{"id":202552,"title":"Chorizo picante caseiro aut\u00eantico","modified":"2026-11-04T14:43:24+01:00","plain":"Um embutido curado espanhol com p\u00e1prica e pimenta ardida, para fazer em casa\n\n\n\nAlgumas fatias finas de chorizo picante sobre o p\u00e3o, e a hora do aperitivo come\u00e7a. Sua carne firme, colorida pela p\u00e1prica, tem um sabor intenso e picante que d\u00e1 vida tanto a tapas quanto a um ensopado. Para prepar\u00e1-lo em casa, \u00e9 preciso ter um moedor de carne, tripas e um pouco de paci\u00eancia durante a secagem.\n\n\n\nO que \u00e9 chorizo picante?\n\n\n\nO chorizo picante \u00e9 a vers\u00e3o apimentada do chorizo espanhol: um embutido curado de carne su\u00edna, temperado com uma mistura de especiarias cuidadosamente dosada. A p\u00e1prica d\u00e1 a cor, e a pimenta ardida, a ard\u00eancia.\n\n\n\nPode ser saboreado em fatias finas com p\u00e3o, como tapas ou cozido em ensopados, nos quais real\u00e7a o sabor de todo o prato.\n\n\n\nSe voc\u00ea gosta de charcutaria espanhola, vai gostar ainda mais do lomo, que \u00e9 muito simples de preparar\n\n\n\nDos romanos ao piment\u00f3n\n\n\n\nO chorizo \u00e9 um embutido curado tradicional que evoluiu ao longo dos s\u00e9culos at\u00e9 se tornar uma institui\u00e7\u00e3o na Espanha. Suas origens remontam \u00e0 \u00e9poca romana, quando a salga da carne j\u00e1 era bem desenvolvida. O salame de alho defumado segue um m\u00e9todo bem diferente: ele \u00e9 defumado e depois cozido em \u00e1gua sem ferver, enquanto o chorizo seca cru.\n\n\n\nO salame de alho defumado\n\n\n\nSua forma atual, por\u00e9m, data do s\u00e9culo XVI, ap\u00f3s a chegada \u00e0 Espanha da pimenta trazida das Am\u00e9ricas pelos exploradores espanh\u00f3is. Mo\u00edda para fazer p\u00e1prica (piment\u00f3n), doce ou picante, ela deu origem a diversas variantes de chorizo, entre elas o chorizo picante, apreciado por seu sabor marcante.\n\n\n\nOs principais ingredientes do chorizo picante\n\n\n\nA mistura de carnes combina carne su\u00edna em cubos para ensopado, que forma a base carnuda, e barriga de porco, que fornece gordura e sabor. A mistura \u00e9 embutida em tripas su\u00ednas.\n\n\n\nA p\u00e1prica d\u00e1 a cor e o sabor condimentado t\u00edpico. A pimenta ardida intensifica a ard\u00eancia, a pimenta-do-reino em gr\u00e3os refor\u00e7a a pic\u00e2ncia e o cominho acrescenta uma nota terrosa e quente.\n\n\n\nO alho, o or\u00e9gano, as folhas de louro e os ramos de tomilho completam os aromas. O sal garante tanto o tempero quanto a conserva\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nEsta receita segue o m\u00e9todo tradicional, sem sal de cura com nitrito: as quantidades de sal, as temperaturas e os tempos indicados s\u00e3o o que garante a conserva\u00e7\u00e3o e devem ser seguidos \u00e0 risca, com higiene impec\u00e1vel; quem preferir uma margem extra de seguran\u00e7a pode substituir parte do sal por sal de cura com 0,6 % de nitrito, dosado conforme as instru\u00e7\u00f5es do fabricante.\n\n\n\nUma receita de Christophe BASTOUILH\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico chorizo picante caseiro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMoedor de carne\t\n\t\n\t\t1150 g de carne su\u00edna em cubos500 g de barriga de porco50 g de p\u00e1prica3 dentes de alho7 g de pimenta-do-reino (em gr\u00e3os)5 g de pimenta ardida4 g de cominho5 g de or\u00e9gano5 folhas de louro3 ramos de tomilho35 g de salTripas su\u00ednas de calibre 30\t\n\t\n\t\tEm uma tigela com \u00e1gua fria, deixe as tripas de molho por 1 hora.Corte a carne em peda\u00e7os, retire a pele da barriga de porco e remova os peda\u00e7os de cartilagem ou osso.Coloque em uma tigela.Triture todos os temperos com o sal e a pimenta-do-reino at\u00e9 ficarem bem finos. Adicione \u00e0 carne e misture para distribuir bem os temperos.Passe a carne por um moedor com disco de 8.Encaixe uma tripa no bico (19mm) de encher lingui\u00e7as, d\u00ea um n\u00f3 na extremidade da tripa e empurre a carne, segurando a tripa com a m\u00e3o para manter um di\u00e2metro uniforme.Deixe secar em um local \u00famido (umidade de 70% e temperatura em torno de 12\u00b0C) por pelo menos 3 semanas\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202552","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202552"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202552\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202552"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202552"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202552"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}