{"id":201901,"title":"Sopa chinesa de ovos","modified":"2026-11-03T09:31:05+01:00","plain":"Um caldo de frango levemente engrossado, fitas finas de ovo e cebolinha : a sopa dos restaurantes chineses, feita em casa.\n\n\n\nNuma noite de chuva, ou numa noite em que voc\u00ea n\u00e3o quer nada complicado, esta sopa p\u00f5e tudo nos eixos. Ela chega fumegante e amarelo-clara, com fitas de ovo flutuando em um caldo engrossado na medida certa para cobrir a colher. \n\n\n\nA pimenta-do-reino branca aquece suavemente, o \u00f3leo de gergelim torrado perfuma cada gole e a cebolinha traz frescor. \u00c9 aquela sopa que voc\u00ea pede no restaurante chin\u00eas sem olhar o card\u00e1pio, e fica pronta antes de uma entrega chegar.\n\n\n\nOutra sopa dos restaurantes chineses, desta vez azeda e picante : a sopa \u00e0 moda de Pequim\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa chinesa de ovos ?\n\n\n\n\u00c9 um caldo de frango temperado, levemente engrossado com amido de milho, no qual se despejam ovos batidos em um fio bem fino. Em contato com o caldo quente, o ovo cozinha formando fios claros que ficam em suspens\u00e3o. A sopa \u00e9 servida como entrada, bem quente, logo antes do prato principal.\n\n\n\nSeu nome chin\u00eas, d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng (\u86cb\u82b1\u6c64), significa \u201c sopa de flores de ovo \u201d : os fios se abrem no caldo como p\u00e9talas. Em ingl\u00eas, \u00e9 a egg drop soup, a sopa em que se \u201c deixa cair \u201d o ovo.\n\n\n\nDa mesa das fam\u00edlias chinesas ao card\u00e1pio de comida para viagem\n\n\n\nNa China, a d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng \u00e9 uma sopa caseira r\u00e1pida, colocada \u00e0 mesa ao lado dos outros pratos. Seu caldo \u00e9 leve, quase transparente, e muitas vezes leva tomate ou algas. \u00c9 a culin\u00e1ria chinesa do dia a dia, feita em poucos minutos.\n\n\n\nNos restaurantes chineses dos Estados Unidos e, depois, da Europa, a sopa ganhou corpo. O amido engrossa o caldo e impede que as fitas de ovo afundem na tigela. O caldo de frango em p\u00f3 e o glutamato monoss\u00f3dico d\u00e3o a ela um sabor umami marcante, sempre igual a cada por\u00e7\u00e3o servida.\n\n\n\nNo mesmo card\u00e1pio de comida para viagem, o char siu, porco laqueado \u00e0 moda cantonesa\n\n\n\nO amarelo intenso de algumas sopas de restaurante costuma vir de uma pitada de c\u00farcuma ou de corante aliment\u00edcio : \u00e9 apenas visual. Em casa, voc\u00ea pode acrescentar milho, cenoura, ervilha ou cogumelos, cozidos no caldo antes de engross\u00e1-lo.\n\n\n\nOs principais ingredientes da sopa chinesa de ovos\n\n\n\n\n\n\n\nA base leva poucos ingredientes : \u00e1gua, caldo de frango em p\u00f3, de prefer\u00eancia asi\u00e1tico e j\u00e1 enriquecido com glutamato, dois ovos e cebolinha. O amido de milho, dissolvido em \u00e1gua fria, deixa o caldo brilhante e d\u00e1 a ele a textura que cobre a colher. O polvilho doce pode substitu\u00ed-lo.\n\n\n\nO tempero d\u00e1 aquele sabor de restaurante : sal, pimenta-do-reino branca, glutamato, uma pitada de a\u00e7\u00facar para equilibrar o salgado e algumas gotas de \u00f3leo de gergelim torrado para perfumar. A pimenta-do-reino branca aquece sem deixar pontinhos pretos no caldo claro.\n\n\n\nDicas de t\u00e9cnica para acertar nas fitas de ovo\n\n\n\nO segredo est\u00e1 na hora de adicionar os ovos. O caldo deve estar pouco abaixo do ponto em que come\u00e7a a borbulhar : se ferver, o ovo cozinha r\u00e1pido demais, endurece e deixa a sopa turva. Mexa delicadamente em um \u00fanico sentido e despeje os ovos em um fio bem fino nesse movimento do caldo. Um fio fino forma filamentos leves, como os de restaurante, enquanto um fio grosso forma peda\u00e7os maiores.\n\n\n\nO caldo deve ficar apenas levemente espesso : ele cobre a colher sem virar um molho. Se ficar grosso demais, dilua com um pouco de \u00e1gua. Se ficar l\u00edquido demais, acrescente um pouco de amido dissolvido.