{"id":195210,"title":"Costelinha de porco assada com marinada indon\u00e9sia, alho e gengibre","modified":"2026-10-30T21:19:12+01:00","plain":"Costelinhas de porco marinadas com alho, gengibre e sambal, cozidas lentamente na pr\u00f3pria marinada e depois douradas no forno bem quente ou na churrasqueira.\n\n\n\nEstas costelinhas de porco no forno chegam \u00e0 mesa brilhantes e douradas, com a carne macia soltando do osso e o aroma de gengibre, alho e pimenta. A marinada indon\u00e9sia combina molho de soja e molho de peixe, com um toque de acidez. Para 2 pessoas, reserve uma noite para marinar, 45 minutos de cozimento em fogo baixo e 7 a 8 minutos no forno a 240 \u00b0C. Com sua op\u00e7\u00e3o com pouco carboidrato, esta receita entra para a minha sele\u00e7\u00e3o de pratos cetog\u00eanicos.\n\n\n\nO que \u00e9 a costelinha de porco no forno ?\n\n\n\nS\u00e3o costelas de porco ainda unidas, retiradas da pe\u00e7a inteira : aqui, uma pe\u00e7a de aproximadamente 600 g para duas pessoas, mantida em dois peda\u00e7os grandes para o forno ou cortada em por\u00e7\u00f5es de duas ou tr\u00eas costelas para a churrasqueira. A membrana do lado dos ossos \u00e9 retirada antes de marinar, para deixar a carne mais agrad\u00e1vel de comer.\n\n\n\nO preparo acontece em duas etapas. Primeiro, as costelinhas cozinham lentamente na marinada, sem chegar \u00e0 fervura plena, e depois v\u00e3o ao calor intenso para dourar. O cozimento lento garante a maciez, enquanto o forno ou a brasa forma a crosta.\n\n\n\nNa mesma linha : Sambal badjak.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA marinada vem da culin\u00e1ria indon\u00e9sia : alho, gengibre, sambal e molho de soja, com molho de peixe para dar profundidade ao sabor. O sambal oelek \u00e9 uma pasta de pimentas cruas, de sabor marcante e picante ; j\u00e1 o sambal badjak, cozido com temperos arom\u00e1ticos, tem sabor mais equilibrado e \u00e0s vezes levemente adocicado.\n\n\n\nCozinhar lentamente antes de grelhar \u00e9 uma t\u00e9cnica comum no preparo de costelinhas : a carne cozinha por dentro em fogo baixo, e o calor intenso serve apenas para dourar.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA marinada leva 3 dentes de alho espremidos, 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado, 1 colher de sopa de sambal badjak caseiro e 0,5 colher de sopa de sambal oelek. Acrescente tamb\u00e9m 2 colheres de sopa de molho de soja ou de tamari, 2 colheres de sopa de molho de peixe (nuoc-m\u00e2m), de prefer\u00eancia sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, suco de lim\u00e3o ou um pouco de vinagre branco ou de ma\u00e7\u00e3 e 1 colher de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Berinjelas na frigideira com bacon em cubinhos.\n\n\n\nO molho de soja e o molho de peixe fornecem o sal e o umami que real\u00e7am o sabor da carne de porco. Reserve o kecap manis, um molho de soja adocicado, para outros pratos : em fogo alto, ele carameliza r\u00e1pido demais. A pasta de tamarindo \u00e9 opcional ; se estiver em bloco duro, dissolva primeiro em 1 colher de sopa de \u00e1gua quente.\n\n\n\nSe n\u00e3o tiver sambal badjak, use um pouco mais de sambal oelek e 0,5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar mascavo. O eritritol dourado ou um ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor de caramelo pode substituir esse a\u00e7\u00facar para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar ; com essa op\u00e7\u00e3o, uma por\u00e7\u00e3o tem cerca de 1 g de carboidratos l\u00edquidos.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nEnvolva os peda\u00e7os na marinada, cubra e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora, de prefer\u00eancia por uma noite, virando de vez em quando. Retire da geladeira uma hora antes e cozinhe em uma panela com a marinada por cerca de 45 minutos em fogo baixo, com apenas uma pequena bolha aparecendo de vez em quando. Retire com um pegador e deixe o vapor escapar para que a superf\u00edcie seque.\n\n\n\nNo mesmo tema : Sayur buncis.\n\n\n\nNo forno, a 240 \u00b0C, coloque os peda\u00e7os com a parte de baixo voltada para baixo em uma assadeira, de prefer\u00eancia sobre uma grade, por 7 a 8 minutos. Na churrasqueira, menos de 10 minutos em calor intenso s\u00e3o suficientes, virando com frequ\u00eancia, pois a gordura pode provocar labaredas. Busque uma crosta dourada sem deixar queimar, a carne j\u00e1 est\u00e1 cozida. Guarde a marinada cozida para uma sopa ou congele assim que esfriar, com uma etiqueta indicando a data.