{"id":204094,"title":"Quesadillas de queijo","modified":"2026-11-04T15:55:35+01:00","plain":"Tortilhas de trigo recheadas com queijo derretido, douradas na frigideira e cortadas em tri\u00e2ngulos, para mergulhar na salsa, no creme azedo e no guacamole.\n\n\n\nNuma noite em que ningu\u00e9m est\u00e1 com vontade de cozinhar, algumas tortilhas e um pacote de queijo ralado bastam. Na frigideira, a tortilha doura e ganha pontinhos tostados enquanto o queijo derrete por dentro. \n\n\n\nJ\u00e1 no primeiro corte, o queijo forma fios entre os tri\u00e2ngulos, e cada um mergulha o seu na salsa, no creme azedo ou no guacamole. O primeiro prato fica vazio antes de a \u00faltima quesadilla sair da frigideira.\n\n\n\nA mesma tortilha de trigo, desta vez enrolada com carne bovina : os burritos de carne bovina\n\n\n\nO que \u00e9 a quesadilla de queijo ?\n\n\n\nA quesadilla de queijo \u00e9 uma tortilha de trigo com queijo ralado em uma das metades, dobrada em meia-lua e dourada na frigideira dos dois lados. Ela \u00e9 cortada em tri\u00e2ngulos e servida na hora, com salsa ou pico de gallo, creme azedo e guacamole. \n\n\n\nEssa \u00e9 a vers\u00e3o tex-mex, encontrada por toda parte fora do M\u00e9xico. Para servir petiscos tex-mex, ela tem lugar ao lado dos nachos de carne bovina ou dos tacos de carne bovina.\n\n\n\nO nome vem de queso, que significa queijo em espanhol. No M\u00e9xico, a quesadilla original costuma ser feita com tortilha de milho e quesillo, o queijo de Oaxaca, e preparada em um comal.\n\n\n\nDo norte do M\u00e9xico \u00e0s mesas tex-mex\n\n\n\nNo centro do M\u00e9xico, a quesadilla \u00e9 uma pequena tortilha de milho recheada com quesillo e preparada sem gordura no comal. Os recheios variam de uma regi\u00e3o para outra, e o queijo muitas vezes aparece em pouca quantidade.\n\n\n\nEm Sonora, no norte do pa\u00eds, a tortilha de trigo \u00e9 a que predomina. Maior e mais flex\u00edvel que a de milho, ela comporta um recheio generoso e fica crocante com um pouco de gordura. Do outro lado da fronteira, essa vers\u00e3o de farinha de trigo, cheia de queijo derretido, se tornou a quesadilla tex-mex.\n\n\n\nFoi ela que se consolidou nos restaurantes e nas cozinhas de casa fora do M\u00e9xico, servida em tri\u00e2ngulos com creme azedo, guacamole e pico de gallo. O mesmo nome, portanto, designa dois pratos bem diferentes, um pouco como o taco franc\u00eas, que j\u00e1 n\u00e3o tem muito a ver com o taco mexicano.\n\n\n\nOs principais ingredientes das quesadillas de queijo\n\n\n\n\n\n\n\nVoc\u00ea vai precisar de tortilhas de trigo com cerca de 20 cm : grandes o suficiente para serem dobradas em meia-lua e resistentes o bastante para serem viradas com uma esp\u00e1tula sem rasgar. A frigideira deixa a superf\u00edcie dourada e crocante.\n\n\n\nO queijo \u00e9 ralado fino para derreter r\u00e1pido, antes que a tortilha doure demais. A mistura tex-mex cl\u00e1ssica combina monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero. Na Europa, onde o monterey jack \u00e9 raro, uma mistura de metade gouda jovem e metade cheddar suave \u00e9 a que mais se aproxima. O emmental ou o gruy\u00e8re usados sozinhos d\u00e3o um sabor de gratinado, mais pr\u00f3ximo de uma sopa de cebola gratinada do que de uma quesadilla.\n\n\n\nUma camada fina de azeite borrifada em apenas um dos lados, ou um pouco de manteiga, basta para dourar a tortilha. Para acompanhar, a salsa ou o pico de gallo trazem acidez, o creme azedo d\u00e1 frescor e o guacamole acrescenta cremosidade. Quem gosta de pimenta adiciona um toque de molho sriracha ou de molho de pimenta agridoce.\n\n\n\nPara mergulhar os tri\u00e2ngulos, um guacamole caseiro\n\n\n\nDicas de preparo para quesadillas crocantes\n\n\n\nMantenha a frigideira em fogo m\u00e9dio : se estiver quente demais, ela queima a tortilha antes de o queijo derreter. Uma borda de cerca de 0,5 cm sem queijo impede que ele escorra para a frigideira. Deixe de 2 a 3 minutos de cada lado e vire assim que a parte de baixo estiver dourada.\n\n\n\nUm minuto de descanso antes de cortar, e o queijo forma fios sem escapar dos tri\u00e2ngulos. Com 4 a 6 minutos de preparo na frigideira por quesadilla, esse jantar entra na lista de refei\u00e7\u00f5es prontas em 20 minutos.