{"id":195263,"title":"Portobello recheado com berinjela e lim\u00e3o em conserva","modified":"2026-10-30T21:20:35+01:00","plain":"Um cogumelo portobello grande recheado com berinjela bem macia, alho, pimenta, or\u00e9gano e lim\u00e3o em conserva, depois levado ao forno.\n\n\n\nOs cogumelos portobello recheados saem do forno macios e suculentos, com o chap\u00e9u cheio de berinjela bem macia e pedacinhos de lim\u00e3o em conserva. O alho, um pouco de pimenta e o or\u00e9gano d\u00e3o sabor ao recheio, que fica firme sem farinha de rosca nem ingredientes ricos em amido. Para uma pessoa, reserve meia hora para a berinjela na frigideira e cerca de 20 minutos no forno. Esta receita faz parte dos meus pratos cetog\u00eanicos.\n\n\n\nO que s\u00e3o cogumelos portobello recheados ?\n\n\n\nO portobello \u00e9 um cogumelo marrom da mesma esp\u00e9cie do champignon-de-paris, colhido j\u00e1 maduro : seu chap\u00e9u largo e carnudo acomoda naturalmente um recheio. Aqui, ele recebe um recheio de berinjela cozida lentamente na frigideira e depois vai ao forno por cerca de 20 minutos a 200 \u00b0C, at\u00e9 ficar macio e com o recheio bem quente.\n\n\n\nUm pouco de parmes\u00e3o, pecorino ou Grana Padano pode gratinar a superf\u00edcie ; j\u00e1 a levedura nutricional em flocos \u00e9 adicionada depois de assar. O prato tem cerca de 240 kcal.\n\n\n\nNa mesma linha : Cogumelos recheados com roquefort.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nOs cogumelos recheados s\u00e3o servidos quentes e exploram o contraste entre um chap\u00e9u macio e um recheio cremoso, \u00e0s vezes gratinado. Esta vers\u00e3o substitui os recheios mais densos por uma berinjela quase cremosa, temperada com lim\u00e3o em conserva de sal, alho, pimenta e or\u00e9gano.\n\n\n\nO resultado pode ser servido como uma entrada generosa ou como acompanhamento, com um portobello por pessoa. Para uma refei\u00e7\u00e3o estritamente vegetariana, escolha a levedura nutricional ou um queijo feito sem coalho de origem animal.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO portobello d\u00e1 estrutura ao prato : escolha um chap\u00e9u largo, inteiro e fundo o suficiente para acomodar o recheio. N\u00e3o \u00e9 preciso pr\u00e9-cozinh\u00e1-lo, pois ele amacia no forno em contato com o recheio. Para outra maneira de preparar cogumelos, veja os cogumelos braseados ao molho de soja.\n\n\n\nPara variar : Berinjelas recheadas com cogumelos e roquefort.\n\n\n\nUma berinjela inteira, cortada em cubos, forma o recheio ; ela cozinha com uma boa quantidade de \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico. Um quarto de lim\u00e3o em conserva de sal, que n\u00e3o deve ser confundido com cascas cristalizadas doces, \u00e9 picado bem mi\u00fado com a casca e traz aroma e tempero. Um dente de alho, um quarto de pimenta vermelha e uma colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano seco completam o recheio.\n\n\n\nComo op\u00e7\u00e3o, use 2 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos, cujo sabor lembra o gosto umami, ou um pequeno punhado de parmes\u00e3o, pecorino ou Grana Padano no lugar.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nCozinhe os cubos de berinjela por meia hora na frigideira com uma boa quantidade de \u00f3leo : eles devem se desmanchar sob a esp\u00e1tula, pois quase n\u00e3o v\u00e3o amaciar mais no forno. Nos \u00faltimos dez minutos, acrescente o alho espremido, a pimenta em rodelas finas e o or\u00e9gano, al\u00e9m de um pouco de \u00f3leo ou \u00e1gua se a mistura come\u00e7ar a grudar. O lim\u00e3o em conserva entra na frigideira nos \u00faltimos cinco minutos.\n\n\n\nConhe\u00e7a tamb\u00e9m : Baba ganoush com berinjela na frigideira.\n\n\n\nRecheie o portobello com a berinjela, espalhe o queijo por cima neste momento, se for usar, e leve ao forno a 200 \u00b0C por cerca de 20 minutos, verificando ap\u00f3s quinze minutos. O cogumelo deve ficar macio e o recheio bem quente ; adicione a levedura nutricional assim que retirar do forno. Sirva imediatamente, com uma salada verde ou pak choi salteado.\n\n\n\nPara preparar refei\u00e7\u00f5es cetog\u00eanicas no dia a dia, veja todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tCogumelos portobello recheados com berinjela e lim\u00e3o em conserva\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 portobello1 berinjela1 gomo de lim\u00e3o em conserva1 dente de alho0.25 pimenta vermelha ((chili ou espanhola))1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano (seco)\u00f3leo (de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, para cozinhar)Opcional2 colheres de sopa de levedura nutricional (em flocos)Um pequeno punhado de parmes\u00e3o (ou de pecorino ou de grana padano, no lugar da levedura nutricional)\t\n\t\n\t\tCorte a berinjela em cubos e cozinhe com uma boa quantidade de \u00f3leo por meia hora, at\u00e9 ficar macia. A berinjela precisa ficar bem cozida mesmo. Ela n\u00e3o vai cozinhar muito mais no forno (e nada pior do que uma berinjela ainda um pouco crua).Esprema o alho e acrescente nos \u00faltimos dez minutos. Corte a pimenta em rodelas pequenas e acrescente junto com o or\u00e9gano. Se necess\u00e1rio, adicione mais um pouco de \u00f3leo ou de \u00e1gua.Corte o lim\u00e3o em pedacinhos (com a casca). Acrescente nos \u00faltimos cinco minutos.Recheie o portobello com a berinjela. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, mas verifique ap\u00f3s quinze minutos se est\u00e1 tudo indo bem.Se for polvilhar parmes\u00e3o, fa\u00e7a isso antes de levar o portobello ao forno. J\u00e1 os flocos de levedura nutricional devem ser adicionados de prefer\u00eancia depois.\t\n\t\n\t\tEquipamentos: forno a 200 graus, frigideira grande sem PFAS, esp\u00e1tula.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195263"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195263\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}