{"id":203400,"title":"Lingui\u00e7a gendarme caseira","modified":"2026-11-04T14:59:26+01:00","plain":"A receita de gendarme caseiro, uma lingui\u00e7a seca de carne bovina e su\u00edna com alcaravia, defumada a frio e depois prensada\n\n\n\nNa bolsa para a viagem ou em fatias sobre um peda\u00e7o de p\u00e3o, o gendarme pode ser levado para qualquer lugar. Sua pele estala ao morder, sua carne firme mistura carne bovina e su\u00edna, e a alcaravia mo\u00edda d\u00e1 um toque de anis que se reconhece na hora. Salgado, condimentado, defumado ap\u00f3s a secagem e depois prensado, ele tem uma cor marrom-avermelhada e um formato comprido e retangular. Para prepar\u00e1-lo em casa, \u00e9 preciso, acima de tudo, um defumador a frio e um pouco de paci\u00eancia.\n\n\n\nO que \u00e9 a lingui\u00e7a gendarme?\n\n\n\nO gendarme \u00e9 uma lingui\u00e7a (ou melhor, um salame) seca e defumada, feita de carne bovina magra e barriga de porco gordurosa. Seu formato um pouco quadrado ao corte vem da prensagem entre duas t\u00e1buas, ap\u00f3s a defuma\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOs gendarmes s\u00e3o preparados em pares, em por\u00e7\u00f5es de cerca de 20 cm.\n\n\n\nConhe\u00e7a tamb\u00e9m a receita de cervelas alsaciano\n\n\n\nUma lingui\u00e7a feita para durar\n\n\n\nO gendarme \u00e9 tradicionalmente produzido no sul da Alemanha, na \u00c1ustria, na Su\u00ed\u00e7a e na Als\u00e1cia. Essa lingui\u00e7a foi criada originalmente para se conservar por bastante tempo, gra\u00e7as \u00e0 secagem e \u00e0 defuma\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nSua cor marrom-avermelhada e sua textura firme fizeram dele uma especialidade local, f\u00e1cil de transportar, ideal para os longos invernos e as viagens.\n\n\n\nSe voc\u00ea gosta de sabores intensos, vai adorar a receita de chorizo\n\n\n\nOs principais ingredientes da lingui\u00e7a gendarme\n\n\n\nA carne bovina magra (costela desossada) e a barriga de porco gordurosa formam a massa. Escolha carnes de qualidade, pois delas dependem a textura e o sabor.\n\n\n\nO tempero combina sal, pimenta-do-reino, alcaravia (ou cominho), coentro, noz-moscada e alho, com um pouco de a\u00e7\u00facar, salitre ou sal de cura com nitrito, e um toque de vinho tinto forte. Prepare as especiarias na hora para preservar seus aromas, principalmente a alcaravia, que traz o toque de anis.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas\n\n\n\nMoa a carne de maneira uniforme e depois misture vigorosamente com as especiarias para obter uma massa homog\u00eanea e pegajosa.\n\n\n\nOs b\u00e9rets basques s\u00e3o muito mais simples de fazer do que os salames tradicionais\n\n\n\nEncha as tripas com cuidado, deixando a massa bem compacta e evitando bolhas de ar: \u00e9 isso que d\u00e1 ao gendarme sua textura firme.\n\n\n\nRespeite os tempos de secagem e defuma\u00e7\u00e3o, que desenvolvem os sabores e garantem a conserva\u00e7\u00e3o. A prensagem final d\u00e1 ent\u00e3o aos gendarmes seu formato t\u00edpico.\n\n\n\nReceita originalmente do site cochonetleboeuf  e encontrada no site da associa\u00e7\u00e3o \u201c\u00a0Os apaixonados por charcutaria caseira\u00a0\u201d\n\n\n\n\n\n\tLingui\u00e7a gendarme caseira\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tkg de serragem ou lascas de faia\t\n\t\n\t\t700 g de costela bovina sem osso e sem excesso de gordura300 g de barriga de porco com bastante gordura25 g de sal4 g de pimenta-do-reino preta mo\u00edda (ou pimenta-do-reino preta triturada na hora)4 g de alcaravia (ou sementes de cominho mo\u00eddas na hora)1 g de a\u00e7\u00facar0.5 g de salitre (ou substitua o sal por metade sal de cura com nitrito e metade sal de cozinha)1 g de sementes de coentro (mo\u00eddas na hora)1 g de noz-moscada (ralada na hora)3 g de alho fresco sem o broto ou em p\u00f325 ml de vinho tinto (forte)Tripas de porco de 42\/44 mm ou 44\/46 mm\t\n\t\n\t\tDeixe as tripas de molho em \u00e1gua na v\u00e9spera.Limpe as carnes cuidadosamente, retirando todos os ossinhos, cartilagens e nervos, e corte em tiras para facilitar a passagem pelo moedor. Reserve na geladeira.Prepare o tempero misturando o sal, a pimenta, a alcaravia ou o cominho, o a\u00e7\u00facar, o salitre, o coentro, a noz-moscada e o alho passado pelo espremedor de alho ou em p\u00f3, depois coloque o vinho em um copo \u00e0 parte. Reserve.Moa as carnes com um disco de 4,5 mm, alternando a carne bovina e a su\u00edna e recolhendo em uma bacia.Polvilhe os temperos sobre as carnes mo\u00eddas e misture vigorosamente para obter uma massa homog\u00eanea. Acrescente o vinho no final e misture novamente para que a massa fique bem homog\u00eanea e pegajosa.Encha o ensacador de lingui\u00e7a, compactando bem a massa para evitar bolhas de ar.Encha as tripas devagar, deixando-as bem firmes, e marque por\u00e7\u00f5es de 20 cm.Ao terminar de encher as tripas, corte as lingui\u00e7as gendarme em pares e pendure para secar por dois dias antes da defuma\u00e7\u00e3o.No dia da defuma\u00e7\u00e3o, coloque no defumador a frio com uma circula\u00e7\u00e3o suave de ar por 8 horas.No dia seguinte, disponha as lingui\u00e7as gendarme na horizontal e prense entre duas t\u00e1buas por um dia para dar a elas o formato t\u00edpico ligeiramente quadrado.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsAllemande, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203400"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203400\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}