{"id":202724,"title":"Fil\u00e9-mignon su\u00edno curado com pimenta de Espelette","modified":"2026-11-04T14:45:42+01:00","plain":"Um fil\u00e9-mignon su\u00edno salgado, coberto com pimenta de Kampot e pimenta de Espelette, depois seco por um m\u00eas em uma adega: uma carne curada muito simples de fazer em casa\n\n\n\nCortado em fatias bem finas e servido em uma t\u00e1bua como aperitivo, o fil\u00e9-mignon su\u00edno curado acaba rapidinho. A pimenta-do-reino preta de Kampot traz um toque de calor, a pimenta de Espelette d\u00e1 uma ard\u00eancia suave, e a carne continua macia ao morder. Ele tamb\u00e9m fica \u00f3timo em uma t\u00e1bua de frios. O mais surpreendente \u00e9 a simplicidade: sal grosso, duas especiarias e um m\u00eas de paci\u00eancia.\n\n\n\nA receita de salm\u00e3o defumado \u00e9 igualmente simples\n\n\n\nO que \u00e9 fil\u00e9-mignon su\u00edno curado?\n\n\n\n\u00c9 uma pe\u00e7a inteira de fil\u00e9-mignon su\u00edno, coberta com sal grosso por 8 horas, enxaguada e seca com papel ou pano, depois coberta com pimenta-do-reino preta de Kampot e pimenta de Espelette. Em seguida, ela seca por cerca de um m\u00eas em uma adega de vinhos, sem nenhum cozimento.\n\n\n\nO fil\u00e9-mignon su\u00edno, conhecido pela maciez e pelo sabor delicado, \u00e9 especialmente adequado para a secagem. Com essas duas especiarias, ele se transforma em uma carne curada refinada e de sabor marcante.\n\n\n\nS\u00e9culos de carnes curadas\n\n\n\nA secagem de carnes \u00e9 um m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o que existe h\u00e1 s\u00e9culos. Antes da inven\u00e7\u00e3o da refrigera\u00e7\u00e3o, ela permitia conservar as carnes por mais tempo e, ao mesmo tempo, desenvolver seus sabores.\n\n\n\nNa Europa, cada regi\u00e3o tem suas pr\u00f3prias tradi\u00e7\u00f5es e t\u00e9cnicas de secagem, muitas vezes transmitidas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nNo P\u00e9rigord, por exemplo, encontra-se o magret de pato curado\n\n\n\nOs principais ingredientes do fil\u00e9-mignon su\u00edno curado\n\n\n\nEscolha um fil\u00e9-mignon su\u00edno de qualidade, de prefer\u00eancia de uma cria\u00e7\u00e3o local: uma boa carne mant\u00e9m a textura macia e o sabor rico depois da secagem. Seu a\u00e7ougueiro pode ajudar a escolher a melhor pe\u00e7a.\n\n\n\nO sal grosso \u00e9 usado na salga. A pimenta-do-reino preta de Kampot e a pimenta de Espelette s\u00e3o os dois ingredientes-chave da receita: escolha produtos de boa qualidade, pois s\u00e3o eles que d\u00e3o aroma \u00e0 carne.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas\n\n\n\nUma adega de vinhos oferece um bom ambiente para a secagem, com temperatura est\u00e1vel e umidade controlada. Se voc\u00ea n\u00e3o tiver uma, um lugar fresco, com umidade suficiente e bem ventilado pode servir.\n\n\n\nA secagem leva cerca de um m\u00eas. Verifique regularmente o estado da carne para garantir que ela esteja secando corretamente e de maneira uniforme.\n\n\n\nMantenha limpos todos os utens\u00edlios e as superf\u00edcies que entram em contato com a carne, para evitar qualquer contamina\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nUma receita compartilhada no Facebook por Ce Line\n\n\n\n\n\n\tFil\u00e9-mignon su\u00edno seco com pimenta de Espelette\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de fil\u00e9-mignon su\u00ednoSal grosso para a salgaPimenta-do-reino preta de KampotPimenta de Espelette\t\n\t\n\t\tCubra o fil\u00e9-mignon su\u00edno com sal grosso para a salga.Deixe descansar por 8 horas.Enx\u00e1gue o fil\u00e9-mignon su\u00edno em \u00e1gua corrente para retirar o sal.Seque bem o fil\u00e9-mignon su\u00edno com um pano limpo.Espalhe a pimenta-do-reino preta de Kampot e a pimenta de Espelette por toda a superf\u00edcie do fil\u00e9-mignon su\u00edno.Coloque o fil\u00e9-mignon su\u00edno em uma adega de vinhos, sem envolv\u00ea-lo em pano de prato.Deixe secar por 1 m\u00eas.\t\n\t\n\t\tEnx\u00e1gue bem ap\u00f3s a salga\n\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}