\n\n\n\nNo mesmo tema : Sambal badjak.\n\n\n\nPara preparar pratos cetog\u00eanicos no dia a dia, veja todas as minhas receitas com pouco carboidrato.\n\n\n\n\n\n\tCostelinha de porco no forno com marinada indon\u00e9sia\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pe\u00e7a de costelinha de porco (de aproximadamente 600 gramas)3 dentes de alho2 colheres de sopa de gengibre (fresco, ralado)2 colheres de sopa de molho de soja (ou de tamari)2 colheres de sopa de molho de peixe ((nuoc-m\u00e2m), de prefer\u00eancia sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar)1 colher de sopa de sambal badjak ((caseiro))0.5 colher de sopa de sambal oelek (de prefer\u00eancia sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar)Suco de lim\u00e3o-sicilianoVinagre branco (ou vinagre de ma\u00e7\u00e3, no lugar do suco de lim\u00e3o-siciliano)1 colher de sopa de \u00f3leo de abacate (azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico)Substitui\u00e7\u00e3o do sambal badjakSambal oelek (um pouco mais)0.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar mascavo ((ou de eritritol dourado para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar))Ado\u00e7ante l\u00edquido (com sabor de caramelo, no lugar do a\u00e7\u00facar mascavo)\t\n\t\n\t\tEsprema o alho, rale o gengibre e esprema o lim\u00e3o-siciliano ou o lim\u00e3o-taiti (se for usar).Misture o alho, o gengibre, os dois tipos de sambal, a pasta de tamarindo (se for usar), o molho de soja e o molho de peixe at\u00e9 obter uma marinada homog\u00eanea. Dissolva primeiro o tamarindo duro, prensado em bloco, em uma colher de sopa de \u00e1gua quente.Retire a membrana da parte de tr\u00e1s da pe\u00e7a de costelinha de porco. Geralmente fa\u00e7o isso deslizando uma tesoura de cozinha grande e grossa inteiramente por baixo da membrana, pelo lado de tr\u00e1s (o lado com os peda\u00e7os grandes e achatados de osso), para come\u00e7ar a solt\u00e1-la. Uma faca costuma ser fina e pontuda demais para fazer uma boa alavanca. A partir da\u00ed, geralmente d\u00e1 para retir\u00e1-la com a m\u00e3o em uma ou duas puxadas.Para a churrasqueira, depois costumo cortar com a tesoura quatro peda\u00e7os com duas ou tr\u00eas costelas cada. Para o forno, dois peda\u00e7os grandes tamb\u00e9m funcionam muito bem. Fica um pouco mais f\u00e1cil de manusear do que manter a pe\u00e7a inteira, e a marinada penetra melhor.Espalhe a marinada sobre os peda\u00e7os. Cubra e leve \u00e0 geladeira. Vire de vez em quando e redistribua a marinada. Deixe por pelo menos uma hora, de prefer\u00eancia mais tempo, o ideal \u00e9 de um dia para o outro.Retire da geladeira cerca de uma hora antes. Coloque em uma panela, junto com a marinada. Deixe aquecer e cozinhe por cerca de 45 minutos em fogo baixo, um pouco abaixo do ponto de fervura ou com uma bolhinha de vez em quando.Retire os peda\u00e7os da panela com um pegador. Deixe sair um pouco do vapor e espere os peda\u00e7os secarem.Coloque na churrasqueira em fogo alto e vire v\u00e1rias vezes. Podem subir chamas fortes.Ou coloque em uma assadeira, com a parte de baixo voltada para baixo. De prefer\u00eancia, use uma assadeira com grelha, para que o calor tamb\u00e9m alcance as costelas por baixo.Na churrasqueira, provavelmente n\u00e3o vai levar nem 10 minutos. E no forno, cerca de 7 a 8 minutos. O objetivo \u00e9 obter uma bela crosta dourada, mas n\u00e3o queimada e preta. As costelinhas j\u00e1 est\u00e3o cozidas, ent\u00e3o n\u00e3o \u00e9 preciso se preocupar com isso.\t\n\t\n\t\tN\u00e3o jogue a marinada fora! Ela \u00e9 a base perfeita para uma sopa deliciosa. Ainda est\u00e1 quente demais para uma sopa? Congele assim que esfriar. Lembre-se de colocar uma etiqueta com o conte\u00fado e a data. Caso contr\u00e1rio, voc\u00ea com certeza vai esquecer ;-) Falo por experi\u00eancia pr\u00f3pria ;-)\nUtens\u00edlios e equipamentos: geladeira, panela, churrasqueira ou forno bem quente (240 graus), ralador, espremedor de alho, se usar o forno: assadeira, de prefer\u00eancia com uma grelha dentro.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195210"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195210\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}