{"id":203824,"title":"Terrine de porco com pistaches","modified":"2026-11-04T15:06:39+01:00","plain":"Uma terrine de carne e f\u00edgado de porco com pistaches, simples de preparar e linda ao cortar\n\n\n\nNa hora de cortar, cada fatia revela pistaches bem verdes e crocantes: a terrine de porco com pistaches impressiona, tanto em uma refei\u00e7\u00e3o em fam\u00edlia quanto em uma ocasi\u00e3o festiva. Ela combina a maciez da carne e do f\u00edgado de porco com a delicadeza dos pistaches, em uma receita simples que pode ser preparada com anteced\u00eancia. O mais dif\u00edcil \u00e9 esperar as 24 horas de descanso na geladeira antes de cortar a primeira fatia.\n\n\n\nO que \u00e9 a terrine de porco com pistaches?\n\n\n\n\u00c9 uma terrine de paleta, toucinho e f\u00edgado de porco, com leite, f\u00e9cula e ovos para dar liga, al\u00e9m de pistaches ao natural. A mistura, de aproximadamente 3 kg, preenche duas formas de terrine, que v\u00e3o ao banho-maria at\u00e9 atingir 72 \u00b0C no centro.\n\n\n\nEm geral, ela se diferencia do pat\u00ea, que \u00e9 mais fino e cremoso: a terrine tem uma textura mais r\u00fastica e consistente, em que cada ingrediente \u00e9 percept\u00edvel.\n\n\n\nUma receita de conserva\u00e7\u00e3o que virou prato de festa\n\n\n\nA terrine, um prato da charcutaria tradicional, faz parte da culin\u00e1ria francesa h\u00e1 muito tempo. Costuma ser servida em refei\u00e7\u00f5es entre amigos e familiares ou em ocasi\u00f5es festivas.\n\n\n\nA receita de pat\u00ea de f\u00edgado de ave\n\n\n\nHistoricamente, as terrines serviam para conservar a carne e aproveitar cada parte do animal, como o f\u00edgado de porco desta receita ou a carne de ca\u00e7a da terrine de fais\u00e3o. A terrine de porco com pistaches retoma essa tradi\u00e7\u00e3o com um toque de modernidade: os pistaches trazem um contraste crocante e visual.\n\n\n\nTerrine de fais\u00e3o ao vinho tinto\n\n\n\nOs principais ingredientes da terrine de porco com pistaches\n\n\n\nA paleta de porco e o toucinho, mo\u00eddos com o disco fino, formam a base da mistura. O f\u00edgado de porco, deixado de molho para retirar o sangue e depois mo\u00eddo com as carnes, completa a prepara\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nO leite integral, a f\u00e9cula de batata e os ovos d\u00e3o liga a tudo. Os pistaches ao natural, 400 g para duas terrines, d\u00e3o sua bela cor verde a cada fatia.\n\n\n\nO tempero \u00e9 cl\u00e1ssico: sal fino, pimenta-do-reino branca, alho em p\u00f3, mistura de quatro especiarias e noz-moscada.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas\n\n\n\nPara retirar o sangue do f\u00edgado, deixe-o de molho por cerca de 30 minutos em \u00e1gua com sal ou leite, trocando a \u00e1gua se necess\u00e1rio. Isso elimina as impurezas, principalmente o sangue que ainda resta no f\u00edgado.\n\n\n\nEsta base funciona com qualquer tipo de carne. Voc\u00ea pode variar os sabores com uvas-passas, nozes ou cogumelos, mantendo as mesmas propor\u00e7\u00f5es dos demais ingredientes.\n\n\n\nEsta receita foi uma contribui\u00e7\u00e3o de Marie Demeure, voc\u00ea pode encontrar ela e suas receitas em seu grupo no Facebook\n\n\n\n\n\n\tTerrine de porco com pistaches\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tformas para terrine\t\n\t\n\t\t1 kg de paleta su\u00edna (mo\u00edda no disco fino)500 g de toucinho (mo\u00eddo no disco fino)500 g de f\u00edgado de porco (deixado de molho para retirar o sangue e mo\u00eddo junto com as carnes)500 ml de leite integral80 g de f\u00e9cula de batata3 ovos inteiros400 g de pistaches sem tempero45 g de sal fino6 g de pimenta-do-reino branca (mo\u00edda)6 g de alho em p\u00f33 g de mistura de 4 especiarias3 g de noz-moscada\t\n\t\n\t\tMisture a paleta su\u00edna, o toucinho e o f\u00edgado de porco com o leite integral, a f\u00e9cula de batata, os ovos e os pistaches.Voc\u00ea ter\u00e1 uma massa de +- 3 kg.Adicione o sal, a pimenta-do-reino branca, o alho em p\u00f3, a mistura de 4 especiarias e a noz-moscada.Forre o interior de duas formas para terrine com fatias finas de toucinho ou, se n\u00e3o tiver, pincele o interior das formas com \u00f3leo de girassol ou de amendoim.Forme bolas com a mistura de carnes e \u201cjogue-as\u201d com for\u00e7a na forma para retirar o ar.Preencha as formas at\u00e9 a borda, compactando bem.Se tiver uma manta de gordura rendada de porco, cubra a terrine com ela. Caso contr\u00e1rio, umede\u00e7a a superf\u00edcie e pressione bem.Preaque\u00e7a o forno a 150 \u00b0C.Asse as terrines em banho-maria a 110 \u00b0C at\u00e9 que a temperatura no centro atinja 72 \u00b0C.Retire as terrines do forno, deixe esfriar e leve \u00e0 geladeira por 24 horas.No dia seguinte, despeje uma gelatina salgada sobre a terrine e decore.\t\n\t\n\t\tPara retirar o sangue do f\u00edgado, basta deix\u00e1-lo de molho em \u00e1gua salgada ou leite. Isso permite eliminar as impurezas, especialmente o sangue que fica no f\u00edgado. Deixe de molho por cerca de 30 minutos, trocando a \u00e1gua se necess\u00e1rio.\nVoc\u00ea tamb\u00e9m pode usar esta base com qualquer carne e variar os sabores acrescentando ingredientes como uvas-passas, nozes, cogumelos etc., mantendo as mesmas propor\u00e7\u00f5es dos demais ingredientes.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203824"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203824\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}