{"id":204340,"title":"Presunto cozido caseiro","modified":"2026-11-04T17:37:39+01:00","plain":"Uma fatia grossa de pernil deixada na salmoura por tr\u00eas dias e depois cozida lentamente em um caldo de legumes\n\n\n\nUma fatia grossa de presunto cozido caseiro, macia e perfumada com tomilho e louro, dentro de uma baguete com manteiga: dif\u00edcil imaginar algo mais simples ou mais satisfat\u00f3rio. O presunto branco, tamb\u00e9m chamado de presunto cozido, \u00e9 um dos pilares da charcutaria francesa, apreciado pelo sabor delicado. Para prepar\u00e1-lo em casa, voc\u00ea precisa principalmente de tempo e de uma rede para presunto.\n\n\n\nO que \u00e9 o presunto cozido?\n\n\n\n\u00c9 um pernil su\u00edno deixado na salmoura e depois cozido lentamente em um caldo at\u00e9 ficar macio. Aqui, usamos uma fatia grossa de pernil, que \u00e9 apertada em uma rede para ganhar um formato arredondado. A paleta \u00e9 preparada da mesma forma, mas o produto recebe ent\u00e3o o nome de paleta cozida.\n\n\n\nEle vai bem em tudo: jambon-beurre, croque-monsieur, quiches, gratinados, massas com presunto e queijo ou saladas variadas. Como aperitivo, pode ser enrolado em aspargos ou fatias de mel\u00e3o.\n\n\n\nUma quest\u00e3o de salmoura e paci\u00eancia\n\n\n\nAssim como o cervelas alsaciano, o presunto cozido faz parte da culin\u00e1ria francesa h\u00e1 s\u00e9culos. Seu preparo tradicional consiste em deixar um pernil su\u00edno na salmoura e depois cozinh\u00e1-lo lentamente: a carne se conserva melhor e adquire um sabor suave.\n\n\n\nCom o tempo, a t\u00e9cnica foi aperfei\u00e7oada, e tanto a salmoura quanto o caldo foram enriquecidos com ervas e especiarias.\n\n\n\n\n\n\n\nOs principais ingredientes do presunto cozido\n\n\n\nComece com uma pe\u00e7a de carne su\u00edna de qualidade: um pernil ou, como nesta receita, uma fatia grossa de pernil.\n\n\n\nA salmoura d\u00e1 sabor e conserva a carne. Ela \u00e9 feita com sal grosso e a\u00e7\u00facar nas propor\u00e7\u00f5es certas, aromatizados com tomilho, louro e cravo-da-\u00edndia. O caldo do cozimento, com cenouras, nabos, alho-por\u00f3 e cebolas, completa o aroma do presunto.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para um bom presunto cozido\n\n\n\nDeixe a carne na salmoura, na geladeira, por pelo menos tr\u00eas dias para absorver bem os aromas.\n\n\n\nO cozimento deve ser lento e em temperatura baixa. Mantenha o caldo a 80 \u00b0C e acompanhe a temperatura interna da carne, que n\u00e3o deve ultrapassar 66 \u00b0C.\n\n\n\nDepois do cozimento, deixe o presunto esfriar sobre uma grade e leve \u00e0 geladeira por um dia antes de consumir. Os sabores se desenvolvem e a textura se estabiliza.\n\n\n\nUma receita publicada por R\u00e9my Bach\n\n\n\n\n\n\tPresunto cozido caseiro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRede para presuntoGradeRecipiente grandeSonda de temperaturaTerm\u00f4metro\t\n\t\n\t\t3 kg de pernil su\u00edno cortado em fatia grossa com ossoPara a salmoura :1.8 kg de sal grosso200 g de a\u00e7\u00facar10 L de \u00e1guaTomilhoLouroCravo-da-\u00edndiaPimentasCebolasChalotasPara o cozimento :\u00c1guaCenourasNabosCebolasAlhos-por\u00f3sTomilhoLouro\t\n\t\n\t\tPrepare a salmoura aquecendo 1.8 kg de sal, 200 g de a\u00e7\u00facar, pimentas, cebolas, chalotas, louro, tomilho, cravos-da-\u00edndia e 10 L de \u00e1gua at\u00e9 ferverDeixe a salmoura esfriarColoque a carne na salmoura fria e deixe-a completamente submersaDeixe descansar na geladeira a 4\u00b0C por 3 diasDessalgue a carne deixando-a de molho em \u00e1gua por um dia, trocando a \u00e1gua v\u00e1rias vezesAbra uma rede para presunto e mantenha-a aberta com uma tigela de inoxColoque as peles do pernil na rede (opcional)Corte a carne restanteAdicione a carne cortada para obter um formato redondoFeche a rede e compacte a carne, apertando o m\u00e1ximo poss\u00edvel. Pe\u00e7a ajuda para amarrar com barbante enquanto voc\u00ea comprime a carne para formar uma bola perfeitaPrepare um caldo com cenouras, alhos-por\u00f3s, nabos, cebolas, chalotas, tomilho e louroCozinhe a carne no caldo a 80\u00b0C, cuidando para que a temperatura interna da carne n\u00e3o ultrapasse 66\u00b0C. Deixe cozinhar por cerca de 2h45 para um presunto de 3 kgDeixe o presunto esfriar sobre uma gradeLeve o presunto \u00e0 geladeira por um diaRetire a rede e saboreieFatie e embale a v\u00e1cuo para congelar, se desejar\t\n\t\n\t\tUse um recipiente adequado para deixar a carne completamente submersa na salmoura. Coloque pesos sobre a carne para mant\u00ea-la submersa.\nCoe a salmoura para reutiliz\u00e1-la em preparos futuros.\nComprima o presunto enquanto esfria para evitar que se desfa\u00e7a no centro.\nO presunto pode ser conservado por uma semana na geladeira ou por mais tempo se for embalado a v\u00e1cuo.\n\t\n\t\n\t\tJambonFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204340","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204340"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204340\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}