{"id":195639,"title":"Pesto de r\u00facula com nozes","modified":"2026-10-30T21:33:07+01:00","plain":"Um pesto de r\u00facula com nozes tostadas, parmes\u00e3o, alho e lim\u00e3o-siciliano, batido em cinco minutos.\n\n\n\nUm pesto de r\u00facula de verde intenso e sabor picante, com o sabor aconchegante das nozes tostadas e um toque de lim\u00e3o-siciliano que real\u00e7a o azeite. Pode ser servido como pastinha no aperitivo, sobre legumes assados ou para finalizar um peixe na \u00faltima hora. S\u00e3o 5 minutos para 4 por\u00e7\u00f5es de aperitivo. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas cetog\u00eanicos.\n\n\n\nO que \u00e9 pesto de r\u00facula ?\n\n\n\nO pesto de r\u00facula \u00e9 um molho cru batido, feito nos moldes do pesto de manjeric\u00e3o : a r\u00facula substitui o manjeric\u00e3o com um sabor mais intenso, quase de mostarda, e as nozes entram no lugar dos pinoli. Ele leva 25 g de r\u00facula, 25 g de nozes, 50 ml de azeite de oliva extravirgem, 25 g de parmes\u00e3o ralado, o suco de meio lim\u00e3o-siciliano, um dente de alho e uma pitada de sal.\n\n\n\nSua textura fica levemente granulada, com pequenos pedacinhos de folhas e de nozes. Cada por\u00e7\u00e3o de aperitivo tem 172 kcal e 1 g de carboidratos l\u00edquidos.\n\n\n\nConhe\u00e7a tamb\u00e9m : Pesto de manjeric\u00e3o com pinoli tostados.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO pesto vem da Lig\u00faria, onde \u00e9 feito com manjeric\u00e3o, pinoli, parmes\u00e3o e pecorino, alho e azeite. Seu nome vem de um verbo italiano que significa pilar, pois o molho era preparado no pil\u00e3o.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o mant\u00e9m o princ\u00edpio e troca as folhas e as oleaginosas : r\u00facula picante, nozes trituradas no pil\u00e3o e depois tostadas, lim\u00e3o-siciliano para dar leveza. O pil\u00e3o ainda entra em cena, para as nozes, antes de uma r\u00e1pida passagem pelo processador.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA r\u00facula deve estar bem verde e bem escorrida depois de lavada, sen\u00e3o o pesto fica aguado. As nozes, frescas e sem cheiro de ran\u00e7o, d\u00e3o corpo e um sabor suavemente aconchegante ; avel\u00e3s torradas podem substitu\u00ed-las.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : Pesto rosso com piment\u00f5es assados.\n\n\n\nO parmes\u00e3o salga o pesto e d\u00e1 profundidade ao seu sabor umami. Para uma vers\u00e3o sem leite de vaca, substitua por 25 g de pecorino ralado, que tem um sabor mais salgado. Para uma vers\u00e3o sem latic\u00ednios, paleol\u00edtica e vegana, 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos entram no lugar do queijo.\n\n\n\nO suco de meio lim\u00e3o-siciliano equilibra o azeite, o dente de alho espremido ou ralado d\u00e1 um toque picante, e a pitada de sal, de prefer\u00eancia sal marinho celta, deve ser dosada com cuidado por causa do queijo.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nTriture as nozes no pil\u00e3o e depois toste-as em uma frigideira pequena, sem gordura : elas liberam seu pr\u00f3prio \u00f3leo e ficam prontas assim que soltarem um aroma tostado. Enquanto isso, esprema o alho e rale o queijo. Bata tudo em um processador pequeno, usando a fun\u00e7\u00e3o pulsar, at\u00e9 obter um pesto levemente granulado, reservando um pouco de queijo, ou uma colher de sopa de levedura nutricional, e um pouco de azeite para ajustar a consist\u00eancia.\n\n\n\nNa mesma linha : Tapenade de azeitonas pretas com alcachofra e anchovas.\n\n\n\nAs 4 por\u00e7\u00f5es s\u00e3o calculadas para servir como pastinha de aperitivo ; como molho ou em uma salada, a mesma quantidade rende 1 a 2. Sirva com legumes crus, sobre legumes assados, uma ave ou um peixe, ou em uma mesa de aperitivos ao lado de ovos mimosa. Em um prato quente, acrescente o pesto fora do fogo e guarde o que sobrar na geladeira, em um pote bem fechado, para consumir logo.\n\n\n\nPara seguir a alimenta\u00e7\u00e3o cetog\u00eanica no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tPesto de r\u00facula com nozes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g de r\u00facula25 g de nozes50 ml de azeite de oliva (extravirgem)25 g de parmes\u00e3o (ralado, 1 punhado)0.5 lim\u00e3o-siciliano (para usar o suco)1 pitada de sal (marinho celta)1 dente de alho\t\n\t\n\t\tTriture as nozes no pil\u00e3o e toste-as na frigideira. N\u00e3o \u00e9 preciso usar \u00f3leo, pois as pr\u00f3prias nozes liberam \u00f3leo.Enquanto isso, esprema ou rale o alho. Rale o queijo (se for usar).Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos pequeno e bata at\u00e9 obter um pesto levemente granulado.Reserve um pouco de queijo ou 1 colher de sopa de levedura nutricional e um pouco de azeite de oliva para ajustar a consist\u00eancia depois de bater, se necess\u00e1rio.\t\n\t\n\t\tA quantidade para 4 por\u00e7\u00f5es \u00e9 indicada para servir como pasta de aperitivo. Se usar o pesto como molho para massas ou em uma salada, rende 1 a 2 por\u00e7\u00f5es.\nVers\u00e3o sem leite de vaca: 25 g de pecorino ralado no lugar do parmes\u00e3o.\nVers\u00e3o sem latic\u00ednios, paleo e vegana: 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos no lugar do queijo.\nUtens\u00edlios: processador de alimentos (pequeno) ou batedor de imers\u00e3o, frigideira pequena sem PFAS, espremedor de alho, ralador (de quatro faces).\n\t\n\t\n\t\tCondimentItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195639","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195639"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195639\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195639"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}