{"id":203009,"title":"Aut\u00eantica mousse de f\u00edgado de porco","modified":"2026-11-04T14:51:25+01:00","plain":"Uma mousse de f\u00edgado de porco lisinha, com banha em rama e leite aromatizado por infus\u00e3o, assada em forma de terrine\n\n\n\nComo entrada ou em uma t\u00e1bua de charcutaria, uma mousse de f\u00edgado de porco bem lisinha se espalha com facilidade e desaparece rapidinho. Este pat\u00ea caseiro de f\u00edgado de porco \u00e9 aromatizado com uma mistura de especiarias e leite aromatizado por infus\u00e3o, que lhe d\u00e3o uma textura cremosa e um sabor intenso. O f\u00edgado traz a intensidade, e a gordura a suaviza. Simples de preparar, a mousse tem tudo para ser uma entrada de festa.\n\n\n\nO que \u00e9 mousse de f\u00edgado de porco?\n\n\n\n\u00c9 um pat\u00ea de f\u00edgado de textura muito fina, quase cremosa: o f\u00edgado e a gordura de porco s\u00e3o batidos at\u00e9 formar uma emuls\u00e3o, que depois recebe o leite aromatizado para dar liga. A mousse se destaca pela textura delicada e pelo sabor marcante, obtidos com ingredientes simples.\n\n\n\nUma heran\u00e7a das terrines de festa\n\n\n\nA mousse de f\u00edgado de porco vem da cozinha francesa tradicional, na qual as terrines e os pat\u00eas t\u00eam um lugar de destaque nas refei\u00e7\u00f5es festivas. Esse tipo de preparo valoriza os mi\u00fados e as gorduras animais e foi aperfei\u00e7oado ao longo dos s\u00e9culos.\n\n\n\nNa mesma linha, voc\u00ea pode experimentar o pat\u00ea de f\u00edgado de frango\n\n\n\nOs principais ingredientes da mousse de f\u00edgado de porco\n\n\n\nA banha em rama (a gordura visceral da receita) \u00e9 a gordura de porco que envolve os \u00f3rg\u00e3os internos. Ela derrete facilmente e traz muita cremosidade: nesta mousse, d\u00e1 liga aos ingredientes, acrescenta sabor e garante uma consist\u00eancia lisa e homog\u00eanea. Sua suavidade atenua o sabor marcante do f\u00edgado.\n\n\n\nO leite aromatizado por infus\u00e3o traz os aromas. Ele \u00e9 aquecido com tomilho, louro, alho e um cravo-da-\u00edndia e depois coado: esse l\u00edquido perfumado impregna a mousse, suaviza o f\u00edgado e acrescenta notas de ervas e especiarias.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantica mousse de f\u00edgado de porco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerrina\t\n\t\n\t\t333 g de f\u00edgado de porco667 g de gordura da barriga de porco250 g leite aromatizado por infus\u00e3o50 g cebola1 ramo de tomilho0.5 folha de louro2 dentes de alho1 cravo-da-\u00edndia19 g sal2 g pimenta-do-reino2 g coentro2 g a\u00e7\u00facar2 ovos1 gota de vinho Madeira (ou vinho do Porto)\t\n\t\n\t\tPreparo do leite aromatizado por infus\u00e3oRefogue a cebola na gordura sem deixar dourarAdicione o leite \u00e0 cebolaAcrescente o ramo de tomilho, a meia folha de louro, os dentes de alho e o cravo-da-\u00edndiaDeixe em infus\u00e3o a 90 graus por 20 minutosCoe e reservePreparo do pat\u00eaMoa o f\u00edgado usando o disco 3 do moedorNo processador, bata o f\u00edgado mo\u00eddo com os ovos e as especiarias at\u00e9 obter uma emuls\u00e3o fina (devem aparecer bolhas de ar)Reserve a misturaCozinhe a gordura da barriga de porco em um caldo a 80 graus por 5 minutosMoa a gordura cozida usando o disco 3 do moedorBata a gordura mo\u00edda at\u00e9 obter uma emuls\u00e3o finaAdicione a mistura de f\u00edgado \u00e0 emuls\u00e3o de gorduraIncorpore o leite aromatizado por infus\u00e3oAdicione uma gotinha de vinho Madeira ou vinho do PortoCozimentoDespeje a mistura em uma terrinaCubra com papel-alum\u00ednioAsse em forno com umidade a 110 graus at\u00e9 atingir uma temperatura de 67 graus no centroFinaliza\u00e7\u00e3oDeixe o pat\u00ea descansar at\u00e9 o dia seguinteDesenforme o pat\u00eaDespeje uma camada de gelatina salgada no fundo da terrinaColoque o pat\u00ea de volta na terrinaAdicione gelatina salgada para cobrir o pat\u00ea\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203009"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203009\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}