelo menos 10 minutos antes de prosseguir com o cozimento : isso \u00e9 indispens\u00e1vel para o feij\u00e3o vermelho. O chili fica ainda melhor no dia seguinte. Dura de 4 a 5 dias na geladeira e pode ser congelado por at\u00e9 3 meses.\n\n\n\n\n\n\tChili sin carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLegumes1 colher de sopa de azeite1 cebola (amarela ou branca m\u00e9dia, picada)1 pimenta poblano, (ou 1 piment\u00e3o verde, cortado em cubos)1 piment\u00e3o vermelho, (cortado em cubos)3 dentes de alho, (picados)Caldo de legumes (opcional, para degla\u00e7ar)Especiarias3 colheres de sopa de chili em p\u00f3 ((mistura suave de especiarias \u00e0 americana, veja as notas))1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano (seco)1 colher de ch\u00e1 de cominho (em p\u00f3)0.5 colher de ch\u00e1 de sal0.5 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica (defumada)Feij\u00f5es e tomates1 lata de 400 g de feij\u00e3o-preto, (escorrido e enxaguado)1 lata de 400 g de feij\u00e3o pinto, (escorrido e enxaguado)1 lata de 400 g de feij\u00e3o-vermelho ((tipo kidney), escorrido e enxaguado)1 lata de 400 g de milho-doce, (escorrido)1 lata de 400 g de tomates assados na chama em cubos, (ou de tomates em cubos sem tempero)800 g de tomates em cubos em conserva180 ml de \u00e1gua2 colheres de sopa de extrato de tomate1 colher de sopa de xarope de bordoPara servirArroz (branco cozido)Creme azedoCheddar (ralado)Cebolinha, (fatiada finamente)Coentro (fresco, picado)Abacate, (em fatias)Lim\u00e3o, (em gomos)Tiras de tortilla, (ou salgadinhos de tortilla)\t\n\t\n\t\tLegumesEm uma panela grande, aque\u00e7a o azeite em fogo m\u00e9dio por cerca de 1 minuto.Adicione a cebola, a pimenta poblano e o piment\u00e3o vermelho.Refogue por 4 a 5 minutos, at\u00e9 que os legumes comecem a amolecer.Adicione o alho.Cozinhe por mais alguns minutos.Se o fundo da panela ficar seco, degla\u00e7e com algumas colheres de sopa de \u00e1gua ou de caldo de legumes.EspeciariasAdicione o chili em p\u00f3, o or\u00e9gano, o cominho, o sal e a p\u00e1prica defumada.Misture bem com os legumes.Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, at\u00e9 que as especiarias liberem seu aroma: elas queimam r\u00e1pido.Cozimento em fogo baixoAdicione o feij\u00e3o-preto, o feij\u00e3o pinto, o feij\u00e3o-vermelho e o milho.Adicione os dois tipos de tomate, a \u00e1gua e o extrato de tomate.Misture.Deixe levantar uma fervura suave.Tampe e cozinhe por 10 minutos.Retire a tampa.Cozinhe por mais 10 minutos sem tampa, mexendo de vez em quando, at\u00e9 que o chili atinja a consist\u00eancia desejada.Adicione o xarope de bordo e misture.Prove e ajuste o sal, se necess\u00e1rio.Para engrossar (opcional, recomendado)Bata cerca de um quarto do chili diretamente na panela, com um mixer de imers\u00e3o.Se n\u00e3o tiver um mixer de imers\u00e3o, retire cerca de 750 ml de chili, em duas etapas se o liquidificador for pequeno.Bata no liquidificador, pulsando algumas vezes.Devolva \u00e0 panela e misture.Para servirSirva o chili quente, sobre o arroz ou com o arroz ao lado.Finalize a gosto com creme azedo, cheddar, cebolinha, coentro, abacate, um fio de suco de lim\u00e3o e tiras de tortilla.