{"id":194925,"title":"Biscoitos amaretti macios de am\u00eandoas","modified":"2026-10-30T21:08:59+01:00","plain":"Amaretti macios feitos com farinha de am\u00eandoas, claras de ovo e a\u00e7\u00facar de confeiteiro, modelados com saco de confeitar e dourados no forno.\n\n\n\nAmaretti dourados por cima, macios no centro, com aquele aroma de am\u00eandoas que logo pede um caf\u00e9. S\u00e3o amaretti macios sem farinha de trigo, feitos com farinha de am\u00eandoas, claras de ovo, um pouco de a\u00e7\u00facar de confeiteiro e extrato de am\u00eandoas. Reserve 25 minutos para preparar 6 biscoitos, mais pelo menos meia hora de descanso. Com sua op\u00e7\u00e3o com baixo teor de carboidratos, esta receita faz parte das minhas sobremesas cetog\u00eanicas.\n\n\n\nO que s\u00e3o amaretti macios ?\n\n\n\nOs amaretti macios, ou amaretti morbidi, s\u00e3o biscoitos italianos de am\u00eandoas, macios por dentro e com uma leve casquinha na superf\u00edcie. A massa leva apenas cinco ingredientes : 100 g de farinha de am\u00eandoas, 2 claras de ovo, 25 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro, extrato de am\u00eandoas e uma pitada de sal.\n\n\n\nAs claras d\u00e3o liga \u00e0 massa, e a gordura das am\u00eandoas garante a maciez. Sem farinha de trigo, esses biscoitos s\u00e3o naturalmente livres de gl\u00faten, e a pequena quantidade de a\u00e7\u00facar os deixa menos doces que os amaretti de confeitaria.\n\n\n\nConhe\u00e7a tamb\u00e9m : Biscoitos de am\u00eandoas sem gl\u00faten.\n\n\n\nOrigem dos amaretti\n\n\n\nO nome vem do italiano amaro, amargo, em refer\u00eancia \u00e0s am\u00eandoas amargas que aromatizavam as receitas antigas. Na It\u00e1lia, h\u00e1 duas grandes fam\u00edlias : os amaretti secos e crocantes e os amaretti morbidi, macios e um pouco pegajosos por dentro.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o pertence \u00e0 segunda. Ela \u00e9 modelada com saco de confeitar em vez de ser passada no a\u00e7\u00facar, o que resulta em biscoitos uniformes e com do\u00e7ura moderada.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA farinha de am\u00eandoas, 100 g, \u00e9 a base de tudo : uma farinha fina e n\u00e3o desengordurada garante mais maciez. As 2 claras de ovo s\u00e3o batidas apenas o suficiente para ficarem mais fluidas, sem chegar ao ponto de neve como no preparo de biscoitos de coco.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : Biscoitos de lim\u00e3o e am\u00eandoas sem gl\u00faten.\n\n\n\nOs 25 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro se distribuem sem deixar gr\u00e3os e ajudam a formar uma casquinha fina. Uma colher de ch\u00e1 de extrato de am\u00eandoas d\u00e1 um aroma marcante \u00e0 massa ; dobre a quantidade se gostar de um sabor de am\u00eandoas mais intenso. Uma pitada de sal, rosa do Himalaia ou marinho, equilibra a do\u00e7ura.\n\n\n\nPara uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar, substitua o a\u00e7\u00facar de confeiteiro pela mesma quantidade de eritritol em p\u00f3 ; nesse caso, cada amaretto tem 110 kcal. A sensa\u00e7\u00e3o na boca fica um pouco mais refrescante, e a textura muda levemente depois de esfriar.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nRetire a assadeira do forno, forre com papel-manteiga e preaque\u00e7a o forno a 200 \u00b0C. Misture as claras levemente batidas com a farinha de am\u00eandoas, o extrato, o a\u00e7\u00facar de confeiteiro e o sal : a massa fica um pouco mole demais para modelar com as m\u00e3os ou com colheres, por isso \u00e9 preciso usar um saco de confeitar com abertura grande, de cerca de 1 cm. Modele 6 por\u00e7\u00f5es iguais e achate com a ponta dos dedos o biquinho que se forma.\n\n\n\nNa mesma linha : Cookies de farinha de gr\u00e3o-de-bico sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nLeve ao forno por um pouco menos de 15 minutos, dependendo do forno : a superf\u00edcie deve ficar apenas levemente dourada, enquanto a parte de baixo escurece mais r\u00e1pido e n\u00e3o deve dourar demais. Depois, deixe esfriar por pelo menos 30 minutos para que os biscoitos fiquem firmes. Eles ficam ainda melhores algumas horas depois, ou no dia seguinte, com um caf\u00e9 ou ch\u00e1.\n\n\n\nOutros pratos desse tipo est\u00e3o nas minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tAmaretti macios\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de farinha de am\u00eandoas2 claras de ovo25 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro ((ou de eritritol em p\u00f3 para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar))1 colher de ch\u00e1 de extrato de am\u00eandoa (o dobro se voc\u00ea gostar desse sabor)1 pitada de sal (rosa do Himalaia ou marinho celta)\t\n\t\n\t\tRetire a assadeira do forno e forre com papel manteiga. Preaque\u00e7a o forno a 200 graus.Separe as claras das gemas. N\u00e3o use as gemas. Bata as claras brevemente para deix\u00e1-las mais fluidas. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio bat\u00ea-las em neve como para os biscoitos de coco. Misture com a farinha de am\u00eandoas, o extrato de am\u00eandoa, o a\u00e7\u00facar de confeiteiro (ou o eritritol) e um pouco de sal.A massa ficar\u00e1 um pouco mole demais para ser colocada na assadeira com as m\u00e3os ou com colheres. Use de prefer\u00eancia um saco de confeitar com uma abertura grande (1 cm). Fa\u00e7a 6 montinhos iguais sobre o papel manteiga. Se necess\u00e1rio, ajuste um pouco o formato com os dedos (por exemplo, achatando uma pontinha).Leve os biscoitos ao forno por um pouco menos de 15 minutos. Esse tempo pode variar um pouco de um forno para outro. Observe se os biscoitos ficam levemente dourados por cima. A parte de baixo estar\u00e1 um pouco mais escura. N\u00e3o deixe tempo demais no forno, sen\u00e3o a parte de baixo ficar\u00e1 escura demais.Deixe os biscoitos esfriarem por pelo menos mais meia hora. Pessoalmente, acho que ficam melhores algumas horas depois ou at\u00e9 no dia seguinte.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios : Forno a 200 graus + assadeira, Saco de confeitar (com uma abertura bem grande (1 cm)), Papel manteiga sem PFAS, Tigela.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194925"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194925\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}