{"id":194784,"title":"Couve kale refogada com castanhas e pur\u00ea de batata doce","modified":"2026-10-30T21:04:00+01:00","plain":"Couve crespa salteada com cebola roxa, s\u00e1lvia e or\u00e9gano, castanhas portuguesas douradas e um pur\u00ea de batata-doce com azeite.\n\n\n\nEsta couve crespa salteada com castanhas portuguesas chega \u00e0 mesa sobre um pur\u00ea alaranjado ainda fumegante : folhas verde-escuras que mant\u00eam um pouco da croc\u00e2ncia, castanhas macias e um toque de p\u00e1prica. \u00c9 um prato vegetal de outono, servido sobre um pur\u00ea de batata-doce. Para uma pessoa, calcule cerca de 20 minutos de cozimento, um pouco mais se for preciso descascar as castanhas frescas : uma proposta pr\u00f3xima das refei\u00e7\u00f5es prontas em 20 minutos ou menos.\n\n\n\nO que \u00e9 a couve crespa com castanhas portuguesas ?\n\n\n\n\u00c9 um salteado de couve crespa, cebola roxa e ervas secas, com castanhas portuguesas cozidas em \u00e1gua e depois refogadas por alguns instantes, tudo servido sobre um pur\u00ea de batata-doce. A couve crespa tem folhas firmes e n\u00e3o forma uma cabe\u00e7a compacta, ao contr\u00e1rio da acelga chinesa, mais tenra e com maior teor de \u00e1gua.\n\n\n\nA couve crespa mant\u00e9m a firmeza, as castanhas ficam bem macias e o pur\u00ea une tudo, sem creme de leite nem manteiga. A ab\u00f3bora pode substituir a batata-doce para um pur\u00ea mais leve.\n\n\n\nNo mesmo tema : Sopa de couve crespa com m\u00fasculo bovino.\n\n\n\nDe onde vem este prato ?\n\n\n\nEste prato vem da cozinha sazonal, quando a couve crespa e as castanhas portuguesas frescas chegam juntas \u00e0s feiras, no outono. Seu preparo se baseia em cozimentos r\u00e1pidos : uma panela para as castanhas e a batata-doce, uma frigideira para o restante.\n\n\n\nA do\u00e7ura e a textura farin\u00e1cea da castanha combinam com o sabor vegetal da couve, e a s\u00e1lvia remete \u00e0s suas notas amadeiradas. O pur\u00ea de batata-doce, simplesmente amassada com azeite, traz cremosidade.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nSepare 100 g de couve crespa, sem os talos grossos, e 10 castanhas portuguesas. As castanhas frescas devem estar firmes, sem furos nem mofo. As \u00ab castanhas \u00bb vendidas para uso culin\u00e1rio s\u00e3o castanhas comest\u00edveis, que n\u00e3o devem ser confundidas com as castanhas-da-\u00edndia, t\u00f3xicas ; castanhas j\u00e1 cozidas, sem tempero, em vidro ou embaladas a v\u00e1cuo, ajudam a ganhar tempo.\n\n\n\nPara variar : Pur\u00ea de batata-doce.\n\n\n\nUma cebola roxa forma a base arom\u00e1tica. O tempero leva 0,5 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica, mais suave que um chili em p\u00f3, e 1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano seco e a mesma medida de s\u00e1lvia seca. Para a frigideira, use \u00f3leo de abacate, azeite de sabor suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico ; a pimenta em flocos \u00e9 opcional.\n\n\n\nO pur\u00ea leva 175 g de batata-doce, ou a mesma quantidade de ab\u00f3bora, com um fio de azeite extravirgem e uma pitada de sal marinho.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nDescasque as castanhas cruas : corte a ponta, fa\u00e7a um corte na casca em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 base e retire tamb\u00e9m a pel\u00edcula interna, assim elas manter\u00e3o o formato durante o cozimento. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode cozinh\u00e1-las primeiro e descasc\u00e1-las ainda mornas, mas elas podem se esfarelar um pouco. Cozinhe as castanhas e os peda\u00e7os de batata-doce juntos por cerca de 17 minutos em bastante \u00e1gua ; j\u00e1 a ab\u00f3bora deve ser cozida \u00e0 parte, por um pouco menos de quinze minutos.