{"id":203422,"title":"Lingui\u00e7as caseiras \u00e0 moda antiga","modified":"2026-11-04T15:00:00+01:00","plain":"Uma receita de lingui\u00e7as caseiras \u00e0 moda antiga, de porco, temperadas apenas com sal e pimenta-do-reino\n\n\n\nAs lingui\u00e7as douram devagar na frigideira, e a cozinha j\u00e1 fica com cheiro de almo\u00e7o de domingo. Esta receita de lingui\u00e7as caseiras resgata o sabor dos produtos artesanais, com um tempero simples que voc\u00ea adapta ao seu gosto. Ela leva apenas alguns ingredientes b\u00e1sicos e vai agradar a todos os f\u00e3s de charcutaria caseira. Depois de tirar o moedor do arm\u00e1rio, voc\u00ea se pergunta por que n\u00e3o come\u00e7ou antes.\n\n\n\nO que \u00e9 a lingui\u00e7a \u00e0 moda antiga?\n\n\n\n\u00c9 uma lingui\u00e7a fresca que precisa ser cozida antes do consumo, feita com carne su\u00edna magra e toucinho mo\u00eddos, temperada apenas com sal e pimenta-do-reino e embutida em tripa. Essa base pode depois ganhar um toque pessoal com ervas, tomate ou piment\u00e3o.\n\n\n\nA lingui\u00e7a nas tradi\u00e7\u00f5es regionais francesas\n\n\n\nA lingui\u00e7a est\u00e1 presente h\u00e1 s\u00e9culos nas diferentes regi\u00f5es da Fran\u00e7a. Cada regi\u00e3o tem sua pr\u00f3pria vers\u00e3o: a lingui\u00e7a de Toulouse, conhecida pela simplicidade e pelo alto teor de carne, a lingui\u00e7a de pele de porco ou ainda a lingui\u00e7a seca de Ard\u00e8che.\n\n\n\nInicialmente uma forma de os camponeses conservarem a carne, ela acabou conquistando espa\u00e7o em todas as mesas. O mundo inteiro aproveita esse m\u00e9todo simples, das lingui\u00e7as catal\u00e3s ao chorizo, passando pelas merguez tunisianas. E a fam\u00edlia vai muito al\u00e9m, do boudin blanc com cogumelos porcini ao cervelas.\n\n\n\nOs principais ingredientes das lingui\u00e7as \u00e0 moda antiga\n\n\n\nA receita se resume a quatro ingredientes: carne su\u00edna magra (sobrepaleta ou pernil), toucinho da barriga, sal e pimenta-do-reino. Use cerca de 70 % de carne magra para 30 % de gordura.\n\n\n\nUse sal fino, em vez de sal grosso ou sal de cura com nitrito, muito usados em pat\u00eas. Ele se distribui de maneira mais uniforme, e os aromas se espalham melhor pela carne.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para embutir as lingui\u00e7as\n\n\n\nPara embutir com um moedor equipado com guia e bicos, \u00e9 preciso manter a faca e um disco perfurado? Em alguns modelos, a partir do tamanho 8, vem inclu\u00eddo um \u00ab disco-guia \u00bb para substituir a faca durante o embutimento. A rosca sem-fim empurra ent\u00e3o a carne para o funil de lingui\u00e7a, e esse disco, ou um espa\u00e7ador espec\u00edfico, a mant\u00e9m no lugar para que gire sem se mover para a frente e para tr\u00e1s.\n\n\n\nSe o seu moedor n\u00e3o tiver esse espa\u00e7ador, monte um disco de furos grandes junto com o disco-guia para impedir que a rosca se desloque.\n\n\n\nEvite moer a carne uma segunda vez ao embuti-la com a rosca sem-fim: a carne mo\u00edda perderia \u00e1gua, e a lingui\u00e7a perderia sabor. Se precisar pass\u00e1-la novamente pelo moedor, use o disco com os maiores furos poss\u00edveis para minimizar esse efeito.\n\n\n\n\n\n\tLingui\u00e7as caseiras \u00e0 moda antiga\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMoedor de carnetripas\t\n\t\n\t\t700 g de carne su\u00edna magra (copa-lombo ou pernil)300 g de toucinho (barriga de porco)15 g de sal3 g de pimenta-do-reino\t\n\t\n\t\tMoa a carne su\u00edna e o toucinho usando um disco de 6 ou 8 mm, conforme a textura desejada.Misture bem todos os ingredientes, amassando com as m\u00e3os at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea.Se voc\u00ea tiver um misturador de carne, pode us\u00e1-lo para facilitar a mistura.Encha as tripas com a mistura usando um moedor de carne equipado com um funil para lingui\u00e7a de 20 mm.Esta receita serve de base. Voc\u00ea pode personalizar o tempero acrescentando ervas de Provence, tomate, piment\u00e3o ou qualquer outro ingrediente de sua prefer\u00eancia.\t\n\t\n\t\tEsta receita serve de base. Voc\u00ea pode personalizar o tempero acrescentando ervas de Provence, tomate, piment\u00e3o ou qualquer outro ingrediente de sua prefer\u00eancia.\n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203422"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203422\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}