{"id":195018,"title":"Salada de macarr\u00e3o com atum, piment\u00f5es assados e anchovas","modified":"2026-10-30T21:12:50+01:00","plain":"Uma salada de macarr\u00e3o com atum, piment\u00f5es vermelhos assados, r\u00facula, pecorino e um molho de anchovas e lim\u00e3o.\n\n\n\nUma salada de macarr\u00e3o com atum bem geladinha, com tiras de piment\u00e3o assado que derretem na boca, o toque picante da r\u00facula, o sal das alcaparras e do pecorino, e um molho de anchovas que envolve cada penne. Um dos tr\u00eas piment\u00f5es assados \u00e9 amassado no molho, o que d\u00e1 corpo e suavidade. Para duas por\u00e7\u00f5es generosas, reserve 1 h 10, incluindo 45 minutos de forno para os piment\u00f5es. A vers\u00e3o com baixo teor de carboidratos tem seu lugar entre as minhas sopas e saladas cetog\u00eanicas.\n\n\n\nO que \u00e9 a salada de macarr\u00e3o com atum ?\n\n\n\n\u00c9 uma salada fria de massa curta, aqui 100 g de penne, com atum escorrido, piment\u00f5es vermelhos assados e r\u00facula. Na hora de servir, o pecorino, as alcaparras e as sementes de ab\u00f3bora acrescentam sal e croc\u00e2ncia.\n\n\n\nO molho faz a diferen\u00e7a : anchovas, alho e um piment\u00e3o assado amassados no pil\u00e3o, depois misturados com or\u00e9gano, p\u00e1prica, suco de lim\u00e3o, azeite de oliva e uma colher de sopa de maionese ou iogurte espesso. As seis anchovas trazem seu sabor umami sem dominar.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Pasta alla norma.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA salada de macarr\u00e3o com atum \u00e9 um prato italiano de ver\u00e3o para toda a fam\u00edlia, f\u00e1cil de transportar e compartilhar, muitas vezes preparado com o que se tem na despensa : macarr\u00e3o, atum, anchovas, alcaparras, azeite de oliva e lim\u00e3o. Para outra maneira de preparar esse peixe, veja o tataki de atum.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o se destaca pelos piment\u00f5es assados no forno, um deles amassado diretamente no molho : ele d\u00e1 liga e suaviza o sabor, em vez de aparecer apenas em peda\u00e7os. Servida sozinha, a salada \u00e9 uma refei\u00e7\u00e3o completa para dois ; como acompanhamento ou na mesa de um churrasco, serve de 4 a 8 pessoas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 100 g de penne cozinham pelo tempo indicado na embalagem, depois s\u00e3o passados em \u00e1gua fria e bem escorridos. Para uma vers\u00e3o com baixo teor de carboidratos, substitua por penne cetog\u00eanico (9 minutos de cozimento para o usado na receita) ; assim, a salada fica com 12 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. O macarr\u00e3o de konjac \u00e9 outra op\u00e7\u00e3o leve.\n\n\n\nNa mesma linha : Salada de gr\u00e3o-de-bico com atum.\n\n\n\nOs tr\u00eas piment\u00f5es vermelhos assados trazem do\u00e7ura : um para o molho, dois rasgados em tiras. Os 110 g de atum escorrido, o equivalente a uma lata pequena de 160 g, s\u00e3o incorporados sem desmanchar, com 30 g de r\u00facula, 25 g de pecorino e 40 g de sementes de ab\u00f3bora.\n\n\n\nSeis anchovas, seis alcaparras (um pouco mais se forem pequenas) e um dente de alho d\u00e3o personalidade ao molho ; para um sabor mais marcante, um pouco de alho frito pode finalizar o prato. Uma colher de sopa de maionese ou iogurte espesso d\u00e1 liga, e uma maionese japonesa deixa o molho mais rico. O or\u00e9gano seco, a p\u00e1prica, o suco de um lim\u00e3o e uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem completam tudo.