{"id":202836,"title":"Peito de pato curado na geladeira","modified":"2026-11-04T14:48:27+01:00","plain":"Um peito de pato salgado, temperado com pimenta-do-reino e seco por tr\u00eas semanas em um pano de prato, na gaveta de legumes da geladeira\n\n\n\nFatias quase transl\u00facidas, carne de um vermelho escuro bem temperada com pimenta-do-reino, uma fina camada de gordura que derrete na l\u00edngua: o peito de pato curado tem lugar em todas as t\u00e1buas de aperitivos das festas. Esta vers\u00e3o \u00e9 preparada inteiramente na geladeira, com um peito de pato, sal, pimenta-do-reino e um pano de prato limpo. O mais dif\u00edcil \u00e9 esperar pela primeira fatia.\n\n\n\nO que \u00e9 peito de pato curado?\n\n\n\n\u00c9 um peito de pato cru, coberto completamente com sal por pelo menos 12 horas, enxaguado, temperado com pimenta-do-reino e depois seco lentamente. Nesta vers\u00e3o, ele passa tr\u00eas semanas embrulhado em um pano de prato, no fundo da gaveta de legumes. A receita leva poucos ingredientes e n\u00e3o exige nenhum equipamento especial: \u00e9 perfeita para come\u00e7ar a fazer charcutaria em casa.\n\n\n\nQue tal tamb\u00e9m tentar preparar um salm\u00e3o defumado caseiro para as festas?\n\n\n\nUma t\u00e9cnica de secagem nascida no sudoeste da Fran\u00e7a\n\n\n\nO peito de pato curado vem do sudoeste da Fran\u00e7a, onde o pato reina. No in\u00edcio, ele era seco para durar mais tempo, um m\u00e9todo comum antes da geladeira.\n\n\n\nOs pastores e camponeses tinham o costume de secar a carne para consumi-la durante os meses de inverno. A pr\u00e1tica se manteve pelo sabor: uma carne mais firme, salgada na medida certa, que d\u00e1 um toque especial a uma salada ou a uma t\u00e1bua de aperitivos.\n\n\n\nPara uma receita igualmente f\u00e1cil, confira a de fil\u00e9-mignon su\u00edno curado com pimenta de Espelette\n\n\n\nOs principais ingredientes do peito de pato curado\n\n\n\nO peito de pato faz toda a diferen\u00e7a. Escolha um peito de pato fresco e de boa qualidade, de prefer\u00eancia de um produtor local ou de um pato criado ao ar livre.\n\n\n\nO sal garante a conserva\u00e7\u00e3o, mas \u00e9 preciso ter m\u00e3o leve: 12 a 24 horas de salga bastam para temperar o peito de pato sem deix\u00e1-lo salgado demais.\n\n\n\nExperimente a receita de copa italiana se voc\u00ea gosta de boas carnes curadas\n\n\n\nEscolha a pimenta-do-reino e os temperos arom\u00e1ticos de acordo com seu gosto. Tomilho, alecrim, pimenta de Espelette ou bagas de zimbro d\u00e3o, cada um, uma personalidade diferente ao peito de pato.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para um bom peito de pato curado\n\n\n\nTroque o pano de prato a cada dois ou tr\u00eas dias, sempre por um pano limpo e seco. A umidade que se acumula no tecido estraga a carne.\n\n\n\nTenha paci\u00eancia e observe o peito de pato regularmente: mofo ou um cheiro fora do normal devem servir de alerta.\n\n\n\nDepois de tr\u00eas semanas, corte em fatias finas: sua charcutaria caseira est\u00e1 pronta para impressionar seus convidados. Bom apetite!\n\n\n\nUma receita enviada por Luc Gigeannais\n\n\n\n\n\n\tPeito de pato seco na geladeira\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 peito de patosal (o suficiente para cobrir o pato)pimenta-do-reinoervas ou especiarias de sua prefer\u00eancia\t\n\t\n\t\tCubra completamente o peito de pato com sal e deixe por pelo menos 12 horasEscove bem o peito de pato para retirar o salEnx\u00e1gue o peito de pato em \u00e1gua correnteTempere o peito de pato com bastante pimenta-do-reino e acrescente ervas ou especiarias de sua prefer\u00eanciaEnrole o peito de pato em um pano de prato limpoColoque o peito de pato enrolado na gaveta de legumes da geladeira por 3 semanasTroque o pano de prato com bastante frequ\u00eancia durante as 3 semanas\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202836"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202836\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}