{"id":203673,"title":"Terrine de fais\u00e3o ao vinho tinto","modified":"2026-11-04T15:04:44+01:00","plain":"Uma receita tradicional de terrine de fais\u00e3o, marinada em vinho tinto e assada no forno\n\n\n\nUma fatia de terrine de fais\u00e3o, uma salada verde e alguns pepininhos em conserva: n\u00e3o \u00e9 preciso muito mais para uma refei\u00e7\u00e3o festiva. A terrine de fais\u00e3o combina a delicadeza da carne de ca\u00e7a com a riqueza da carne su\u00edna, real\u00e7adas por uma marinada arom\u00e1tica de vinho tinto. Essa prepara\u00e7\u00e3o de charcutaria pode ser saboreada tanto quente quanto fria. \u00c9 preparada com anteced\u00eancia e, na hora de servir, basta cortar as fatias.\n\n\n\nO que \u00e9 a terrine de fais\u00e3o?\n\n\n\n\u00c9 uma terrine de carne de ca\u00e7a: uma mistura de carnes mo\u00eddas de fais\u00e3o e de porco, assada no forno em uma forma forrada com fatias finas de toucinho. Algumas tiras de fil\u00e9 de fais\u00e3o, mantidas inteiras, s\u00e3o colocadas no centro e aparecem no meio de cada fatia.\n\n\n\nUma carne de ca\u00e7a das mesas reais\n\n\n\nA terrine de fais\u00e3o vem da tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria francesa, na qual as terrines e os pat\u00eas s\u00e3o usados h\u00e1 muito tempo para conservar carnes e animais de ca\u00e7a.\n\n\n\nO fais\u00e3o era uma iguaria das mesas aristocr\u00e1ticas e reais, apreciado por sua carne delicada. As terrines permitiam conservar essas carnes por mais tempo: elas eram cozidas lentamente e depois conservadas na pr\u00f3pria gordura (como os famosos rillons de Tours), um m\u00e9todo que tamb\u00e9m lhes conferia sabor.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m a receita de terrine de porco com pistache\n\n\n\nOs principais ingredientes da terrine de fais\u00e3o\n\n\n\nO fais\u00e3o traz delicadeza, enquanto a papada e a barriga de porco fornecem gordura e maciez \u00e0 mistura. Escolha carnes frescas e de boa qualidade. O fais\u00e3o deve ser bem limpo e desossado com cuidado para evitar peda\u00e7os duros.\n\n\n\nA marinada leva vinho tinto, cebolas, cenouras, um ma\u00e7o de ervas arom\u00e1ticas, cravos-da-\u00edndia e pimenta-do-reino. Deixe as carnes marinando por tempo suficiente, de prefer\u00eancia uma noite inteira, para que os sabores se desenvolvam e penetrem bem na carne.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para uma terrine bem-feita\n\n\n\nMisture bem as carnes mo\u00eddas at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea, um processador de alimentos facilita essa etapa. Para conferir o tempero, cozinhe uma por\u00e7\u00e3o do tamanho de uma avel\u00e3 na frigideira e prove. O sal e as especiarias devem real\u00e7ar o sabor sem se sobrepor a ele.\n\n\n\nMantenha a terrine tampada durante a primeira parte do cozimento para reter a umidade, depois retire a tampa na \u00faltima meia hora para que doure levemente.\n\n\n\nDeixe esfriar completamente antes de desenformar: ser\u00e1 mais f\u00e1cil cortar as fatias e os sabores ter\u00e3o tempo de se integrar.\n\n\n\nUma receita enviada por C\u00e9line\n\n\n\n\n\n\tTerrine de fais\u00e3o ao vinho tinto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredientes para a marinada2 cebolas ( picadas)1 ramalhete de ervas arom\u00e1ticas2 cravos-da-\u00edndia1 pitada  de pimenta-do-reino2 cenouras (cortadas em fatias finas)600 ml de vinho tintoIngredientes para a terrine1 kg de fais\u00e3o700 g de papada su\u00edna300 g de barriga de porco3 colheres de ch\u00e1 de sal grosso\t\n\t\n\t\tDesosse completamente o fais\u00e3o e corte a carne em cubos, reservando algumas boas tiras de fil\u00e9.Corte tamb\u00e9m a barriga de porco em cubos.Prepare a marinada misturando as cebolas, o ramalhete de ervas arom\u00e1ticas, os cravos-da-\u00edndia, a pimenta de Madagascar, as cenouras e o vinho tinto.Deixe o fais\u00e3o marinar nessa mistura por pelo menos 12 horas.Preaque\u00e7a o forno a 180\u00b0C.Moa as carnes de fais\u00e3o e de porco (com a marinada), com exce\u00e7\u00e3o das tiras de fil\u00e9 reservadas.Misture as carnes mo\u00eddas com o sal grosso.Em uma forma para terrine, disponha uma camada de fatias finas de toucinho.Coloque as tiras de fil\u00e9 de fais\u00e3o no meio.Preencha a forma com a mistura de carnes mo\u00eddas e pressione bem para compactar.Cubra com fatias finas de toucinho.Tampe a forma e leve ao forno por 1 hora.Retire a tampa e continue assando por mais 30 minutos.Deixe esfriar antes de servir.\t\n\t\n\t\t\nA moagem das carnes : Misture bem as carnes mo\u00eddas para obter uma mistura homog\u00eanea. Voc\u00ea pode usar um processador de alimentos para facilitar essa etapa.\n \nO tempero : N\u00e3o hesite em provar a mistura antes de assar para ajustar o tempero, se necess\u00e1rio. O sal e as especiarias devem ser bem dosados para real\u00e7ar o sabor sem se sobrepor a ele.\n\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203673"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203673\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}