{"id":204171,"title":"Fajitas de frango","modified":"2026-11-04T16:01:45+01:00","plain":"Peitos de frango marinados com lim\u00e3o e especiarias, selados na frigideira de ferro fundido com piment\u00f5es e cebola, para rechear tortillas de trigo quentinhas.\n\n\n\nO frango encosta no ferro fundido e come\u00e7a a chiar na hora, enquanto o aroma de cominho, alho e lim\u00e3o toma conta da cozinha. Os piment\u00f5es vermelhos e verdes entram em seguida na mesma frigideira, douram nas bordas e mant\u00eam um pouco da croc\u00e2ncia. \n\n\n\nA frigideira vai para o meio da mesa com uma pilha de tortillas quentes e algumas tigelinhas ao redor. Cada um recheia a sua como gosta, e a frigideira esvazia mais r\u00e1pido do que encheu.\n\n\n\nA mesma tortilla de trigo, desta vez enrolada com carne bovina : os burritos de carne bovina\n\n\n\nO que s\u00e3o fajitas de frango ?\n\n\n\nAs fajitas de frango s\u00e3o feitas com peitos de frango marinados com lim\u00e3o e especiarias, selados na frigideira, cortados em tiras e depois misturados com piment\u00f5es e cebola salteados. S\u00e3o servidas com tortillas de trigo quentes e acompanhamentos em tigelinhas : pico de gallo, guacamole, salsa, creme azedo, lim\u00e3o e coentro. Cada um monta sua tortilla \u00e0 mesa, como nos tacos de carne bovina.\n\n\n\nA palavra vem de faja, que significa cinto em espanhol, por causa do diafragma bovino, um corte comprido e achatado. Hoje, \u201c fajitas \u201d se refere principalmente a uma maneira de preparar e servir, independentemente da carne.\n\n\n\nDas fazendas do sul do Texas aos restaurantes tex-mex\n\n\n\nAs fajitas v\u00eam das fazendas do sul do Texas, perto da fronteira mexicana. Os vaqueiros mexicanos recebiam os cortes bovinos menos valorizados, como o diafragma, a arrachera. Eles marinavam a carne com lim\u00e3o, grelhavam no fogo e comiam em tortillas de trigo.\n\n\n\nNas d\u00e9cadas de 1970 e 1980, o prato chega aos restaurantes tex-mex, servido em uma chapa de ferro fundido que ainda chia ao chegar \u00e0 mesa. Logo a oferta de diafragma bovino deixa de dar conta da demanda, e os restaurantes passam a usar frango. As fajitas de frango se tornaram a vers\u00e3o do dia a dia, aquela que se faz em casa em uma simples frigideira.\n\n\n\nOs principais ingredientes das fajitas de frango\n\n\n\n\n\n\n\nOs peitos de frango s\u00e3o marinados e preparados inteiros, e s\u00f3 depois cortados em tiras : assim, a crosta dourada se forma em toda a superf\u00edcie e a carne continua suculenta. As sobrecoxas desossadas rendem uma carne mais macia, como no frango com capim-lim\u00e3o. Os piment\u00f5es verdes e vermelhos e a cebola s\u00e3o preparados em seguida na mesma frigideira e absorvem o sabor dos sucos do frango.\n\n\n\nA marinada leva azeite de oliva, suco de lim\u00e3o, alho, cominho, cebola em p\u00f3, alho granulado e p\u00e1prica. O tempero em p\u00f3 para chili americano \u00e9 uma mistura de especiarias para chili suave. \n\n\n\nA pimenta em p\u00f3 vendida na Europa \u00e9 pimenta pura, bem mais forte, e n\u00e3o deve ser usada na mesma quantidade. A pimenta chipotle, uma jalape\u00f1o defumada e seca, traz o toque defumado, e a p\u00e1prica defumada a substitui muito bem.\n\n\n\nAs tortillas de trigo de 15 cm s\u00e3o o tamanho usado para fajitas, mas as de 20 cm encontradas no supermercado tamb\u00e9m servem. \u00c0 mesa, o pico de gallo traz acidez, o guacamole d\u00e1 cremosidade, o creme azedo traz frescor, e o lim\u00e3o e o coentro d\u00e3o o toque final. Esta receita n\u00e3o leva queijo.