\n\n\n\nPara uma refei\u00e7\u00e3o tex-mex completa, sirva com um chili con carne\n\n\n\nPara uma vers\u00e3o mais substanciosa, acrescente frango desfiado, piment\u00f5es e cebolas refogados, ou sobras de bife por cima do queijo antes de dobrar, no estilo de um Philly cheesesteak. As quesadillas duram 3 dias na geladeira e recuperam a croc\u00e2ncia na frigideira, no forno ou na fritadeira sem \u00f3leo, nunca no micro-ondas.\n\n\n\n\n\n\tQuesadillas de queijo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tQuesadillas4 tortillas de trigo (de 20 cm)340 g de mistura de queijos mexicanos (ralados finos (monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero), ou uma mistura caseira de monterey jack e cheddar)Azeite de oliva (em borrifador, ou um pouco de manteiga)Para servirSalsa, (ou pico de gallo)Creme azedoGuacamole\t\n\t\n\t\tQueijoSe os queijos ainda n\u00e3o estiverem ralados, rale o monterey jack e o cheddar no ralo fino.Misture os queijos em uma tigela.Preparo das quesadillas na frigideiraAque\u00e7a uma frigideira grande, ou uma frigideira antiaderente, em fogo m\u00e9dio.Borrife um pouco de azeite de oliva em apenas um lado de uma tortilla.Coloque a tortilla na frigideira quente, com o lado untado voltado para baixo.Distribua um quarto do queijo em uma camada uniforme sobre metade da tortilla, deixando uma borda de cerca de 0.5 cm.Dobre a metade sem queijo sobre a metade recheada, formando uma meia-lua.Se a frigideira comportar v\u00e1rias quesadillas ao mesmo tempo, coloque a pr\u00f3xima tortilla assim que dobrar a anterior e recheie da mesma forma.Deixe dourar por 2 a 3 minutos, at\u00e9 que a parte de baixo da tortilla esteja dourada e crocante.Vire a quesadilla com cuidado usando uma esp\u00e1tula.Deixe dourar por mais 2 a 3 minutos, at\u00e9 que o outro lado esteja dourado e o queijo esteja completamente derretido.Repita com as tortillas restantes, at\u00e9 que as 4 quesadillas estejam prontas.Para servirRetire cada quesadilla da frigideira.Deixe descansar por 1 minuto antes de cortar.Corte cada quesadilla em tri\u00e2ngulos.Disponha os tri\u00e2ngulos em uma travessa.Sirva imediatamente, bem quentes, com a salsa, o creme azedo e o guacamole em tigelinhas para mergulhar as quesadillas.\t\n\t\n\t\tQueijo: o queijo ralado fino derrete mais r\u00e1pido e forma mais fios. O monterey jack \u00e9 dif\u00edcil de encontrar na Europa. Tamb\u00e9m servem o cheddar de sabor intenso, o pepper jack, o colby jack, a mu\u00e7arela e, se encontrar, o queso Oaxaca ou o queso Chihuahua. A substitui\u00e7\u00e3o mais pr\u00f3xima do monterey jack \u00e9 uma mistura de metade gouda jovem e metade cheddar suave. Usar apenas emmental ou gruy\u00e8re muda bastante o sabor.\nTortillas de milho: tamb\u00e9m servem, mas s\u00e3o menores e mais fr\u00e1geis. Nesse caso, n\u00e3o as dobre: cubra uma tortilla inteira com queijo e coloque uma segunda tortilla por cima, como uma mulita.\nVaria\u00e7\u00e3o com frango e piment\u00e3o: antes de dobrar, acrescente sobre o queijo frango cozido desfiado (sobras de frango assado funcionam muito bem), piment\u00f5es e cebolas roxas salteados. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode adicionar feij\u00e3o ou sobras de bife. As quantidades desses recheios ficam a seu crit\u00e9rio.\nAcompanhamentos: al\u00e9m da salsa, do creme azedo e do guacamole, voc\u00ea pode servir salsa verde, coentro e cebolinha, cenouras e jalape\u00f1os em conserva e molho de pimenta. Para uma refei\u00e7\u00e3o completa: salada verde, salada de milho com coentro e lim\u00e3o, arroz mexicano ou feij\u00e3o refrito.\nConserva\u00e7\u00e3o e reaquecimento: as quesadillas podem ser preparadas com anteced\u00eancia. Guarde por at\u00e9 3 dias na geladeira em um recipiente herm\u00e9tico, em uma \u00fanica camada ou separadas por papel-manteiga. Para reaquecer, coloque em uma assadeira e leve ao forno a 180\u00b0C por 3 a 5 minutos, ou aque\u00e7a na frigideira em fogo m\u00e9dio por alguns minutos de cada lado, at\u00e9 ficarem crocantes novamente. A fritadeira sem \u00f3leo a 180\u00b0C por 3 a 5 minutos tamb\u00e9m funciona. Evite o micro-ondas, que deixa a tortilla mole.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204094","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204094"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204094\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204094"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204094"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204094"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}