\n\n\n\nConhe\u00e7a tamb\u00e9m : Ab\u00f3bora-manteiga recheada com queijo de cabra.\n\n\n\nPerto do fim do cozimento, refogue a cebola em um pouco de \u00f3leo, acrescente as ervas e a p\u00e1prica por alguns instantes e, quando a cebola come\u00e7ar a dourar, junte as castanhas cortadas ao meio. A couve crespa entra por \u00faltimo : assim como no pak choi salteado, bastam alguns minutos, e ela pode ficar levemente crocante. Amasse a batata-doce com o azeite e o sal, sirva imediatamente com o salteado por cima e guarde as sobras por 2 a 3 dias na geladeira, mantendo o pur\u00ea e o salteado separados.\n\n\n\n\n\n\tCouve crespa salteada com castanhas-portuguesas, pur\u00ea de batata-doce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de couve crespa10 castanhas-portuguesas1 cebola roxa0.5 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica (em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano (seco)1 colher de ch\u00e1 de s\u00e1lvia (seca)\u00f3leo (de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, para refogar)175 g de batata-doce175 g de ab\u00f3bora (no lugar da batata-doce, para uma vers\u00e3o com menos carboidratos)um fio de azeite de oliva (extravirgem)uma pitada de sal marinho celta (ou sal rosa do Himalaia)Opcional0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta em flocos (n\u00e3o tem baixo teor de histamina!)\t\n\t\n\t\tDescasque as castanhas-portuguesas. Vamos cozinh\u00e1-las sem casca, assim elas manter\u00e3o bem a forma. Ao descascar as castanhas cruas, a casca \u00e9 um pouco mais dura do que quando elas s\u00e3o cozidas primeiro com a casca. Mas a pr\u00f3pria castanha tamb\u00e9m fica um pouco mais firme, ent\u00e3o a pel\u00edcula se solta com um pouco mais de facilidade e a castanha permanece inteira. Corte a ponta e abra a casca de cima para baixo com a faca.Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel cozinh\u00e1-las primeiro e descasc\u00e1-las depois. Nesse caso, geralmente uso uma panela separada. Descasque-as quando tiverem esfriado um pouco, mas ainda n\u00e3o estiverem completamente frias. No entanto, as castanhas podem se esfarelar um pouco ao serem descascadas.Descasque a batata-doce e corte em peda\u00e7os. Cozinhe as castanhas e as batatas-doces juntas por 17 minutos (n\u00e3o precisa ser exato, basta um pouco mais de um quarto de hora) em bastante \u00e1gua. Depois, escorra. Vai usar ab\u00f3bora? Ela precisa de um tempo de cozimento um pouco menor, um pouco menos de um quarto de hora. \u00c9 melhor cozinh\u00e1-la separadamente.Perto do fim do cozimento das batatas-doces e das castanhas, corte a cebola e refogue em um pouco de azeite de oliva suave. Adicione os temperos e refogue rapidamente.Quando as castanhas estiverem cozidas, corte-as ao meio. Quando a cebola come\u00e7ar a dourar levemente, adicione as castanhas cortadas ao meio. Refogue tudo rapidamente.Por fim, adicione a couve crespa e refogue. Bastam alguns minutinhos. Ela pode ficar levemente crocante.Amasse as batatas-doces. Adicione um fio de azeite de oliva extravirgem e um pouco de sal. Sirva com a couve crespa e as castanhas por cima.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela, frigideira grande sem PFAS, esp\u00e1tula.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194784","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194784"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194784\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}