\n\n\n\nPara rechear as tortillas, um guacamole caseiro\n\n\n\nDicas de t\u00e9cnica para fajitas bem seladas\n\n\n\nAque\u00e7a a frigideira de ferro fundido sem \u00f3leo por alguns minutos antes de adicionar o \u00f3leo : ela deve continuar bem quente quando o frango frio entrar. Escorra bem os peitos, pois o excesso de marinada faz a carne ferver em vez de selar. Se a frigideira for pequena, prepare o frango em etapas.\n\n\n\nDeixe marinar por pouco tempo, de 20 a 30 minutos. Depois de 2 horas, o lim\u00e3o deixa a carne pastosa. O frango est\u00e1 cozido quando atinge 74 \u00b0C no centro ; deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar, enquanto os legumes douram.\n\n\n\nPara outra noite tex-mex, um chili con carne\n\n\n\nSem frigideira de ferro fundido, uma de fundo grosso resolve. A churrasqueira e o forno a 200 \u00b0C s\u00e3o outras duas formas de preparar as fajitas, detalhadas nas notas da receita : no forno, \u00e9 mais simples, mas a crosta fica menos pronunciada.\n\n\n\n\n\n\tFajitas de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinada4 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de suco de lim\u00e3o2 dentes de alho, (picados)1 colher de ch\u00e1 de sal0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino (mo\u00edda)1 colher de ch\u00e1 de cominho (em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de tempero chili em p\u00f3 ((mistura americana suave de especiarias, veja as notas))0.5 colher de ch\u00e1 de cebola em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de alho granulado0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta chipotle (em p\u00f3)0.5 colher de ch\u00e1 de p\u00e1pricaFrango3 peitos de frango (sem pele (cerca de 450 g no total), ou sobrecoxas desossadas e sem pele)2 colheres de sopa de azeite, (para o preparo na frigideira)Piment\u00f5es e cebola2-3 piment\u00f5es grandes, (de prefer\u00eancia uma mistura de verdes e vermelhos)1 cebola grande1 colher de sopa de azeite, (para o preparo na frigideira)Sal, (opcional)Para servir8 tortillas de trigo (de 15 cm (tamanho para fajitas))Pico de galloGuacamoleSalsaCreme azedoGomos de lim\u00e3oCoentro fresco\t\n\t\n\t\tMarinadaSeque os peitos de frango com papel-toalha.Coloque os peitos de frango em um recipiente ou em um saco pr\u00f3prio para congelamento.Em uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada.Despeje a marinada sobre o frango.Vire o frango para envolv\u00ea-lo bem na marinada.Deixe marinar por 20 a 30 minutos.Preparo dos legumesEnquanto o frango marina, retire os talos, as sementes e as membranas brancas dos piment\u00f5es.Corte os piment\u00f5es em tiras finas.Descasque a cebola.Corte a cebola em fatias finas.Cozimento do frangoAque\u00e7a a frigideira de ferro fundido sem \u00f3leo em fogo m\u00e9dio-alto por alguns minutos, at\u00e9 ficar bem quente.Despeje na frigideira quente o azeite reservado para o preparo do frango.Retire os peitos de frango da marinada, deixando escorrer o excesso.Coloque os peitos de frango na frigideira: eles devem chiar bastante assim que encostarem no fundo.N\u00e3o encha demais a frigideira: se ela for pequena, prepare o frango em etapas, caso contr\u00e1rio ele vai cozinhar no vapor em vez de dourar.Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, at\u00e9 a parte de baixo ficar bem dourada.Vire os peitos de frango.Deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos, at\u00e9 o frango ficar dourado e atingir 74\u00b0C no centro.Retire o frango da frigideira.Deixe o frango descansar por alguns minutos em uma t\u00e1bua de corte, para que continue suculento.Cozimento dos piment\u00f5es e da cebolaDespeje na mesma frigideira o azeite reservado para o preparo dos legumes.Adicione os piment\u00f5es e a cebola fatiados.Tempere com um pouco de sal, se desejar.Cozinhe, mexendo de vez em quando, at\u00e9 os legumes ficarem levemente dourados e macios.Enquanto os legumes cozinham, corte o frango em tiras de 1 cm de espessura.Montagem e finaliza\u00e7\u00e3oVolte as tiras de frango para a frigideira com os legumes.Misture, se desejar.Deixe tudo no fogo por alguns instantes para reaquecer o frango.Aque\u00e7a as tortillas.Sirva imediatamente, com as tortillas quentes e os acompanhamentos em tigelinhas: pico de gallo, guacamole, salsa, creme azedo, gomos de lim\u00e3o e coentro fresco.\t\n\t\n\t\tMarinada: 20 a 30 minutos s\u00e3o suficientes. N\u00e3o ultrapasse 2 horas, pois o suco de lim\u00e3o acaba alterando a textura do frango, que fica pastoso. Para marinar por mais tempo (at\u00e9 2 horas), mantenha o frango na geladeira e retire-o 30 minutos antes do preparo.\nTempero chili em p\u00f3: o tempero chili em p\u00f3 americano \u00e9 uma mistura suave de pimentas secas, cominho, alho e or\u00e9gano. A pimenta em p\u00f3 vendida na Europa (pimenta-caiena, \u00ab chili \u00bb ou \u00ab chilli \u00bb) \u00e9 pimenta pura, muito mais forte: n\u00e3o use a mesma quantidade. Se n\u00e3o tiver o tempero chili em p\u00f3 americano, substitua por p\u00e1prica doce, com no m\u00e1ximo uma pitada de pimenta-caiena para dar ard\u00eancia.\nPimenta chipotle: \u00e9 a pimenta jalape\u00f1o defumada e seca. Se n\u00e3o encontrar, a p\u00e1prica defumada (piment\u00f3n) d\u00e1 o sabor defumado, com uma pitada de pimenta-caiena se quiser um pouco de ard\u00eancia.\nFrigideira: uma frigideira de ferro fundido mant\u00e9m o calor quando o frango frio \u00e9 colocado nela, e \u00e9 isso que forma a crosta dourada. Na falta dela, uma frigideira de fundo grosso (3 a 5 mm) tamb\u00e9m serve. O frango deve estar bem escorrido: o excesso de marinada na frigideira faz a carne ferver em vez de selar.\nFrango: as sobrecoxas desossadas e sem pele substituem muito bem os peitos e ficam mais macias. Voc\u00ea pode cortar as tiras no sentido contr\u00e1rio ao das fibras para obter uma carne mais macia.\nLegumes: n\u00e3o h\u00e1 um tempo fixo de cozimento para os piment\u00f5es e a cebola na frigideira no fog\u00e3o. Observe a apar\u00eancia: est\u00e3o prontos quando ficam levemente dourados e macios. Para a vers\u00e3o na churrasqueira, calcule 6 a 10 minutos em uma frigideira apoiada na grelha.\nTortillas: a receita usa tortillas de trigo de 15 cm, o tamanho para \u00ab fajitas \u00bb. Nos supermercados, \u00e9 mais comum encontrar tortillas de trigo de 20 cm, que tamb\u00e9m servem. Creme azedo: na falta de creme azedo (creme de leite azedo), use creme de leite fresco espesso ou iogurte grego.\nVers\u00e3o na churrasqueira: grelhe os peitos de frango inteiros em fogo alto at\u00e9 dourarem dos dois lados e atingirem 74\u00b0C no centro. Misture os piment\u00f5es e a cebola com um pouco de azeite e sal, coloque-os em uma frigideira apoiada na grelha e cozinhe por 6 a 10 minutos, mexendo com frequ\u00eancia, at\u00e9 ficarem macios.\nVers\u00e3o no forno em assadeira: voc\u00ea tamb\u00e9m pode espalhar o frango marinado, os piment\u00f5es e a cebola em uma assadeira grande e assar no forno a 200\u00b0C por 20 a 30 minutos. N\u00e3o se forma a crosta bem selada da frigideira de ferro fundido, mas o preparo \u00e9 mais simples. Use uma assadeira grande o suficiente para que os ingredientes n\u00e3o se sobreponham, caso contr\u00e1rio tudo vai cozinhar no vapor.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204171"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204171\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}