{"id":203111,"title":"Pat\u00ea de f\u00edgado de frango","modified":"2026-11-04T14:54:23+01:00","plain":"Um pat\u00ea de f\u00edgados de frango e barriga de porco, colocado em potes e esterilizado para conservar\n\n\n\nPassado em uma fatia de p\u00e3o na hora do aperitivo ou servido como entrada, um bom pat\u00ea de f\u00edgado de frango agrada a todos. Sua textura \u00e9 cremosa, seu sabor \u00e9 intenso, e ele tem lugar tanto nas refei\u00e7\u00f5es festivas quanto nos aperitivos caprichados. A receita \u00e9 f\u00e1cil, mas exige tempo e aten\u00e7\u00e3o, com uma noite de descanso antes do cozimento. Depois de esterilizar os potes, voc\u00ea ter\u00e1 uma reserva para as refei\u00e7\u00f5es com a fam\u00edlia ou os amigos.\n\n\n\nO que \u00e9 pat\u00ea de f\u00edgado de frango?\n\n\n\nO pat\u00ea de f\u00edgado de frango \u00e9 um prato tradicional da culin\u00e1ria francesa, preparado \u00e0 base de f\u00edgados de frango, carne de porco e especiarias. Na mesma linha, a mousse de f\u00edgado de porco segue um princ\u00edpio parecido.\n\n\n\nUm pat\u00ea que nasceu no campo\n\n\n\nEsse preparo vem das regi\u00f5es rurais da Fran\u00e7a, onde se aproveitava cada parte do animal para evitar o desperd\u00edcio. Era comum fazer o pat\u00ea em grandes quantidades e depois coloc\u00e1-lo em conserva para consumir ao longo do ano.\n\n\n\nO pat\u00ea de campanha com conhaque \u00e9 igualmente delicioso\n\n\n\nOs principais ingredientes do pat\u00ea de f\u00edgado de frango\n\n\n\nVoc\u00ea pode usar o que quiser, desde que respeite as propor\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas\n\n\n\nA base combina f\u00edgados de frango, barriga de porco e gordura de pato, complementados por ovos e cebolas. Para um pat\u00ea bem temperado, estas s\u00e3o as quantidades recomendadas por quilo de preparo:\n\n\n\n\n3 g de pimenta-do-reino\n\n\n\n12 g de sal (voc\u00ea pode aumentar at\u00e9 18 g, conforme sua prefer\u00eancia)\n\n\n\n2 g de a\u00e7\u00facar\n\n\n\n1 g de alho desidratado\n\n\n\n2 g de tempero Rabelais\n\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para um bom pat\u00ea\n\n\n\nDeixe sempre a gordura de pato em temperatura ambiente antes de incorpor\u00e1-la, ou aque\u00e7a no micro-ondas para facilitar o manuseio. Depois, deixe o preparo descansar por uma noite na geladeira antes do cozimento, para que os aromas se misturem de maneira uniforme. Voc\u00ea pode pular essa etapa se estiver com pressa, mas ela d\u00e1 ao pat\u00ea um sabor mais profundo.\n\n\n\nAo encher os potes, limpe bem as bordas com papel-toalha embebido em vinagre de \u00e1lcool, para evitar qualquer contamina\u00e7\u00e3o e conservar melhor o pat\u00ea. A esteriliza\u00e7\u00e3o \u00e9 decisiva para a conserva\u00e7\u00e3o: siga \u00e0 risca os tempos e as temperaturas da receita. A autoclave, que ultrapassa 100 \u00b0C, oferece a maior seguran\u00e7a para um pat\u00ea desse tipo; com o m\u00e9todo de \u00e1gua fervente, mantenha os potes na geladeira e consuma sem demorar muito.\n\n\n\nEsta receita foi encontrada no blog \u201c\u00a0Charcuterie Di Lorenzo\u00a0\u201d\n\n\n\n\n\n\tPat\u00ea de f\u00edgado de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterrinas\t\n\t\n\t\t1.2 kg de f\u00edgado de frango1.2 kg de barriga de porco100 g de gordura de patoTemperos7 g de pimenta-do-reino30 g de sal5 g de a\u00e7\u00facar2 g de alho (desidratado)5 g de especiarias Rabelais15 ml de Mei Kwei Lu3 ovos2 cebolas (m\u00e9dias)\t\n\t\n\t\tRetire a pele e corte a barriga de porco em cubos.Moa a barriga de porco junto com os f\u00edgados de frango e as cebolas.Cozinhe as cebolas inteiras no micro-ondas antes de mo\u00ea-las.Misture todos os ingredientes, exceto os ovos, amassando bem a mistura.Deixe a gordura de pato em temperatura ambiente para que se incorpore bem.Cubra a prepara\u00e7\u00e3o com filme pl\u00e1stico em contato direto com a mistura.Deixe a prepara\u00e7\u00e3o descansar na geladeira durante a noite.No dia seguinte, acrescente os ovos e misture bem.Encha as terrinas at\u00e9 2 cm abaixo da borda.Limpe as bordas das terrinas com um pano de prato limpo ou papel-toalha embebido em vinagre de \u00e1lcool.Esterilize as terrinas em autoclave a 10lbs por 75 minutos ou em \u00e1gua fervente por 3 horas.Para as terrinas assadas em banho-maria, aque\u00e7a o forno a 180\u00b0C e asse por cerca de uma hora.Espete um palito para verificar o ponto de cozimento.\t\n\t\n\t\tO autor esclarece que esta receita n\u00e3o rendeu exatamente 9 terrinas, mas sim 8 e uma pequena\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203111"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203111\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}