{"id":203252,"title":"Aut\u00eanticos rillons de Tours","modified":"2026-11-04T14:55:52+01:00","plain":"A receita f\u00e1cil dos famosos rillons de Tours para saborear na hora do aperitivo\n\n\n\nUm rillon morno cortado em fatias finas, uma ta\u00e7a de Vouvray, e a hora do aperitivo ganha outro charme. Esses peda\u00e7os grandes de barriga de porco cozidos lentamente na gordura ficam macios e derretem na boca, com uma crosta levemente caramelizada. Tamb\u00e9m s\u00e3o um \u00f3timo complemento para um prato ou uma salada variada. Os moradores de Tours guardam a receita a sete chaves, mas ela pode ser reproduzida em casa sem dificuldade.\n\n\n\nO que s\u00e3o os rillons?\n\n\n\nOs rillons s\u00e3o uma especialidade da charcutaria da Turena, feita de cubos de barriga de porco cozidos lentamente na pr\u00f3pria gordura. Depois do cozimento, ficam levemente dourados por fora e rosados por dentro.\n\n\n\nNascidos nas fazendas da Turena\n\n\n\nOs rillons v\u00eam das fazendas da Turena, onde eram preparados ap\u00f3s o abate do porco para conservar a barriga. Os peda\u00e7os de carne, cortados e sem a pele, eram cozidos lentamente na pr\u00f3pria gordura. Depois, eram armazenados em potes de barro, imersos na gordura usada no cozimento.\n\n\n\nAs rillettes de frango s\u00e3o outra deliciosa carne cozida lentamente na gordura\n\n\n\nO preparo foi se aperfei\u00e7oando com o tempo. Hoje, os rillons s\u00e3o aromatizados com tomilho, louro, pimenta-do-reino e, \u00e0s vezes, um fio de vinho branco ou de aguardente de baga\u00e7o de uva.\n\n\n\nEles se distinguem dos rillauds, seus equivalentes de Anjou, que mant\u00eam a pele e t\u00eam uma textura diferente. Turena e Anjou mant\u00eam, assim, uma rivalidade gastron\u00f4mica em torno dessa carne de porco cozida lentamente na gordura.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos rillons\n\n\n\nTudo come\u00e7a com uma barriga de porco bem marmorizada, com um bom equil\u00edbrio entre carne magra e gordura. Retire a pele para obter uma textura que derrete na boca e uma melhor absor\u00e7\u00e3o dos sabores, embora isso n\u00e3o seja obrigat\u00f3rio.\n\n\n\nA receita de lingui\u00e7as caseiras \u00e0 moda antiga\n\n\n\nOs peda\u00e7os cozinham lentamente em gordura de pato ou banha de porco, com vinho branco de Vouvray. O tomilho, o louro e o vinho branco trazem sabores delicados sem mascarar o sabor natural da carne. Um pouco de chic\u00f3ria em p\u00f3 d\u00e1 cor aos rillons sem alterar seu sabor.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para acertar no preparo dos rillons\n\n\n\nO cozimento lento em baixa temperatura deixa os rillons macios por dentro e levemente caramelizados por fora.\n\n\n\nPara armazenar, mergulhe-os na gordura do cozimento coada e leve \u00e0 geladeira: assim, eles se conservam por at\u00e9 20 dias.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eanticos rillons de Tours\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.6 kg de barriga de porco (cortada em 8 peda\u00e7os de 6 x 12 cm)500 ml de vinho de Vouvray (espumante)400 g de gordura de pato (ou de banha de porco)2 colheres de sopa de chic\u00f3ria (em p\u00f3)1 folha de louro3 ramos de tomilho10 g de sal de Gu\u00e9rande (para esfregar na carne)3 g de pimenta-do-reino (mo\u00edda na hora)3 g de pimenta de Espelette0.5 colher de ch\u00e1 de Patrelle10 g de sal de Gu\u00e9rande (para o cozimento)\t\n\t\n\t\tRetire a pele dos peda\u00e7os de barriga de porco. Esfregue-os entre as m\u00e3os com 10 g de sal, o tomilho e o louro triturados e a pimenta de Espelette. Disponha os peda\u00e7os de porco em uma travessa.Tempere todos os lados com pimenta-do-reino. Cubra com filme pl\u00e1stico e deixe descansar na geladeira por 24 horas.Derreta uma colher de sopa de gordura de pato em uma panela de fundo grosso ou em uma frigideira grande de bordas altas, em fogo m\u00e9dio. Adicione os peda\u00e7os de porco e deixe dourar por 5 minutos.Despeje o Vouvray na panela junto com a colher de ch\u00e1 de Patrelle. Adicione o restante da gordura de pato e 10 g de sal. Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fervura branda por 1 hora e 30 minutos, virando a carne de vez em quando.Adicione a chic\u00f3ria e misture para dar cor aos rillons sem alterar o sabor.Deixe os peda\u00e7os cozinharem lentamente na gordura, em fogo baixo e sem tampa, por 2 horas, regando-os regularmente com a gordura.Escorra os rillons sobre uma grade e deixe esfriar antes de levar \u00e0 geladeira.Coe a gordura ainda morna com uma peneira sobre um recipiente herm\u00e9tico. Adicione um copo de \u00e1gua fria, tampe e leve \u00e0 geladeira.Ap\u00f3s algumas horas, aproveite a gordura solidificada na superf\u00edcie. Fa\u00e7a um furo no bloco de gordura e descarte a \u00e1gua que ficou por baixo.Conserva\u00e7\u00e3oColoque os rillons em um pote de vidro para conservar por at\u00e9 20 dias. Despeje por cima a gordura coada, levemente aquecida. Tampe e leve \u00e0 geladeira.Como servirCorte os rillons em fatias finas para servir frios como aperitivo ou em uma salada mista. Eles tamb\u00e9m podem ser consumidos quentes, por exemplo, em uma torta de tomate.\t\n\t\n\t\tConserva\u00e7\u00e3o\nColoque os rillons em um pote de vidro para conservar por at\u00e9 20 dias. Despeje por cima a gordura coada, levemente aquecida. Tampe e leve \u00e0 geladeira.\n\t\n\t\n\t\tRillettesFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203252","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203252"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203252\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}