{"id":202802,"title":"Lomo espanhol caseiro","modified":"2026-11-04T14:47:35+01:00","plain":"Um lomo caseiro de fil\u00e9-mignon su\u00edno, salgado, temperado com p\u00e1prica e seco ao ar\n\n\n\nAlgumas fatias finas de lomo em uma t\u00e1bua, uma ta\u00e7a de vinho, e est\u00e1 servido o aperitivo. Essa especialidade da charcutaria espanhola \u00e9 magra e macia, com um sabor marcante de p\u00e1prica que permanece na boca. A vers\u00e3o caseira exige pouca coisa: um bom fil\u00e9-mignon, sal, especiarias e um lugar fresco para deix\u00e1-lo secar. A parte mais dif\u00edcil \u00e9 esperar o fim da secagem antes de cortar a primeira fatia.\n\n\n\nO que \u00e9 lomo?\n\n\n\nO lomo \u00e9 uma carne curada e seca, especialidade da charcutaria espanhola, especialmente apreciada na Andaluzia. \u00c9 um m\u00fasculo su\u00edno inteiro, salgado, temperado e depois seco, que se corta em fatias finas como um salame.\n\n\n\nSeu primo, o chorizo, tamb\u00e9m \u00e9 muito simples de fazer em casa\n\n\n\nO sal e as especiarias, sobretudo a p\u00e1prica, d\u00e3o ao lomo seu sabor caracter\u00edstico e sua cor avermelhada. Esta receita tamb\u00e9m leva pimenta de Espelette.\n\n\n\nO lombo, corte nobre do porco espanhol\n\n\n\nTradicionalmente, o lomo \u00e9 preparado com o lombo su\u00edno, o \u201clomo\u201d dos espanh\u00f3is, uma das partes mais nobres e magras do porco. Na Espanha, ele \u00e9 chamado de lomo embuchado, pois o lombo \u00e9 embutido em uma tripa antes de secar.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o caseira substitui o lombo pelo fil\u00e9-mignon, menor e naturalmente macio. Ele \u00e9 apenas amarrado com barbante e seca em algumas semanas.\n\n\n\nOs principais ingredientes do lomo\n\n\n\nTudo come\u00e7a pela carne: escolha um fil\u00e9-mignon su\u00edno de boa qualidade, de prefer\u00eancia de um produtor local que respeite o bem-estar dos animais.\n\n\n\nSe voc\u00ea gosta de culin\u00e1ria italiana, experimente a receita de copa\n\n\n\nO fil\u00e9 \u00e9 esfregado com sal, um pouco de a\u00e7\u00facar e um tempero suave para chorizo, depois passado em p\u00e1prica doce e pimenta-do-reino quebrada antes da secagem. Se achar o lomo salgado demais, reduza a quantidade de sal para 25-30 g por quilo de carne.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para um lomo bem-feito\n\n\n\nDurante a salga, vire a carne de vez em quando para que o sal e as especiarias se distribuam uniformemente.\n\n\n\nEm seguida, pendure o lomo em um lugar bem ventilado, fresco e com temperatura est\u00e1vel. Evite locais muito \u00famidos, que favorecem o aparecimento de mofos indesej\u00e1veis.\n\n\n\nMantenha a bancada e os utens\u00edlios limpos durante todo o preparo e lave as m\u00e3os regularmente para evitar qualquer contamina\u00e7\u00e3o.\n\n\n\n\n\n\tLomo espanhol caseiro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de fil\u00e9-mignon su\u00edno50 g de sal fino de Gu\u00e9rande3 g de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de tempero para chorizo suave (p\u00e1prica, alho granulado, pimenta de Espelette, pimenta defumada, coentro, pimenta-do-reino branca)P\u00e1prica docePimenta-do-reino preta quebrada\t\n\t\n\t\tMisture o sal, o a\u00e7\u00facar e o tempero para chorizoColoque essa mistura e o fil\u00e9-mignon em um sacoSegure o saco fechado com a m\u00e3o e vire-o em todas as dire\u00e7\u00f5es para distribuir a mistura de temperos e sal por toda a superf\u00edcie do fil\u00e9-mignonSele o saco a v\u00e1cuo e deixe-o na geladeira por 3 dias, virando de vez em quando (se n\u00e3o tiver uma seladora a v\u00e1cuo, retire o m\u00e1ximo de ar poss\u00edvel do saco)Ap\u00f3s 3 dias, lave o fil\u00e9-mignon em \u00e1gua correnteSeque o fil\u00e9-mignon com papel-toalhaAmarre o fil\u00e9-mignon com barbante culin\u00e1rioPasse o fil\u00e9-mignon na mistura de p\u00e1prica doce e pimenta-do-reino quebradaPendure o fil\u00e9-mignon por 3 semanas em um local fresco e arejadoUma fina penugem branca, seca e n\u00e3o pegajosa aparece, sinal de que as condi\u00e7\u00f5es de secagem s\u00e3o ideais\t\n\t\n\t\t\nPara um sabor menos salgado, reduza a quantidade de sal para 25-30 g por quilo de carne\nCertifique-se de que o local de secagem seja bem ventilado para evitar a umidade\nA penugem branca \u00e9 um sinal de boa fermenta\u00e7\u00e3o e n\u00e3o afeta o sabor do lomo\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202802","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202802"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202802\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}