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nPreaque\u00e7a o forno a 200 \u00b0C com bastante anteced\u00eancia, coloque os piment\u00f5es lavados sobre a grade com papel-alum\u00ednio ou papel-manteiga por baixo e asse por 45 minutos, virando na metade do tempo. Depois de pelo menos 10 minutos de descanso, retire a pele e as sementes. Amasse no pil\u00e3o as anchovas, o alho e um piment\u00e3o cortados em pedacinhos, depois misture com o restante do molho em uma saladeira grande ; um batedor de imers\u00e3o pode ajudar, mas a quantidade \u00e9 pequena.\n\n\n\nPara variar : Salada ni\u00e7oise reinventada.\n\n\n\nMisture o macarr\u00e3o frio com o molho e a r\u00facula, depois acrescente o atum escorrido e os dois piment\u00f5es restantes em tiras. Sirva nos pratos com o pecorino ralado ou em lascas, as alcaparras, as sementes de ab\u00f3bora e um fio de azeite de oliva a gosto.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de carboidratos, explore todas as minhas receitas cetog\u00eanicas.\n\n\n\n\n\n\tSalada de macarr\u00e3o com atum, piment\u00f5es grelhados e anchovas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de penne ((ou de penne cetog\u00eanico para uma vers\u00e3o com poucos carboidratos))3 piment\u00f5es vermelhos110 g de atum (escorrido (1 lata pequena de 160 g))30 g de r\u00facula ((2 punhados pequenos))25 g de pecorino ((2 meios punhados))40 g de sementes de ab\u00f3bora ((2 punhados pequenos))6 anchovas6 alcaparras (um pouco mais se forem pequenas)1 dente de alho1 colher de sopa de maionese (ou de iogurte espesso)1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano ((seco))1 lim\u00e3o-siciliano (para o suco)1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem (para o molho)Azeite de oliva extravirgem (a gosto para finalizar)Outras massas com poucos carboidratosOutros tipos de penne com poucos carboidratos (\u00e0 escolha)\t\n\t\n\t\tPiment\u00f5esPreaque\u00e7a o forno a 200 graus com pelo menos uma hora de anteced\u00eancia.Lave os piment\u00f5es e coloque-os sobre a grade. Coloque um pouco de papel-alum\u00ednio ou papel-manteiga no fundo do forno (ou sobre uma assadeira embaixo da grade). Deixe os piment\u00f5es assarem por 45 minutos. Vire-os na metade do tempo.Deixe os piment\u00f5es esfriarem por pelo menos cerca de 10 minutos. Em seguida, retire a pele e as sementes.Macarr\u00e3oCozinhe o macarr\u00e3o em bastante \u00e1gua pelo tempo indicado na embalagem (9 minutos para o penne cetog\u00eanico). Em seguida, enx\u00e1gue em \u00e1gua fria corrente. Deixe escorrer e, se necess\u00e1rio, seque dando leves batidinhas.MolhoCorte as anchovas e o alho em pedacinhos. Fa\u00e7a o mesmo com 1 piment\u00e3o. Amasse tudo junto em um pil\u00e3o.Coloque em uma saladeira grande, junto com o or\u00e9gano, a p\u00e1prica em p\u00f3, a maionese, o azeite de oliva e o suco de lim\u00e3o-siciliano. Use tamb\u00e9m um batedor de imers\u00e3o, se funcionar; talvez a quantidade de molho seja pequena demais para que ele bata bem.Finaliza\u00e7\u00e3oMisture o macarr\u00e3o com o molho. Incorpore tamb\u00e9m a r\u00facula.Deixe o atum escorrer. Rasgue os 2 piment\u00f5es restantes em tiras. Corte as azeitonas em peda\u00e7os. Incorpore ao macarr\u00e3o.Rale o queijo ou corte-o em lascas (se for usar).Sirva nos pratos e finalize com o queijo, as alcaparras e as sementes de ab\u00f3bora.\t\n\t\n\t\tO rendimento de 2 por\u00e7\u00f5es considera uma refei\u00e7\u00e3o farta. Se servir a salada como acompanhamento ou na mesa de um churrasco, ela ser\u00e1 suficiente para 4 a 8 pessoas.\nUtens\u00edlios: panela, peneira ou escorredor (e, se necess\u00e1rio, papel-toalha), frigideira pequena sem PFAS, ralador (de v\u00e1rias faces), processador de alimentos (pequeno) ou batedor de imers\u00e3o.\n\t\n\t\n\t\tSaladeItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195018"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195018\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}