{"id":195306,"title":"Tapenade de azeitona preta com alcachofra e anchovas","modified":"2026-10-30T21:22:03+01:00","plain":"Uma tapenade de azeitonas pretas Kalamata com alcachofra grelhada e anchovas, real\u00e7ada com alho e lim\u00e3o-siciliano.\n\n\n\nUma tapenade de azeitonas pretas salgada e frutada, com pedacinhos de azeitona e alcachofra que d\u00e3o textura a cada mordida e um sabor de fundo de anchovas que permanece na boca. Esta vers\u00e3o acrescenta alcachofra grelhada e sementes de ab\u00f3bora \u00e0 base cl\u00e1ssica e n\u00e3o leva alcaparras. Fica pronta em 5 minutos no processador, sem precisar ir ao fogo, e serve 4 pessoas. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas cetog\u00eanicos.\n\n\n\nO que \u00e9 tapenade de azeitonas pretas ?\n\n\n\nA tapenade de azeitonas pretas \u00e9 uma pasta proven\u00e7al feita com azeitonas pretas trituradas com anchovas, alho e azeite. Aqui, 125 g de azeitonas Kalamata formam a base, com 40 g de alcachofra grelhada, 20 g de anchovas, um dente de alho, uma colher de sopa de azeite extravirgem e o suco de um lim\u00e3o-siciliano.\n\n\n\nAs sementes de ab\u00f3bora, mo\u00eddas bem fininho, d\u00e3o corpo sem acrescentar croc\u00e2ncia. A textura fica r\u00fastica : \u00e9 melhor n\u00e3o bater at\u00e9 ficar lisa, pois os pedacinhos fazem toda a diferen\u00e7a.\n\n\n\nPara variar : Tapenade de azeitonas verdes.\n\n\n\nOrigem da tapenade\n\n\n\nA palavra tapenade vem do proven\u00e7al tapeno, que significa alcaparra, ingrediente que, junto com as azeitonas, as anchovas e o azeite, comp\u00f5e a receita original. \u00c9 uma prepara\u00e7\u00e3o t\u00edpica do sul da Fran\u00e7a, servida como aperitivo, para passar em pequenas quantidades.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o mant\u00e9m a azeitona, a anchova, o alho e o azeite e usa as azeitonas Kalamata, de cor roxa intensa, pelo seu sabor frutado. A alcachofra grelhada acrescenta uma do\u00e7ura vegetal e notas tostadas, equilibradas pelo lim\u00e3o-siciliano.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nRetire os caro\u00e7os dos 125 g de azeitonas Kalamata, que podem ser de conserva, antes de coloc\u00e1-las no processador ; prove-as primeiro, pois a quantidade de sal varia. Os 40 g de alcachofra grelhada tamb\u00e9m costumam vir de conserva : escorra bem para manter a pasta consistente.\n\n\n\nConhe\u00e7a tamb\u00e9m : Pesto de r\u00facula com nozes.\n\n\n\nAs anchovas, 20 g ou cerca de 4 fil\u00e9s, fornecem o sal e o umami ; junto com as azeitonas, elas dispensam qualquer adi\u00e7\u00e3o de sal. Um dente de alho espremido d\u00e1 a pic\u00e2ncia, e o azeite extravirgem d\u00e1 brilho e liga.\n\n\n\nUma colher de sopa de sementes de ab\u00f3bora engrossa a tapenade. Para uma vers\u00e3o sem sementes, adequada \u00e0 dieta AIP, basta deix\u00e1-las de fora.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nRetire os caro\u00e7os das azeitonas e esprema o alho. Primeiro, triture bem as sementes de ab\u00f3bora sozinhas no processador, depois acrescente todo o restante, reservando um pouco do suco de lim\u00e3o-siciliano : \u00e9 f\u00e1cil deixar a tapenade mais fluida, mas engross\u00e1-la \u00e9 bem mais dif\u00edcil. Use a fun\u00e7\u00e3o pulsar e pare enquanto ainda houver pedacinhos.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : Baba ganoush com berinjela na frigideira.\n\n\n\nSirva em pequenas quantidades com vegetais crus com pouco sal, pepino, sals\u00e3o, rabanete ou couve-flor crua. Uma colherada tamb\u00e9m tempera legumes cozidos ou um fil\u00e9 de peixe. Guarde na geladeira em um recipiente herm\u00e9tico e sirva com uma colher limpa.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas cetog\u00eanicas.\n\n\n\n\n\n\tTapenade de azeitonas pretas com alcachofra e anchovas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g de azeitonas Kalamata (podem ser em conserva)40 g de alcachofra (grelhada, pode ser em conserva)20 g de anchovas (cerca de 4 unidades)1 dente de alho1 colher de sopa de sementes de ab\u00f3bora1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem1 lim\u00e3o-siciliano\t\n\t\n\t\tRetire os caro\u00e7os das azeitonas. Esprema o alho.Comece triturando bem fino as sementes de ab\u00f3bora, sozinhas, no processador.Em seguida, adicione todos os outros ingredientes ao processador. Reserve um pouco do suco de lim\u00e3o-siciliano para ajustar melhor a consist\u00eancia. Assim, \u00e9 f\u00e1cil deixar a mistura mais fluida, mas \u00e9 mais dif\u00edcil engross\u00e1-la.\t\n\t\n\t\tN\u00e3o bata at\u00e9 obter uma textura completamente lisa, pois os pedacinhos na tapenade s\u00e3o justamente o que a torna agrad\u00e1vel.\nVers\u00e3o sem sementes (AIP): sem sementes de ab\u00f3bora.\nUtens\u00edlios: processador de alimentos (pequeno) ou batedor de imers\u00e3o, espremedor de alho.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195306","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195306"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195306\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}