{"id":195167,"title":"End\u00edvias gratinadas com queijo azul e cogumelos","modified":"2026-10-30T21:17:39+01:00","plain":"End\u00edvias assadas com azeite, cobertas com cogumelos dourados, queijo azul esfarelado e nozes, e levadas ao forno.\n\n\n\nEstas end\u00edvias saem do forno com as bordas douradas, cobertas com cogumelos salteados, queijo azul derretido e nozes tostadas. O amargor da end\u00edvia fica mais suave, o queijo envolve os ingredientes e d\u00e1 o toque salgado, e as nozes trazem croc\u00e2ncia. Diferentemente do gratinado de end\u00edvias cl\u00e1ssico, esta vers\u00e3o \u00e9 feita sem presunto nem molho branco : as end\u00edvias s\u00e3o assadas apenas com azeite. S\u00e3o 35 minutos de forno para 2 a 4 por\u00e7\u00f5es. Uma receita para juntar aos meus pratos cetog\u00eanicos.\n\n\n\nO que s\u00e3o end\u00edvias gratinadas no forno ?\n\n\n\nAs end\u00edvias cortadas no sentido do comprimento v\u00e3o sozinhas ao forno, regadas com azeite extravirgem. Enquanto isso, os cogumelos-de-paris douram na frigideira com p\u00e1prica, or\u00e9gano e cebola em p\u00f3. Eles entram na travessa no final do tempo de forno, junto com o queijo azul e as nozes.\n\n\n\nO queijo azul derrete em alguns pontos e adere aos cogumelos, as bordas das end\u00edvias ficam levemente douradas e sobra pouco caldo. Os cogumelos trazem o umami, e as nozes, a croc\u00e2ncia.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : Gratinado de end\u00edvias com tomate.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO gratinado de end\u00edvias \u00e9 um prato caseiro do norte da Fran\u00e7a e da B\u00e9lgica, onde a end\u00edvia cresce no inverno. Esta vers\u00e3o mant\u00e9m a end\u00edvia assada e o queijo derretido, mas substitui o restante por uma combina\u00e7\u00e3o mais direta : cogumelos, queijo azul e nozes.\n\n\n\nO queijo azul e as nozes costumam aparecer juntos em uma t\u00e1bua de queijos, e a end\u00edvia combina bem com eles em saladas. No forno, o trio rende um prato quente com menos molho.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nSepare 3 ou 4 end\u00edvias e 2 colheres de sopa de azeite extravirgem para envolv\u00ea-las. Corte os 250 g de cogumelos-de-paris em peda\u00e7os grandes, um pouco maiores que uma bocada, pois eles encolhem. Aqui usamos cogumelos frescos, que n\u00e3o precisam ficar de molho ; para os secos, veja como reidratar cogumelos.\n\n\n\nNa mesma linha : Salada de end\u00edvias com ma\u00e7\u00e3s.\n\n\n\nOs 150 g de queijo azul podem ser de roquefort, intenso e salgado, ou de fourme d’Ambert, mais suave. Dois punhados de nozes, quebradas com as m\u00e3os ou no pil\u00e3o, douram na superf\u00edcie como avel\u00e3s torradas : fique de olho nelas.\n\n\n\nOs cogumelos s\u00e3o salteados em 3 colheres de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico e, no final do preparo, temperados com p\u00e1prica, or\u00e9gano seco e cebola em p\u00f3, sendo 1 colher de ch\u00e1 de cada um dos dois \u00faltimos.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es de preparo e como servir\n\n\n\nPreaque\u00e7a o forno a 200 \u00b0C. Corte as end\u00edvias no sentido do comprimento, as pequenas ao meio e as grandes em tr\u00eas ou quatro partes, e retire a base dura ou fa\u00e7a cortes nela para que fique macia. Regue generosamente com azeite e leve ao forno por 35 minutos. Depois de quinze minutos, salteie os cogumelos em fogo relativamente alto at\u00e9 dourarem, como cogumelos braseados bem dourados, e depois escorra-os em uma peneira.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Berinjelas recheadas com cogumelos e roquefort.\n\n\n\nQuando faltarem 10 a 15 minutos, retire a travessa, distribua os cogumelos, esfarele o queijo azul por cima e finalize com as nozes, depois volte ao forno. Sirva bem quente, com uma salada de repolho japonesa para trazer frescor. Uma por\u00e7\u00e3o tem 341 kcal e 5 g de carboidratos l\u00edquidos.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas cetog\u00eanicas.\n\n\n\n\n\n\tEnd\u00edvias gratinadas com queijo azul e cogumelos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 a 4 end\u00edvias250 g de cogumelos-de-paris2 colheres de sopa de azeite de oliva (extravirgem)1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica (em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano (seco)1 colher de ch\u00e1 de cebola (em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica (em p\u00f3)150 g de queijo azul (eu tinha Roquefort)2 punhados de nozes3 colheres de sopa de \u00f3leo (de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, para refogar os cogumelos)\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 200 graus.Lave e corte as end\u00edvias no sentido do comprimento. Corte as pequenas ao meio e as grandes em 3 a 4 gomos.Retire a base, corte a parte dura para remov\u00ea-la ou fa\u00e7a cortes nela. Se ficar inteira, ela n\u00e3o fica bem macia. Antigamente, era retirada por completo porque era amarga. Hoje em dia, \u00e9 bem menos amarga.Coloque as end\u00edvias no refrat\u00e1rio e regue generosamente com azeite de oliva extravirgem.Leve ao forno e ajuste o temporizador para 35.Depois de um quarto de hora, comece a preparar o restante. Corte os cogumelos, mas mantenha os peda\u00e7os grandes. Um pouco maiores do que uma bocada (o que cabe facilmente na boca de 1 vez), pois eles ainda v\u00e3o diminuir.Aque\u00e7a o \u00f3leo na frigideira e doure os cogumelos de todos os lados em fogo relativamente alto. Adicione a p\u00e1prica em p\u00f3, o or\u00e9gano e a cebola em p\u00f3 no final.Enquanto isso, quebre as nozes grosseiramente, com as m\u00e3os ou no pil\u00e3o.Deixe os cogumelos escorrerem em um escorredor ou em uma peneira pequena.Quando faltarem 10 a 15 minutos no temporizador, retire rapidamente o refrat\u00e1rio do forno. Distribua os cogumelos por cima. Esfarele o queijo por cima e finalize com as nozes.Volte ao forno pelo tempo restante.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: forno a 200 graus, refrat\u00e1rio, frigideira pequena sem PFAS, escorredor (ou peneira pequena), pil\u00e3o (opcional).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195167"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195167\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}