{"id":203579,"title":"Saucisson de alho defumado","modified":"2026-11-04T15:02:03+01:00","plain":"Um saucisson de porco com alho, defumado com madeira de faia e cerejeira-brava e depois cozido delicadamente em caldo\n\n\n\nO aroma do defumador, o alho que se destaca a cada fatia: um saucisson defumado caseiro n\u00e3o dura muito na t\u00e1bua. Esta receita orienta voc\u00ea a preparar um embutido artesanal saboroso, com controle de cada etapa. Com paci\u00eancia e cuidado, voc\u00ea ter\u00e1 um saucisson que vai agradar a todos \u00e0 mesa.\n\n\n\nO que \u00e9 o saucisson de alho defumado?\n\n\n\nO saucisson de alho defumado \u00e9 um embutido tradicional apreciado por seu sabor intenso e arom\u00e1tico. A carne de porco \u00e9 temperada com alho, sal e pimenta-do-reino, recebe um pouco de a\u00e7\u00facar e depois \u00e9 defumada. Em seguida, o saucisson \u00e9 cozido delicadamente em caldo antes de ser servido.\n\n\n\nTudo passa pelo defumador\n\n\n\nO saucisson de alho defumado vem de regi\u00f5es onde conservar a carne pela defuma\u00e7\u00e3o era essencial e faz parte da tradi\u00e7\u00e3o da charcutaria artesanal francesa e europeia. A defuma\u00e7\u00e3o conserva a carne e lhe confere seus aromas.\n\n\n\nJ\u00e1 o chorizo \u00e9 uma lingui\u00e7a seca\n\n\n\nOs principais ingredientes do saucisson de alho defumado\n\n\n\nA massa combina dois ter\u00e7os de paleta su\u00edna e um ter\u00e7o de barriga de porco. Escolha cortes frescos e de qualidade, de prefer\u00eancia de porco criado ao ar livre: a carne determina diretamente a textura e o sabor do saucisson.\n\n\n\nO tempero \u00e9 simples: alho, sal, pimenta-do-reino, um pouco de a\u00e7\u00facar e um toque de bebida alco\u00f3lica. As claras de ovo, adicionadas no dia seguinte, d\u00e3o liga \u00e0 massa.\n\n\n\nAs tripas naturais bovinas permitem uma melhor difus\u00e3o dos aromas durante a defuma\u00e7\u00e3o e o cozimento. Deixe-as de molho em \u00e1gua morna antes de usar para que fiquem mais male\u00e1veis.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas\n\n\n\nMoa a carne de maneira homog\u00eanea com um disco de furos m\u00e9dios: a textura ficar\u00e1 uniforme, os temperos mais bem distribu\u00eddos e o cozimento mais regular.\n\n\n\nO cervelas alsaciano \u00e9 outro delicioso embutido franc\u00eas\n\n\n\nDeixe a massa descansar por pelo menos 12 horas na geladeira, para que os temperos penetrem bem na carne.\n\n\n\nDefume com uma mistura de madeira de faia e cerejeira-brava para obter um aroma equilibrado, em baixa temperatura (entre 20\u00b0C e 30\u00b0C): os saucissons absorvem a fuma\u00e7a sem cozinhar.\n\n\n\nPara o cozimento, um term\u00f4metro ajuda a manter o caldo a 85\u00b0C. Se estiver mais quente, as tripas podem estourar; se estiver mais frio, o cozimento ser\u00e1 insuficiente.\n\n\n\nEsta receita foi descoberta no blog \u201cCharcuterie Di Lorenzo\u201d\n\n\n\n\n\n\tSalsich\u00e3o de alho defumado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g de paleta su\u00edna333 g de barriga de porco10 g de sal3 g de pimenta-do-reino6 g de a\u00e7\u00facar2 cl de bebida alco\u00f3lica1 dente grande de alho2 claras de ovoTripas bovinas (di\u00e2metro 50)\t\n\t\n\t\tCorte a paleta e a barriga de porco em tiras conforme as recomenda\u00e7\u00f5es do seu moedor de carnePasse toda a carne pelo moedorAdicione o sal, a pimenta-do-reino, o a\u00e7\u00facar, a bebida alco\u00f3lica e o alho \u00e0 carne mo\u00eddaAmasse a mistura, cubra com filme pl\u00e1stico e reserve na geladeira por uma noiteNo dia seguinte, adicione as claras de ovo e amasse novamente a misturaEncha as tripas bovinas com a mistura para formar os salsich\u00f5esDeixe os salsich\u00f5es escorrerem por 48 horas em um local frescoDefume os salsich\u00f5es com uma mistura de madeira de faia e cerejeira-brava at\u00e9 obter a cor desejadaPrepare um caldo de legumes com uma cebola espetada com 2 cravos-da-\u00edndia, tr\u00eas fatias de gengibre fresco, uma cenoura, um nabo, a parte branca de um alho-por\u00f3 e um ramo de tomilhoCozinhe os salsich\u00f5es no caldo a 85\u00b0C por 45 minutosSirva os salsich\u00f5es defumados e cozidos como preferir\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203579\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}