{"id":202881,"title":"Aut\u00eanticas merguez tunisianas","modified":"2026-11-04T14:49:50+01:00","plain":"Uma receita aut\u00eantica de merguez tunisiana que vai encantar nos seus churrascos de ver\u00e3o\n\n\n\nO aroma das merguez chiando na brasa basta para reunir todo mundo em volta da churrasqueira. Esta receita de charcutaria tradicional, herdada da m\u00e3e do autor Ser Kos, rende lingui\u00e7as bem temperadas, picantes com harissa e aromatizadas com sementes de funcho. Prepare uma boa quantidade, elas acabam r\u00e1pido.\n\n\n\nO que s\u00e3o merguez?\n\n\n\nAs merguez s\u00e3o lingui\u00e7as picantes origin\u00e1rias do norte da \u00c1frica, muito populares na Tun\u00edsia, na Arg\u00e9lia e no Marrocos. Tradicionalmente, s\u00e3o preparadas com carne de carneiro ou bovina, e o tempero varia conforme a regi\u00e3o e as receitas de fam\u00edlia.\n\n\n\nSeu nome provavelmente vem da palavra berbere \u201camergaz\u201d, que significa \u201clingui\u00e7a\u201d.\n\n\n\nHarissa e funcho, a marca tunisiana\n\n\n\nAs merguez tunisianas se destacam pelo uso generoso de especiarias e pelo sabor marcante. Costumam levar harissa, uma pasta de pimenta vermelha que traz ard\u00eancia e profundidade de sabor.\n\n\n\nAs sementes de funcho mo\u00eddas s\u00e3o a outra marca registrada da vers\u00e3o tunisiana. Seu toque anisado combina muito bem com a riqueza da carne.\n\n\n\nOs principais ingredientes das merguez\n\n\n\nA receita combina carne bovina magra e carne de cordeiro gordurosa, em partes iguais, para obter uma textura macia e um sabor rico. A mistura \u00e9 ent\u00e3o embutida em uma tripa fina de cordeiro.\n\n\n\nA harissa, a p\u00e1prica doce, a pimenta-do-reino e as sementes de funcho mo\u00eddas s\u00e3o misturadas \u00e0 carne com um pouco de azeite de oliva. Aqui, ao contr\u00e1rio do cervelas ou do boudin blanc ao vinho do Porto, a ideia \u00e9 obter sabores bem intensos. Ainda assim, ajuste as quantidades ao seu gosto.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para acertar nas merguez\n\n\n\nMisture bem as especiarias \u00e0 carne para distribu\u00ed-las de maneira uniforme. Depois, deixe a mistura descansar por uma noite na geladeira antes de embutir: os sabores se desenvolvem e ficam mais intensos.\n\n\n\nDepois de embutidas, pendure as merguez na geladeira por 36 horas antes de prepar\u00e1-las. Essa secagem deixa as lingui\u00e7as firmes e bem modeladas.\n\n\n\nPara o preparo, a churrasqueira continua sendo a melhor escolha. O fogo alto carameliza a parte externa, enquanto o interior permanece macio e suculento.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eanticas merguez tunisianas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de carne bovina magra500 g de carne de cordeiro com gordura10 g de sal1 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino mo\u00edda1 colher de sopa de sementes de funcho mo\u00eddas (voc\u00ea pode dobrar a quantidade)1 colher de sopa de harissa (de prefer\u00eancia Harissa Samia (acrescenta sal \u00e0 mistura), voc\u00ea pode dobrar a quantidade)3 colheres de sopa  de azeite de oliva2 colheres de sopa  de p\u00e1prica (doce)Tripa de cordeiro 22-24\t\n\t\n\t\tMoa a carne bovina e a de cordeiro.Misture a carne mo\u00edda com o sal, a p\u00e1prica, a pimenta-do-reino, as sementes de funcho mo\u00eddas e a harissa.Adicione o azeite de oliva e misture bem.Deixe a mistura descansar por uma noite na geladeira antes de embutir.Embuta a mistura na tripa de cordeiro.Deixe as merguez secarem por 36 horas penduradas na geladeira.Prepare as merguez na churrasqueira ou na frigideira.\t\n\t\n\t\tN\u00e3o cozinhe demais para preservar a maciez e a sucul\u00eancia.\nA Harissa Samia vendida em potinhos de 100g \u00e9 perfeita para esse preparo. Ela reproduz exatamente o sabor da harissa caseira tradicional tunisiana. Cont\u00e9m apenas pimenta seca e triturada, sal e bastante alho. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireTunisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202881","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202881"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202881\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202881"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202881"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202881"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}