{"id":195600,"title":"Pasta alla norma com berinjela frita e tomate","modified":"2026-10-30T21:31:38+01:00","plain":"Linguine ao molho de tomate com alho e manjeric\u00e3o, coberto com fatias douradas de berinjela e queijo de ovelha ralado.\n\n\n\nA pasta alla Norma chega \u00e0 mesa fumegante, com o linguine brilhando de molho de tomate, coberto com fatias de berinjela douradas no azeite e uma camada de ricotta salata ou pecorino ralado. O manjeric\u00e3o fresco finaliza o prato. \u00c9 um prato siciliano simples, pronto em 25 minutos para 2 pessoas. Com sua op\u00e7\u00e3o com baixo teor de carboidratos, ele entra na minha sele\u00e7\u00e3o de p\u00e3es e massas cetog\u00eanicos.\n\n\n\nO que \u00e9 a pasta alla Norma ?\n\n\n\n\u00c9 uma massa servida com passata de tomate aquecida em fogo baixo com alho e manjeric\u00e3o e depois passada pela peneira, fatias de berinjela fritas e um queijo de ovelha curado, ralado ou cortado em l\u00e2minas finas. A berinjela deve ficar dourada por fora e macia por dentro.\n\n\n\nO molho fica fluido o suficiente para envolver cada fio de linguine. O queijo, acrescentado na hora de servir, traz sal e uma nota pr\u00f3xima do sabor umami, em contraste com a do\u00e7ura do tomate.\n\n\n\nNa mesma linha : Espaguete de abobrinha com cogumelos e tomates-cereja.\n\n\n\nOrigem da pasta alla Norma\n\n\n\nO prato vem de Cat\u00e2nia, no leste da Sic\u00edlia, e seu nome faz refer\u00eancia \u00e0 \u00f3pera Norma, de Vincenzo Bellini, nascido na cidade. Ele re\u00fane produtos da ilha : berinjela, tomate, alho, manjeric\u00e3o e queijo de ovelha.\n\n\n\nA ricotta salata \u00e9 o queijo original : uma ricota salgada, prensada e seca, firme o suficiente para ser ralada. Ela \u00e9 encontrada principalmente em emp\u00f3rios italianos ou lojas de queijos ; o pecorino, mais comum, \u00e9 um bom substituto, com intensidade que varia conforme a matura\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA receita leva 100 g de linguine, 200 ml de passata de tomate, 1 a 2 berinjelas, 3 dentes de alho e um bom punhado de manjeric\u00e3o fresco, al\u00e9m de algumas folhas para finalizar. Separe tamb\u00e9m 75 a 100 g de pecorino ou ricotta salata e 50 ml de azeite extravirgem.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Lasanha de berinjela com feta e pecorino.\n\n\n\nO sal marinho \u00e9 usado em dois momentos : 1 colher de sopa para retirar a \u00e1gua da berinjela e depois 2 pitadas para temperar. Para outra forma de preparar o legume, veja as berinjelas na fritadeira el\u00e9trica sem \u00f3leo.\n\n\n\nO linguine de gr\u00e3o-de-bico e soja pode substituir o linguine tradicional para uma vers\u00e3o com baixo teor de carboidratos : ele cozinha em 4 minutos, fica mais firme e fornece 10 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Para outros pratos, o macarr\u00e3o de konjac \u00e9 uma base ainda mais leve.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nAque\u00e7a a passata em fogo bem baixo, sem deixar ferver, com o alho em l\u00e2minas finas e o manjeric\u00e3o. Corte a berinjela em fatias grandes com pouco mais de 0,5 cm de espessura, salgue e deixe soltar \u00e1gua por cerca de quinze minutos. Enquanto isso, corte o queijo em l\u00e2minas finas com um mandolim ou rale no ralador fino. Seque a berinjela, doure dos dois lados em algumas colheres de azeite e depois deixe escorrer sobre papel-toalha.\n\n\n\nNo mesmo tema : Salada de macarr\u00e3o com atum.\n\n\n\nPasse o molho pela peneira para retirar o alho e o manjeric\u00e3o. Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem, escorra e envolva cada fio no molho. Distribua nos pratos, coloque a berinjela por cima, polvilhe com o queijo e finalize com algumas folhas de manjeric\u00e3o. Sirva imediatamente, com uma salada verde se desejar.\n\n\n\nPara preparar pratos cetog\u00eanicos no dia a dia, veja todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tPasta alla Norma\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de linguine (ou de linguine de gr\u00e3o-de-bico e soja para uma vers\u00e3o com baixo teor de carboidratos)200 ml de passata de tomate1 a 2 berinjelas3 dentes de alho1 punhado generoso de manjeric\u00e3o (fresco, e algumas folhas para decorar)75 a 100 g de pecorino (ou de ricotta salata)50 ml de azeite de oliva (extravirgem)Sal marinho celta ((1 colher de sopa para as berinjelas, mais 2 pitadas))\t\n\t\n\t\tDespeje a passata em uma panela para molhos e aque\u00e7a bem devagar at\u00e9 quase ferver.Corte o alho em l\u00e2minas finas e adicione ao molho. Acrescente tamb\u00e9m o manjeric\u00e3o.Lave a berinjela ou as berinjelas e corte em fatias grandes com pouco mais de meio cent\u00edmetro de espessura.Disponha as fatias em um prato e polvilhe com sal. Deixe descansar por cerca de quinze minutos.Enquanto isso, rale o queijo. Eu uso um mandolim para obter fatias finas. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel usar um ralador mais fino. Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 usar um fatiador de queijo, embora as fatias fiquem um pouco mais grossas.Seque as fatias de berinjela pressionando levemente com papel-toalha.Aque\u00e7a algumas colheres de sopa de azeite na frigideira. Doure a berinjela dos dois lados. Em seguida, deixe as fatias escorrerem sobre papel-toalha.Passe o molho por uma peneira para retirar todo o alho e o manjeric\u00e3o.Enquanto isso, cozinhe a massa em \u00e1gua fervente pelo tempo indicado na embalagem (4 minutos para o linguine de gr\u00e3o-de-bico e soja).Escorra a massa. Adicione ao molho. Certifique-se de que cada fio fique coberto de molho.Retire as berinjelas da frigideira e deixe escorrer sobre papel-toalha.Divida a massa entre os pratos. Disponha a berinjela por cima. Polvilhe com queijo. Finalize com algumas folhas de manjeric\u00e3o.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela, panela para molhos, peneira pequena, frigideira grande sem PFAS (ou de ferro fundido, se voc\u00ea j\u00e1 tiver o h\u00e1bito de us\u00e1-la), mandolim (ou ralador ou fatiador de queijo), papel-toalha.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195600"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195600\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}