{"id":196013,"title":"Bacalhau ao forno com crosta de nozes e couve de Bruxelas","modified":"2026-10-30T21:46:30+01:00","plain":"Um lombo de bacalhau fresco assado sob uma crosta de nozes, alho e ervas, com couves-de-bruxelas douradas na frigideira.\n\n\n\nEste bacalhau fresco ao forno chega ao prato com uma crosta dourada de nozes picadas e uma carne branca que se desfaz em lascas suculentas. Ao lado, couves-de-bruxelas macias por dentro e bem douradas na face cortada trazem um leve amargor. Tudo fica pronto em cerca de 35 minutos e serve uma pessoa. Uma receita para incluir entre os meus pratos cetog\u00eanicos.\n\n\n\nO que \u00e9 o bacalhau fresco ao forno com crosta ?\n\n\n\n\u00c9 um lombo de bacalhau fresco assado em forno moderado, coberto com uma mistura que ganha firmeza com o calor. Aqui, a crosta leva nozes-pec\u00e3s ou macad\u00e2mias picadas, uma gema, um dente de alho espremido, cebolinha e salsa desidratadas. N\u00e3o leva farinha de rosca nem queijo : a gema d\u00e1 liga \u00e0 mistura, e as nozes trazem croc\u00e2ncia.\n\n\n\nAs couves-de-bruxelas, cortadas ao meio, douram na frigideira com alho e um pouco de pimenta vermelha, se desejar, como outros legumes bem dourados.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Bacalhau fresco com queijo azul assado em trouxinha.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nCobrir um peixe delicado antes de lev\u00e1-lo ao forno \u00e9 um cuidado t\u00edpico da cozinha caseira : a crosta protege a carne, mant\u00e9m os aromas na superf\u00edcie e acrescenta textura. Com farinha de rosca, ervas ou nozes, a l\u00f3gica \u00e9 a mesma.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o d\u00e1 destaque \u00e0s nozes. Picadas em pedacinhos, elas douram aos poucos enquanto o lombo de bacalhau fresco, grosso e uniforme, assa sem ressecar.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nEscolha um lombo de bacalhau fresco proveniente de pesca sustent\u00e1vel e seque bem com papel-toalha : a crosta adere melhor a uma superf\u00edcie seca. Separe meia colher de sopa de manteiga ou de azeite de oliva suave, usando metade para untar a assadeira e metade para cobrir o peixe antes de adicionar o sal e a cobertura.\n\n\n\nNa mesma linha : Peixe branco ao forno e abobrinhas na frigideira.\n\n\n\nAs nozes devem ficar em peda\u00e7os, trituradas no pil\u00e3o sem virar uma pasta. A noz-pec\u00e3 d\u00e1 um sabor mais intenso, e a macad\u00e2mia, um toque mais suave e amanteigado. O alho entra em dois momentos : um dente na crosta e dois nas couves-de-bruxelas.\n\n\n\nCalcule 150 g de couves-de-bruxelas limpas por por\u00e7\u00e3o e meia pimenta vermelha, opcional. Para a frigideira, use \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, como no preparo de uma acelga refogada.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es de preparo e como servir\n\n\n\nAs couves-de-bruxelas cozinham por cerca de 20 minutos em fogo moderado : se estiver muito alto, as folhas soltas escurecem. Acrescente o alho espremido e a pimenta depois de 10 minutos. Enquanto isso, o bacalhau fresco descongelado vai ao forno a 180 \u00b0C por 13 a 15 minutos. Se ainda estiver congelado, calcule cerca de meia hora e fique de olho na cor das nozes.\n\n\n\nPara variar : F\u00edgado de vitela.\n\n\n\nA carne est\u00e1 pronta quando fica opaca e se desfaz com o garfo, com a crosta levemente dourada, como em um fil\u00e9 de peixe na fritadeira el\u00e9trica sem \u00f3leo. Sirva imediatamente, com a crosta do peixe voltada para cima e as couves-de-bruxelas ao lado, n\u00e3o por baixo, para manter as nozes crocantes.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas cetog\u00eanicas.\n\n\n\n\n\n\tBacalhau fresco ao forno com crosta de nozes e couve-de-bruxelas na frigideira\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 lombo de bacalhau fresco (de pesca sustent\u00e1vel)0.5 colher de sopa de manteiga ((de vacas alimentadas a pasto), ou de azeite de oliva suave)1 gema de ovo1 dente de alho0.5 colher de ch\u00e1 de cebolinha-francesa ((desidratada))0.5 colher de ch\u00e1 de salsinha ((desidratada))Um punhado de nozes-pec\u00e3 (ou de macad\u00e2mias)Para a couve-de-bruxelas150 g de couve-de-bruxelas (peso l\u00edquido)2 dentes de alho0.5 pimenta vermelha ((chili ou espanhola), opcional)2 colheres de sopa de \u00f3leo (de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico)\t\n\t\n\t\tRetire o peixe do congelador algumas horas antes e coloque na geladeira. Retire o peixe da geladeira. Se estiver sem tempo, deixe o peixe descongelar fora da geladeira.Preaque\u00e7a o forno a 180 graus.Limpe as couves-de-bruxelas e corte ao meio.Aque\u00e7a o \u00f3leo na frigideira e acrescente as couves-de-bruxelas. N\u00e3o deixe o fogo muito alto, pois as folhas externas ou soltas podem queimar.Esprema os dois primeiros dentes de alho, corte a pimenta pequena em pedacinhos e acrescente ap\u00f3s cerca de 10 minutos. Cozinhe as couves-de-bruxelas por cerca de 20 minutos no total.Esprema o terceiro dente de alho. Quebre as nozes em pedacinhos ou triture no pil\u00e3o. Separe a clara da gema e reserve a gema. N\u00e3o use a clara. Bata a gema com as ervas, o alho e as nozes.Use metade da manteiga para untar o fundo de um refrat\u00e1rio. Seque o fil\u00e9 com leves batidinhas e coloque sobre a manteiga. Espalhe a outra metade da manteiga sobre o fil\u00e9. Polvilhe o fil\u00e9 com sal. Distribua a mistura de gema sobre o fil\u00e9. Leve ao forno por 13 a 15 minutos.\t\n\t\n\t\tVers\u00e3o com baixo teor de histamina e estritamente paleol\u00edtica: sem pimenta vermelha.\nVers\u00e3o com baixo teor de oxalatos: use couve-flor no lugar da couve-de-bruxelas (ou no m\u00e1ximo 75 g de couve-de-bruxelas) e castanhas-portuguesas em conserva no lugar das macad\u00e2mias ou nozes-pec\u00e3.\nVers\u00e3o com baixo teor de salicilatos: use 4 castanhas-de-caju no lugar das macad\u00e2mias ou nozes-pec\u00e3, sem pimenta vermelha, e \u00f3leo de girassol ou de canola no lugar do azeite de oliva.\nPara uma vers\u00e3o com baixo teor de histamina: inverta a ordem. Primeiro, coloque o peixe congelado no refrat\u00e1rio. Ele precisa de pouco menos de meia hora. Ajuste a temperatura um pouco mais baixa: a 180 graus. Caso contr\u00e1rio, as nozes v\u00e3o queimar. Cozinhe as couves-de-bruxelas nos \u00faltimos vinte minutos.\nUtens\u00edlios: forno a 200 graus, refrat\u00e1rio, frigideira grande sem PFAS, esp\u00e1tula, pil\u00e3o, espremedor de alho.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196013"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196013\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}