{"id":195962,"title":"Muffin de framboesa com chocolate branco e farinha de am\u00eandoas","modified":"2026-10-30T21:44:37+01:00","plain":"Muffins com farinha de am\u00eandoas, framboesas frescas e peda\u00e7os de chocolate branco que derretem no miolo.\n\n\n\nEstes muffins de framboesa e chocolate branco saem do forno com um miolo macio com aroma de am\u00eandoas, framboesas azedinhas e pedacinhos de chocolate branco parcialmente derretidos. Ao contr\u00e1rio dos muffins tradicionais, a massa n\u00e3o leva farinha de trigo : ela ganha estrutura com farinha de am\u00eandoas, ovos batidos e \u00f3leo de coco. S\u00e3o 20 minutos de forno para 3 muffins grandes. Esta receita faz parte das minhas sobremesas cetog\u00eanicas.\n\n\n\nO que s\u00e3o muffins de framboesa ?\n\n\n\nS\u00e3o bolinhos individuais com framboesas frescas cortadas em peda\u00e7os e chocolate branco. Aqui, a farinha de am\u00eandoas substitui a de trigo : o miolo fica mais denso e mais macio do que com trigo, e o muffin \u00e9 naturalmente sem gl\u00faten.\n\n\n\nA dupla funciona por um contraste simples. A acidez da fruta equilibra a do\u00e7ura l\u00e1ctea do chocolate branco, dispensando qualquer cobertura.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Bolinho de chocolate sem farinha com centro cremoso.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO muffin de framboesa e chocolate branco \u00e9 um cl\u00e1ssico das cafeterias, geralmente feito com farinha de trigo, manteiga e bastante a\u00e7\u00facar. Esta vers\u00e3o mant\u00e9m a combina\u00e7\u00e3o de sabores e muda a base : farinha de am\u00eandoas, ovos e \u00f3leo de coco.\n\n\n\nAs am\u00eandoas j\u00e1 aparecem por toda a confeitaria ao lado das frutas vermelhas, dos financiers \u00e0s tortas amandine. Aqui, elas formam a maior parte da massa, e os ovos batidos compensam a falta de elasticidade do gl\u00faten.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base s\u00e3o 100 g de farinha de am\u00eandoas comum, aquela da se\u00e7\u00e3o de confeitaria. Uma farinha de am\u00eandoas desengordurada absorveria mais l\u00edquido e ressecaria a massa. Dois ovos, batidos por cerca de dois minutos at\u00e9 ficarem claros e espumosos, d\u00e3o crescimento e maciez.\n\n\n\nNa mesma linha : P\u00e3o de banana com baixo teor de carboidratos e farinha de am\u00eandoas.\n\n\n\nDerreta os 30 g de \u00f3leo de coco sem deix\u00e1-lo muito quente, para n\u00e3o cozinhar os ovos. Corte os 50 g de framboesas frescas em peda\u00e7os de meio cent\u00edmetro e os 25 g de chocolate branco em pedacinhos de 0,5 a 1 cm.\n\n\n\nUma colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar de confeiteiro ajusta a do\u00e7ura ; a ficha da receita sugere eritritol em p\u00f3 no lugar dele para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar. Duas colheres de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico \u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro e uma pitada generosa de sal completam a massa.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nPreaque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C. Primeiro, misture os ingredientes secos \u00e0 parte, bata os ovos, acrescente o \u00f3leo e depois a mistura seca, e incorpore as framboesas com uma esp\u00e1tula, sem amass\u00e1-las. Afunde alguns pedacinhos de chocolate na massa em cada forminha, em vez de deix\u00e1-los na superf\u00edcie : assim, eles derretem sem dourar.\n\n\n\nPara variar : Amaretti macios.\n\n\n\nAp\u00f3s 20 minutos, \u00e9 normal encontrar algumas migalhas \u00famidas no centro ao fazer o teste do palito : evite espetar uma fruta. Deixe descansar antes de desenformar, pois o miolo fica mais firme \u00e0 medida que esfria. Sirva em temperatura ambiente com um caf\u00e9 ou um ch\u00e1 preto. Um muffin tem 368 kcal e cerca de 10 g de carboidratos l\u00edquidos quando feito com eritritol e chocolate branco sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nPara explorar mais : Aut\u00eanticos muffins americanos de mirtilo.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas cetog\u00eanicas.\n\n\n\n\n\n\tMuffins de framboesa e chocolate branco com farinha de am\u00eandoas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de farinha de am\u00eandoas2 ovos30 g de \u00f3leo de coco50 g de framboesas (frescas)25 g de chocolate branco1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar de confeiteiro (ou de eritritol em p\u00f3 para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar)2 colheres de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico em p\u00f3 (\u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro)Uma boa pitada de sal\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 180 graus. Prepare as formas de muffin. Derreta o \u00f3leo de coco.Corte as framboesas em peda\u00e7os de cerca de meio cent\u00edmetro.Quebre o chocolate em peda\u00e7os de meio cent\u00edmetro a um cent\u00edmetro.Misture a farinha de am\u00eandoas com o fermento qu\u00edmico em p\u00f3, o a\u00e7\u00facar de confeiteiro (ou o eritritol) e o sal.Bata os ovos por cerca de dois minutos at\u00e9 ficarem espumosos. Isso leva um tempinho, mas, depois de um momento, eles come\u00e7am a clarear.Incorpore o \u00f3leo de coco e, em seguida, os ingredientes secos. Depois, incorpore delicadamente os peda\u00e7os de framboesa com uma esp\u00e1tula.Despeje a massa nas formas. Afunde alguns peda\u00e7os de chocolate na massa de cada forma.Leve ao forno por 20 minutos.\t\n\t\n\t\tValores nutricionais calculados com chocolate branco sem a\u00e7\u00facar e farinha de am\u00eandoas.\nUtens\u00edlios e equipamentos: forno a 180 graus, batedeira + tigela, formas de muffin.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195962"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195962\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}