{"id":202457,"title":"Boudin blanc com cogumelos porcini","modified":"2026-11-04T14:40:56+01:00","plain":"Um boudin blanc de frango e porco, aromatizado com cogumelos porcini, para refei\u00e7\u00f5es festivas\n\n\n\nUma massa branca e cremosa, um sabor suave e, em seguida, o aroma amadeirado dos cogumelos porcini: este boudin blanc \u00e9 de dar \u00e1gua na boca para quem aprecia uma boa charcutaria. Preparado em casa, rende uma grande leva e pode ser conservado a v\u00e1cuo para as pr\u00f3ximas refei\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nO que \u00e9 o boudin blanc com cogumelos porcini?\n\n\n\nO boudin blanc com cogumelos porcini \u00e9 uma especialidade refinada que combina a suavidade da carne branca com o aroma amadeirado e delicado dos porcini. Esta vers\u00e3o leva fil\u00e9 de peito de frango e paleta su\u00edna, com miolo de p\u00e3o embebido em leite, creme de leite e ovos para dar liga.\n\n\n\nQue tal servir com um delicioso cervelas alsaciano caseiro?\n\n\n\nUm embutido para ocasi\u00f5es festivas\n\n\n\nO boudin blanc faz parte da charcutaria tradicional francesa. \u00c9 servido principalmente nas festas de fim de ano ou em qualquer outra ocasi\u00e3o especial.\n\n\n\nOs principais ingredientes do boudin blanc com cogumelos porcini\n\n\n\nA qualidade dos ingredientes \u00e9 essencial. Escolha fil\u00e9s de peito de frango caipira, paleta su\u00edna fresca e cogumelos porcini da esta\u00e7\u00e3o para obter o melhor sabor.\n\n\n\nO miolo de p\u00e3o embebido em leite, o creme de leite, os ovos e um pouco de amido de milho d\u00e3o liga \u00e0 massa. Cebolas e chalotas refogadas, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada entram como tempero, com um toque de vinho do Porto branco, se desejar. A mistura \u00e9 ent\u00e3o embutida em tripas finas de porco.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas\n\n\n\nDeixe as tripas de molho em \u00e1gua fria na v\u00e9spera para amaci\u00e1-las e facilitar o manuseio, depois enx\u00e1gue bem para eliminar qualquer odor.\n\n\n\nA moagem deve ser uniforme para garantir uma textura homog\u00eanea: passe primeiro pelo disco grosso e depois pelo disco mais fino, para um acabamento delicado.\n\n\n\nAo embutir, preencha as tripas sem deixar bolhas de ar: elas devem ficar bem cheias, mas ainda flex\u00edveis. Aperte e tor\u00e7a os boudins em intervalos regulares para formar por\u00e7\u00f5es iguais.\n\n\n\nO cozimento \u00e9 feito em baixa temperatura para manter o boudin macio. Mantenha a \u00e1gua entre 70 e 75\u00b0C, sem nunca deixar ferver: um boudin cozido em \u00e1gua fervente fica seco e granuloso.\n\n\n\nPara conservar, embale os boudins a v\u00e1cuo: com uma seladora a v\u00e1cuo dom\u00e9stica, eles duram uma semana na geladeira; para guardar por mais tempo, use o congelador. A embalagem a v\u00e1cuo tamb\u00e9m preserva o frescor e o sabor dos cogumelos porcini.\n\n\n\nUma receita enviada por Arnaud bernard\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc com cogumelos porcini\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg de fil\u00e9 de frango1.5 kg de paleta su\u00edna1 kg de miolo de p\u00e3o150 cl de leite150 cl de creme de leite12 ovos10 cebolas m\u00e9dias6 chalotas250 g de maisena500 g de cogumelos porcini (frescos)Temperos76.5 g de sal9 g de pimenta-do-reino4.5 g de noz-moscadatripas finas de porco (deixe de molho em \u00e1gua fria na v\u00e9spera)25 cl de vinho do Porto branco (ou outra bebida, ou nenhuma, conforme o gosto)\t\n\t\n\t\tDeixe o miolo de p\u00e3o de molho no leite.Em uma frigideira, refogue os cogumelos porcini com um pouco de chalota e deixe esfriar.Passe as cebolas e as chalotas pelo disco grosso do moedor, refogue e deixe esfriar.Moa o frango e a carne de porco usando o disco grosso do moedorEscorra o miolo de p\u00e3o, passe pelo disco grosso do moedor e reserve o leitePasse os cogumelos porcini refogados pelo disco grosso do moedor e reserveMisture o frango mo\u00eddo, a carne de porco mo\u00edda, o miolo de p\u00e3o mo\u00eddo, as cebolas e chalotas mo\u00eddas e refogadas e os temperos. Passe tudo novamente pelo moedor, usando o disco mais fino.Agora voc\u00ea pode acrescentar os cogumelos porcini mo\u00eddos grosseiramente, os ovos, o leite, o creme de leite e a maisena. Misture bemEnchimentoRecheie a tripa com a ajuda de um ensacador de lingui\u00e7a.Encaixe toda a tripa fina de porco no bico do ensacador e d\u00ea um n\u00f3 na tripaEncha bem a tripa, mas de modo que consiga apertar o boudin com os dedos sem que ele estoureEncha 15 cm de tripa, aperte com os dedos na marca de 10 cm e d\u00ea 3 voltas no boudin. Repita at\u00e9 chegar ao fim da tripa. Reserve os BOUDINS em um recipiente forrado com um pano (facilita o manuseio ao coloc\u00e1-los para cozinhar e ao retir\u00e1-los)CozimentoAque\u00e7a uma panela grande ou um caldeir\u00e3o com \u00e1gua e caldo de galinha em cubos ou caldo caseiro.Aque\u00e7a a \u00e1gua at\u00e9 85 graus e misture bem antes de colocar os boudinsSegure as 4 pontas do pano e coloque os boudins no caldoCozinhe por 30 min a 70\/75 grausRetire os boudins com a ajuda do pano, mergulhe em \u00e1gua fria por cerca de 10 minutos e deixe escorrer e esfriar por 24h\t\n\t\n\t\tConserve embalado a v\u00e1cuo por algumas semanas, ou a v\u00e1cuo no congelador por alguns meses \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202457","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202457"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202457\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202457"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}