{"id":195730,"title":"Mousse de framboesa e ruibarbo com pudim de chia e am\u00eandoas","modified":"2026-10-30T21:36:30+01:00","plain":"Uma mousse rosada de ruibarbo e framboesas, leve gra\u00e7as \u00e0s claras em neve, sobre um pudim de chia com am\u00eandoas, servida em tacinhas.\n\n\n\nEsta mousse de framboesa e ruibarbo forma nuvens rosadas e azedinhas sobre uma camada cremosa de chia, salpicada de sementinhas, para saborear de colher bem gelada. Diferentemente de uma mousse cl\u00e1ssica de framboesa com creme de leite e gelatina, ela ganha estrutura apenas com claras em neve e fica sobre um pudim de chia com am\u00eandoas. Para 2 pessoas, reserve 10 minutos de cozimento e cerca de 1 hora de preparo, incluindo o tempo para a chia firmar na geladeira. Sua varia\u00e7\u00e3o com baixo teor de carboidratos tem lugar entre as minhas sobremesas cetog\u00eanicas.\n\n\n\nO que \u00e9 a mousse de framboesa e ruibarbo ?\n\n\n\n\u00c9 uma sobremesa em duas camadas. O ruibarbo cozinha com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 virar uma compota ; seu caldo hidrata as sementes de chia, e sua polpa batida com as framboesas vira a mousse, que ganha leveza com as claras batidas em neve firme.\n\n\n\nA mousse fica macia e perde um pouco de volume ao ser misturada, o que \u00e9 normal. Como as claras permanecem cruas, mantenha as tacinhas cobertas na geladeira e sirva no mesmo dia ; para gestantes, crian\u00e7as pequenas ou pessoas com a sa\u00fade fragilizada, use claras pasteurizadas.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Compota de ruibarbo sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nAs mousses de frutas com claras em neve s\u00e3o uma maneira antiga de deixar uma compota mais leve sem creme de leite. Esta vers\u00e3o acrescenta uma base de pudim de chia e serve tudo em tacinhas, com uma camada densa embaixo e uma camada aerada por cima.\n\n\n\nO ruibarbo \u00e9 totalmente aproveitado : o caldo vai para a chia, e a polpa, para a mousse. As framboesas intensificam a cor e suavizam sua acidez.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nSepare 500 g de ruibarbo, do qual apenas os talos s\u00e3o comest\u00edveis, 3 colheres de sopa de \u00e1gua e 3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar de confeiteiro para a compota. Para a mousse, ser\u00e3o necess\u00e1rios 100 g de framboesas e as claras de 2 ovos.\n\n\n\nNo mesmo tema : Geleia de ruibarbo com sementes de chia.\n\n\n\nO pudim leva 5 colheres de sopa de sementes de chia, 15 colheres de sopa do caldo de cozimento do ruibarbo e 2 colheres de sopa de pasta de am\u00eandoas, sem pele ou integral, para dar cremosidade.\n\n\n\nPara uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar, o eritritol em p\u00f3 ou granulado substitui o a\u00e7\u00facar de confeiteiro na mesma quantidade ; o p\u00f3 fino se dissolve melhor. Com eritritol, uma por\u00e7\u00e3o tem cerca de 265 kcal.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es de preparo e como servir\n\n\n\nCozinhe o ruibarbo em peda\u00e7os com o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Passe a compota por uma peneira, pressionando com uma esp\u00e1tula para extrair o caldo. Misture 15 colheres de sopa desse caldo com a chia e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 1 hora ; deixe tamb\u00e9m a compota escorrida esfriar e coloque para gelar uma tigela e os batedores bem limpos, sem nenhum res\u00edduo de gordura.\n\n\n\nPara variar : Bolo cetog\u00eanico de ruibarbo.\n\n\n\nBata a pasta de am\u00eandoas com o pudim e as framboesas com a compota. Bata as claras em neve firme em uma tigela limpa que n\u00e3o seja de pl\u00e1stico, misture um pouco das claras \u00e0 compota e, em seguida, incorpore a compota ao restante das claras delicadamente, com uma esp\u00e1tula. Monte primeiro uma camada de pudim nas tacinhas, depois algumas nuvens de mousse, e sirva bem gelado.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas cetog\u00eanicas.\n\n\n\n\n\n\tMousse de framboesa e ruibarbo, pudim de chia com am\u00eandoas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de ruibarbo15 colheres de sopa do l\u00edquido do cozimento do ruibarbo3 colheres de sopa de \u00e1gua2 ovos (use apenas as claras)100 g de framboesas2 colheres de sopa de pasta de am\u00eandoas5 colheres de sopa de sementes de chia3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar de confeiteiro (ou de eritritol em p\u00f3 para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar)Eritritol granulado (no lugar do a\u00e7\u00facar de confeiteiro)\t\n\t\n\t\tLave e corte o ruibarbo em peda\u00e7os. Cozinhe em fogo baixo com o a\u00e7\u00facar (ou o eritritol) e a \u00e1gua por 10 minutos, at\u00e9 obter uma compota. Mexa de vez em quando.Passe a compota por uma peneira e reserve o l\u00edquido do cozimento. Pressione para extrair o m\u00e1ximo de l\u00edquido poss\u00edvel (com uma esp\u00e1tula flex\u00edvel ou as costas de uma colher).Separe 15 colheres de sopa do l\u00edquido do cozimento e coloque em um recipiente com as sementes de chia. Leve \u00e0 geladeira por pelo menos uma hora. Deixe a compota escorrida esfriar tamb\u00e9m. Se quiser, coloque desde j\u00e1 na geladeira uma tigela sem nenhum res\u00edduo de gordura, junto com os batedores da batedeira, tamb\u00e9m livres de gordura.Bata a pasta de am\u00eandoas com o pudim de chia usando um mixer.Bata as framboesas com a compota de ruibarbo usando um mixer.Separe as claras das gemas. N\u00e3o use as gemas. Bata as claras em neve firme.Incorpore um pouco das claras em neve \u00e0 compota com uma esp\u00e1tula. Depois, incorpore a compota ao restante das claras em neve com a esp\u00e1tula. Fa\u00e7a isso delicadamente para que as claras n\u00e3o percam muito volume. \u00c9 inevit\u00e1vel que percam um pouco de volume, mas n\u00e3o tem problema.Monte os copinhos com uma camada de pudim primeiro e, em seguida, algumas nuvens de mousse.\t\n\t\n\t\tPara bater as claras em neve firme, use uma tigela limpa e sem res\u00edduos de gordura (que n\u00e3o seja de pl\u00e1stico) e batedores tamb\u00e9m livres de gordura.\nUtens\u00edlios: mixer de m\u00e3o, batedeira (de m\u00e3o), panela, peneira pequena, tigela grande (que n\u00e3o seja de pl\u00e1stico), tigelas, garfo, colher.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195730"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195730\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}