\n\n\n\nMais uma tigela quentinha que conforta : o congee, mingau de arroz chin\u00eas\n\n\n\nO caldo sem os ovos pode ser preparado com anteced\u00eancia e guardado por alguns dias na geladeira. Na hora de servir, aque\u00e7a novamente at\u00e9 come\u00e7ar a borbulhar e acrescente ovos frescos\u00a0: quando reaquecidos, eles ficam borrachudos. \n\n\n\nPara uma refei\u00e7\u00e3o chinesa em casa, sirva a sopa antes de um arroz canton\u00eas ou de um frango do General Tao. E, se voc\u00ea gosta das sopas chinesas vendidas para viagem, a sopa wonton \u00e9 a pr\u00f3xima da lista.\n\n\n\n\n\n\tSopa chinesa de ovos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCaldo1 L de \u00e1gua4 colheres de ch\u00e1 de caldo de frango em p\u00f3, (de prefer\u00eancia asi\u00e1tico com glutamato)1.5 colher de ch\u00e1 de sal0.125 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino branca, (em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de GMS, (glutamato monoss\u00f3dico)0.25 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar2-3 gotas de \u00f3leo de gergelim (torrado)Mistura de amido para engrossar2 colheres de sopa de amido de milho2 colheres de sopa de \u00e1gua (fria)Ovos2 ovos1-2 colheres de ch\u00e1 de \u00e1gua1-2 cebolinhas, (cortadas em rodelas finas)\t\n\t\n\t\tCaldoEm uma panela, coloque a \u00e1gua e o caldo de frango em p\u00f3.Aque\u00e7a em fogo m\u00e9dio-alto, mexendo para dissolver o caldo.Deixe levantar uma fervura suave.Adicione o sal, a pimenta-do-reino branca, o glutamato, o a\u00e7\u00facar e o \u00f3leo de gergelim.Misture.Prove e ajuste o tempero: o caldo deve ter gosto de uma sopa de frango bem temperada.Mistura de amido para engrossarEm uma tigela pequena, misture o amido de milho e a \u00e1gua fria.Mexa at\u00e9 obter um l\u00edquido liso: a mistura oferece resist\u00eancia no in\u00edcio, continue mexendo por alguns segundos.Deixe o caldo voltar a ferver suavemente.Mexa novamente a mistura de amido, que se deposita rapidamente no fundo.Despeje a mistura lentamente em fio no caldo, sem parar de mexer.Deixe ferver suavemente por 1 a 3 minutos, at\u00e9 que o caldo fique encorpado e cubra levemente uma colher, sem ficar t\u00e3o espesso quanto um molho.OvosBata os ovos com a \u00e1gua at\u00e9 obter uma mistura completamente homog\u00eanea, sem partes de clara vis\u00edveis.Bata com um garfo ou hashis, sem incorporar ar.Abaixe o fogo para manter o caldo um pouco abaixo do ponto de fervura, sem ferver.Mexa o caldo delicadamente em um \u00fanico sentido.Despeje os ovos em um fio bem fino, continuando a mexer delicadamente no mesmo sentido.Depois de adicionar todos os ovos, deixe ferver suavemente por 1 a 2 minutos para que cozinhem bem.Prove e ajuste o tempero uma \u00faltima vez.Salpique a cebolinha em rodelas e sirva.\t\n\t\n\t\tPara obter a cor amarela dos restaurantes, adicione 0.5 colher de ch\u00e1 de c\u00farcuma em p\u00f3 junto com os outros temperos, ou algumas gotas de corante aliment\u00edcio amarelo. \u00c9 apenas uma quest\u00e3o de apar\u00eancia.\nSe o caldo estiver muito espesso, adicione um pouco de \u00e1gua e ajuste o tempero. Se estiver muito ralo, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 1 colher de sopa de \u00e1gua fria e adicione em fio. O polvilho doce pode substituir o amido de milho.\nUm fio bem fino forma filamentos finos e leves, no estilo dos restaurantes. Um fio mais grosso e despejado mais rapidamente forma peda\u00e7os maiores. Se o caldo estiver fervendo quando os ovos forem adicionados, eles cozinham r\u00e1pido demais, endurecem e deixam a sopa turva.\nVoc\u00ea pode adicionar milho, cenoura, ervilhas ou cogumelos: cozinhe-os no caldo antes de adicionar a mistura de amido e os ovos.\nO caldo sem os ovos dura de 3 a 4 dias na geladeira e pode ser congelado. Na hora de servir, aque\u00e7a at\u00e9 ferver suavemente e adicione ovos frescos: os ovos requentados ficam borrachudos.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201901"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201901\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}