{"id":202498,"title":"Aut\u00eantico cervelas alsaciano","modified":"2026-11-04T14:42:06+01:00","plain":"A receita de cervelas alsaciano caseiro, uma salsicha de massa fina e macia para servir em salada, grelhada ou com mostarda\n\n\n\nUma salada de cervelas bem fresquinha numa noite de ver\u00e3o, ou algumas fatias mornas com uma boa mostarda: basta pouco para saborear algo gostoso. O cervelas \u00e9 uma salsicha tradicional muito apreciada pela textura macia e pelo sabor delicado, resultado de uma mistura equilibrada de carnes e especiarias. Feito em casa, mant\u00e9m a massa fina e um aroma discreto de noz-moscada e cravo-da-\u00edndia. A primeira fatia, ainda morna, costuma desaparecer antes de chegar \u00e0 mesa.\n\n\n\nO que \u00e9 cervelas?\n\n\n\n\u00c9 uma salsicha de massa fina, feita com carne bovina, carne su\u00edna e pele su\u00edna, trituradas juntas at\u00e9 formar uma emuls\u00e3o. \u00c9 encontrada por toda a Su\u00ed\u00e7a, na Als\u00e1cia e na Alemanha.\n\n\n\nSeu nome vem do italiano cervellata, que, por sua vez, deriva do latim cerebellum, \u201cpequeno c\u00e9rebro\u201d. \u00c9 uma refer\u00eancia ao miolo de porco que fazia parte da receita original.\n\n\n\nUma salsicha nacional su\u00ed\u00e7a, adotada pela Als\u00e1cia\n\n\n\nNa Su\u00ed\u00e7a, o cervelas \u00e9 considerado a salsicha nacional.\n\n\n\nA salsicha gendarme \u00e9 outra especialidade alsaciana\n\n\n\nCom o tempo, a receita foi incorporando outras carnes e especiarias, de acordo com o gosto de cada regi\u00e3o e os ingredientes dispon\u00edveis no local. Na Als\u00e1cia e na Alemanha, o cervelas se tornou um embutido do dia a dia, t\u00e3o gostoso em saladas quanto grelhado na churrasqueira.\n\n\n\nOs principais ingredientes do cervelas\n\n\n\nA carne bovina d\u00e1 a base de carne, a carne su\u00edna magra acrescenta textura e sabor, e a barriga de porco traz gordura e maciez. A pele su\u00edna contribui para a consist\u00eancia e ajuda a dar liga aos ingredientes.\n\n\n\nO gelo (de \u00e1gua) ajuda a criar uma emuls\u00e3o fina e pegajosa durante a tritura\u00e7\u00e3o. O sal serve tanto para conservar quanto para temperar.\n\n\n\nO tempero \u00e9 discreto: cebola fresca para dar suavidade, pimenta-do-reino, coentro para um toque picante e c\u00edtrico, noz-moscada, alho e uma pitada de cravo-da-\u00edndia, de aroma quente e levemente adocicado. Em seguida, a mistura \u00e9 embutida em tripas bovinas.\n\n\n\nUma receita de Fabian Hardy\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico cervelas alsaciano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tprocessador de alimentos\t\n\t\n\t\tMassa300 g de carne bovina100 g de carne su\u00edna magra220 g de barriga de porco150 g de pele de porco230 g de gelo (\u00e1gua)Temperos17 g de sal5 g de cebola (fresca)1 g de pimenta-do-reino1 g de coentro1 g de noz-moscada1 g de alho0.5 g de cravo-da-\u00edndia\t\n\t\n\t\tTriture todos os ingredientes no processador de alimentos, acrescentando o gelo por \u00faltimo, at\u00e9 obter uma emuls\u00e3o fina e pegajosa.Embuta em tripas bovinas de calibre 34\/36 ou 36\/38.Defume a quente por 50 min a 80\u00b0.Cozinhe por 20 a 25 min a 75\u00b0, at\u00e9 atingir uma temperatura interna de 70\u00b0.Resfrie em \u00e1gua bem gelada.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202498"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202498\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}