{"id":203060,"title":"Pat\u00ea de campanha com conhaque","modified":"2026-11-04T14:52:52+01:00","plain":"Um pat\u00ea de campanha tradicional de carne su\u00edna e conhaque, esterilizado em potes de vidro\n\n\n\nUma fatia generosa sobre p\u00e3o fresco, alguns pepinos em conserva, uma ta\u00e7a de bom vinho: o pat\u00ea de campanha tem o sabor das refei\u00e7\u00f5es que se prolongam \u00e0 mesa. Sua textura r\u00fastica e seus sabores intensos, real\u00e7ados por um toque de conhaque, fazem dele uma entrada que tamb\u00e9m cumpre muito bem o papel de prato principal. Preparado em potes de vidro, fica guardado para o dia em que der vontade de abrir um.\n\n\n\nO que \u00e9 o pat\u00ea de campanha?\n\n\n\n\u00c9 um grande cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria francesa: uma mistura de carnes su\u00ednas mo\u00eddas e temperadas, cozida em uma forma de terrine ou, como aqui, diretamente em potes de vidro. Esta vers\u00e3o combina papada, barriga e f\u00edgado de porco, com cebola, alho, ovos e conhaque.\n\n\n\nAntes de tudo, uma receita de fam\u00edlia\n\n\n\nO pat\u00ea de campanha nasceu nas fazendas francesas, onde cada fam\u00edlia preparava sua pr\u00f3pria vers\u00e3o com as carnes dispon\u00edveis no local. Era uma maneira engenhosa de conservar a carne sem desperdi\u00e7ar nada, um pouco como no caso das rillettes de vitela.\n\n\n\nAs rillettes de vitela\n\n\n\nCada regi\u00e3o da Fran\u00e7a desenvolveu sua pr\u00f3pria receita, da\u00ed as muitas varia\u00e7\u00f5es desse produto de charcutaria. Na Bretanha, alguns acrescentam algas para dar um toque de mar. Na Als\u00e1cia, n\u00e3o \u00e9 raro encontrar foie gras na receita, e, na Proven\u00e7a, o tomilho e o alecrim perfumam a mistura.\n\n\n\n\n\n\n\nOs principais ingredientes do pat\u00ea de campanha\n\n\n\nA carne \u00e9 a alma do pat\u00ea. Escolha carne su\u00edna fresca e de boa qualidade: a papada e a barriga fornecem a gordura e a maciez, e o f\u00edgado d\u00e1 um sabor profundo. A cebola, o alho e os ovos d\u00e3o sabor e liga \u00e0 mistura.\n\n\n\nO sal, a pimenta-do-reino e a mistura de quatro especiarias s\u00e3o dosados por quilo de carne. Siga essas propor\u00e7\u00f5es para manter o equil\u00edbrio dos sabores. O conhaque cuida do resto.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para um bom pat\u00ea de campanha\n\n\n\nMoa as carnes de maneira uniforme para obter uma textura agrad\u00e1vel.\n\n\n\nN\u00e3o pule o descanso na geladeira: ele d\u00e1 tempo para os sabores se misturarem e se desenvolverem.\n\n\n\nPara a esteriliza\u00e7\u00e3o, siga \u00e0 risca os tempos e as temperaturas da receita. \u00c9 deles que depende a boa conserva\u00e7\u00e3o do seu pat\u00ea.\n\n\n\nUma receita de Daniel Munoz\n\n\n\n\n\n\tPat\u00ea campestre com conhaque\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg de carne su\u00edna1.2 kg de papada su\u00edna1.8 kg de barriga su\u00edna1 kg de f\u00edgado su\u00edno2 cebolas (300 g para duas cebolas)4 dentes de alho (25 g para 4 dentes de alho)4 ovos10 cl de conhaque64 g de sal marinho grosso (16 g\/kg de carne)12 g de pimenta-do-reino (3 g\/kg)6 g de mistura de 4 especiarias (1,5 g\/kg)\t\n\t\n\t\tMoa todas as carnes e misture em um recipiente grande.Adicione as cebolas e o alho bem picadinhos.Incorpore os ovos batidos.Despeje o conhaque na mistura.Adicione o sal marinho grosso, a pimenta-do-reino e a mistura de 4 especiarias.Misture tudo muito bem at\u00e9 obter uma prepara\u00e7\u00e3o homog\u00eanea.Deixe descansar por 15 horas na geladeira, embalado a v\u00e1cuo.Esteriliza\u00e7\u00e3oEncha os potes de vidro limpos com a prepara\u00e7\u00e3o crua. (previamente escaldados em banho d'\u00e1gua fervente)Coloque o anel de veda\u00e7\u00e3o ou a tampa de conserva nos potes, limpe as bordas e feche.Coloque os potes em um esterilizador el\u00e9trico ajustado para 100\u00b0C e esterilize por 3 horas.Como alternativa, os potes podem ser colocados em uma panela cheia de \u00e1gua, tampada e mantida em fervura pelo mesmo tempo.\t\n\t\n\t\t\nMoa bem as carnes : Para uma textura agrad\u00e1vel, procure moer as carnes de maneira uniforme.\n \nDeixe descansar : N\u00e3o pule o tempo de descanso na geladeira. Isso permite que os sabores se misturem bem e se desenvolvam.\n\n\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203060","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203060"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203060\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203060"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203060"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203060"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}