{"id":195874,"title":"Mousse de castanhas com mascarpone, pera e canela","modified":"2026-10-30T21:41:27+01:00","plain":"Castanhas-portuguesas cozidas e batidas com mascarpone e mel, servidas em copinhos com uma cobertura de pera dourada na frigideira com canela.\n\n\n\nEsta mousse de castanha-portuguesa \u00e9 uma sobremesa feita com um creme caseiro de castanhas, espesso e aveludado, coberto com peda\u00e7os de pera dourados na manteiga com canela. A base leva castanhas-portuguesas cozidas e depois batidas, mascarpone e mel, sem creme de castanhas industrializado. Para dois copinhos, reserve meia hora de cozimento para as castanhas e cerca de dez minutos para a pera, al\u00e9m do tempo para secar e esfriar.\n\n\n\nO que \u00e9 a mousse de castanha-portuguesa ?\n\n\n\nAqui, a castanha usada \u00e9 a castanha-portuguesa comest\u00edvel, que n\u00e3o deve ser confundida com a castanha-da-\u00edndia, t\u00f3xica. As castanhas cozidas em \u00e1gua s\u00e3o bem trituradas e depois misturadas ao mascarpone, ao mel e a um quarto da pera dourada na frigideira : o creme resultante \u00e9 espesso, liso e mant\u00e9m a forma na colher.\n\n\n\nEla \u00e9 mais cremosa do que aerada, sem claras em neve nem creme de leite batido. Um pouco de caf\u00e9 expresso ou da \u00e1gua do cozimento das castanhas deixa a textura mais leve, e o restante da pera vai por cima na hora de servir.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Mousse de framboesa e ruibarbo.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nAs castanhas-portuguesas fazem parte das sobremesas de outono : sua polpa adocicada, farin\u00e1cea e levemente amadeirada combina com pur\u00eas, sobremesas cremosas e cremes. Esta mousse parte de castanhas cozidas e depois batidas, uma base menos doce que o creme de castanhas industrializado, ado\u00e7ada com uma quantidade moderada de mel.\n\n\n\nSua personalidade vem do mascarpone, da pera presente na base e na finaliza\u00e7\u00e3o, do toque de caf\u00e9 expresso e da canela. Servida em copinhos, combina tanto com uma refei\u00e7\u00e3o de outono quanto com uma mesa de festa.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nSepare 75 g de castanhas-portuguesas, pesadas cruas e descascadas, cerca de uma d\u00fazia, dependendo do tamanho, e 75 g de mascarpone para dar corpo e cremosidade. Uma pera grande, ou duas pequenas, madura mas ainda firme, perfuma a base e se transforma na cobertura dourada.\n\n\n\nNo mesmo tema : Couve crespa salteada com castanhas-portuguesas.\n\n\n\nAs 2 colheres de ch\u00e1 de mel ado\u00e7am o creme e ajudam a dar liga ; um ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor de mel pode substitu\u00ed-las se voc\u00ea quiser menos a\u00e7\u00facares adicionados. Com esse ado\u00e7ante, uma por\u00e7\u00e3o tem cerca de 283 kcal. Uma colher de ch\u00e1 de canela, duas boas pitadas de sal e um pouco de manteiga ou \u00f3leo s\u00e3o para a pera.\n\n\n\nPara deixar o creme menos espesso, reserve 1 a 2 colheres de sopa de caf\u00e9 expresso ou da \u00e1gua do cozimento das castanhas. Opcionalmente, meia a uma colher de sopa de amaretto traz uma nota de am\u00eandoa, reduzindo a quantidade de caf\u00e9 expresso na mesma propor\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es de preparo e como servir\n\n\n\nDescasque as castanhas cruas cortando a ponta e puxando a casca para baixo, retire tamb\u00e9m a pel\u00edcula interna, depois cubra com \u00e1gua apenas o suficiente e cozinhe por pelo menos meia hora. Se quiser, deixe-as de molho por mais cerca de uma hora e depois deixe secar por aproximadamente quinze minutos. Enquanto isso, refogue a pera descascada e cortada em peda\u00e7os por 5 minutos em um pouco de manteiga ou \u00f3leo, acrescente uma boa pitada de sal e a canela, doure por mais 2 minutos e deixe esfriar.\n\n\n\nPara variar : Ab\u00f3bora-manteiga recheada com queijo de cabra.\n\n\n\nBata primeiro as castanhas sozinhas, depois acrescente o mascarpone, o mel e um quarto da pera, at\u00e9 obter uma pasta espessa. Dilua com uma colher de sopa de caf\u00e9 expresso, da \u00e1gua do cozimento ou de amaretto, misture \u00e0 m\u00e3o e ajuste a consist\u00eancia. Distribua a mousse em copinhos bonitos, mantenha coberta na geladeira se preparar com anteced\u00eancia e coloque por cima o restante da pera, fria ou aquecida rapidamente. Para outra sobremesa com castanha-portuguesa, experimente o tronco de Natal sem gl\u00faten de chocolate e castanha-portuguesa.\n\n\n\n\n\n\tMousse de castanha-portuguesa com mascarpone, pera e canela\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g de castanhas-portuguesas (pesadas sem casca)75 g de mascarpone1 pera (grande, ou 2 pequenas)2 colheres de ch\u00e1 de mel ((ou de ado\u00e7ante l\u00edquido sabor mel))1 colher de ch\u00e1 de canela em p\u00f32 pitadas de sal (generosas)um pouquinho de manteiga ou \u00f3leo1 a 2 colheres de sopa de caf\u00e9 expresso (ou da \u00e1gua do cozimento das castanhas-portuguesas)Opcional0.5 a 1 colher de sopa de amaretto (e menos caf\u00e9 expresso)\t\n\t\n\t\tDescasque as castanhas-portuguesas cruas. Pese-as cruas e sem casca. Separe cerca de 12. Corte a ponta de cada castanha e puxe a casca para baixo.Cubra com \u00e1gua apenas o suficiente para cobrir as castanhas e cozinhe por pelo menos meia hora. Se quiser, deixe de molho por mais uma hora aproximadamente. Em seguida, deixe o vapor sair e deixe secar por cerca de quinze minutos.Descasque a pera, retire o miolo e corte em peda\u00e7os. Refogue os peda\u00e7os por 5 minutos com um pouco de manteiga ou \u00f3leo. Acrescente uma pitada generosa de sal e a canela. Refogue por mais 2 minutos, at\u00e9 dourar de todos os lados. Deixe esfriar.Triture bem as castanhas-portuguesas no processador de alimentos. Acrescente o mascarpone e o mel (ou o ado\u00e7ante sabor mel). Adicione um quarto da pera. Bata at\u00e9 obter uma pasta espessa.Dilua com o caf\u00e9 expresso, um pouco da \u00e1gua do cozimento das castanhas-portuguesas ou um pouco de amaretto. Adicione primeiro uma colher de sopa, misture \u00e0 m\u00e3o e confira a textura. Depois, acrescente mais se necess\u00e1rio.Se quiser, reserve a mousse e a pera at\u00e9 a hora de servir. Nesse caso, cubra a mousse e leve \u00e0 geladeira.Distribua a mousse em copinhos bonitos. Se quiser, aque\u00e7a rapidamente o restante da pera. Em seguida, distribua nos copinhos.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela pequena, processador de alimentos (pequeno) ou mixer de m\u00e3o, frigideira pequena sem PFAS.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195874","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195874"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195874\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195874"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195874"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195874"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}