\t\n\t\n\t\tChili em p\u00f3: a quantidade \u00e9 mesmo 3 colheres de sopa. Nos Estados Unidos, o \u00ab chili em p\u00f3 \u00bb \u00e9 uma mistura suave de pimenta mo\u00edda, cominho, or\u00e9gano e alho. Na Europa, um pote rotulado como \u00ab chili \u00bb ou \u00ab pimenta em p\u00f3 \u00bb costuma conter pimenta ardida pura: 3 colheres de sopa deixariam o prato picante demais. Use uma mistura de especiarias tex-mex ou para chili con carne, ou uma mistura suave \u00e0 base de p\u00e1prica, e adicione pimenta ardida pura apenas em pitadas.\nPimenta poblano: \u00e9 uma pimenta verde-escura, suave, menos picante que a jalape\u00f1o, que traz um toque defumado. Para reduzir a ard\u00eancia, retire as membranas brancas, a parte mais picante. \u00c9 rara nos supermercados europeus: um piment\u00e3o verde pode substitu\u00ed-la.\nTomates assados na chama (tostados no fogo): s\u00e3o um pouco mais doces e defumados que os tomates em cubos sem tempero. Se n\u00e3o encontrar, use simplesmente uma lata de tomates em cubos sem tempero.\nFeij\u00f5es: \u00e0s vezes \u00e9 poss\u00edvel encontrar feij\u00e3o pinto na se\u00e7\u00e3o de produtos internacionais; se n\u00e3o encontrar, use mais uma lata de feij\u00e3o-vermelho ou de feij\u00e3o-preto. O habitual neste prato \u00e9 usar feij\u00e3o em conserva. Se usar feij\u00f5es secos, deixe-os de molho por 8 a 12 horas, escorra e ferva vigorosamente em \u00e1gua nova por pelo menos 10 minutos: isso \u00e9 indispens\u00e1vel para o feij\u00e3o-vermelho, que \u00e9 t\u00f3xico se n\u00e3o estiver bem cozido. Depois, cozinhe em fervura suave at\u00e9 ficarem macios (cerca de 1 h a 1 h 30 para o feij\u00e3o-preto, 1 h 30 a 2 h para o feij\u00e3o-vermelho), antes de adicion\u00e1-los ao chili: no molho de tomate, que \u00e9 muito \u00e1cido, os feij\u00f5es crus continuam duros.\nConsist\u00eancia: se o chili estiver muito l\u00edquido, deixe cozinhar por mais tempo em fogo baixo, sem tampa. Em geral, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio usar amido; bater uma pequena parte do chili \u00e9 suficiente para engross\u00e1-lo.\nVaria\u00e7\u00f5es: substitua a \u00e1gua por cerveja (porter, \u00e2mbar ou clara leve); adicione legumes de outono (batata-doce, ab\u00f3bora, cenoura, ab\u00f3bora-manteiga) ou sals\u00e3o e cogumelos. Para um chili mais substancioso, voc\u00ea pode adicionar lentilhas, tofu ou tempeh esfarelado, ou prote\u00edna texturizada de soja: s\u00e3o varia\u00e7\u00f5es, a receita b\u00e1sica n\u00e3o leva esses ingredientes.\nPara uma vers\u00e3o vegana: creme azedo e cheddar vegetais, levedura nutricional. Na Alemanha e em boa parte da Europa, o chili sin carne costuma ser servido sobre uma camada de arroz branco, muitas vezes basmati; voc\u00ea tamb\u00e9m pode servi-lo sobre quinoa, macarr\u00e3o, p\u00e3o de milho (cornbread) ou salgadinhos de tortilla.\nConserva\u00e7\u00e3o: deixe o chili esfriar e guarde por 4 a 5 dias na geladeira, em um recipiente herm\u00e9tico. Pode ser congelado por at\u00e9 3 meses. As sobras rendem boas quesadillas, tacos ou enchiladas.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204477","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204477"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204477\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}