{"id":194695,"title":"Geleia de ruibarbo com sementes de chia e framboesas","modified":"2026-10-30T21:00:36+01:00","plain":"Uma geleia r\u00e1pida de ruibarbo e framboesa, engrossada com sementes de chia e pouco a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nUma geleia de ruibarbo bem azedinha, de um rosa vivo, com o aroma da framboesa e pequenas sementes de chia que aparecem como p\u00e9rolas a cada colherada. Ao contr\u00e1rio de uma geleia cl\u00e1ssica, cozida com bastante a\u00e7\u00facar at\u00e9 atingir o ponto de cobrir as costas da colher, esta ganha consist\u00eancia gra\u00e7as \u00e0s sementes de chia e leva pouco a\u00e7\u00facar. Reserve 20 minutos para preparar um pote, que deve ser mantido na geladeira. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas cetog\u00eanicos.\n\n\n\nO que \u00e9 a geleia de ruibarbo com sementes de chia ?\n\n\n\nUma geleia cl\u00e1ssica ganha consist\u00eancia gra\u00e7as ao a\u00e7\u00facar, \u00e0 acidez e \u00e0 pectina, depois de um cozimento que concentra a fruta. Aqui, as sementes de chia engrossam a mistura : sua mucilagem incha no l\u00edquido do cozimento e d\u00e1 uma textura macia, f\u00e1cil de espalhar e levemente granulada.\n\n\n\nA base leva poucos ingredientes : 500 g de ruibarbo, um pouco de \u00e1gua, 3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar de confeiteiro, 100 g de framboesa ou morango e 4 colheres de sopa de sementes de chia. Como leva pouco a\u00e7\u00facar, deve ser guardada na geladeira, e n\u00e3o no arm\u00e1rio.\n\n\n\nNo mesmo tema : Compota de ruibarbo sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO ruibarbo chega na primavera, em ma\u00e7os nas feiras ou no fundo do jardim. Sua acidez marcante pede um pouco de do\u00e7ura para virar uma geleia, e as frutas vermelhas trazem essa do\u00e7ura junto com a cor.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o mant\u00e9m o sabor de uma geleia de ruibarbo com framboesa ou de ruibarbo com morango, mas substitui o cozimento longo com a\u00e7\u00facar por um cozimento r\u00e1pido e sementes de chia. O resultado lembra uma pasta de frutas espessa, para consumir nos dias seguintes.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 500 g de ruibarbo s\u00e3o pesados depois da limpeza : aproveite os talos, nunca as folhas. Cortado em peda\u00e7os, ele se desmancha rapidamente com as 3 colheres de sopa de \u00e1gua e vira uma compota bem l\u00edquida, ainda com alguns peda\u00e7os mais firmes.\n\n\n\nPara variar : Bolo cetog\u00eanico de ruibarbo.\n\n\n\nOs 100 g de framboesa d\u00e3o um toque \u00e1cido e uma cor intensa ; o morango pode substituir a framboesa, para um sabor mais suave. As 4 colheres de sopa de sementes de chia garantem a consist\u00eancia.\n\n\n\nPara ado\u00e7ar, bastam 3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar de confeiteiro. Para uma vers\u00e3o sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, substitua pela mesma quantidade de eritritol ; nesse caso, o pote inteiro tem 16 g de carboidratos l\u00edquidos, j\u00e1 que as frutas mant\u00eam seus a\u00e7\u00facares naturais.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nCozinhe o ruibarbo por 5 minutos com a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar, mexendo sem parar. Acrescente as sementes de chia e cozinhe por mais 5 minutos, depois adicione as framboesas, bata tudo com um mixer de m\u00e3o e deixe ferver suavemente por cerca de 5 minutos. N\u00e3o \u00e9 preciso prolongar o cozimento : a geleia fica mais firme ao esfriar, e a chia continua inchando fora do fogo.\n\n\n\nConhe\u00e7a tamb\u00e9m : Lemon curd com baunilha.\n\n\n\nDespeje em um pote de vidro esterilizado, ou pelo menos lavado na lava-lou\u00e7as, tampe e guarde na geladeira ; o ideal \u00e9 consumir em 3 a 4 dias, usando uma colher limpa. Sirva sobre fatias de p\u00e3o, com queijo quark, queijo faisselle ou iogurte natural, e uma pequena por\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m acompanha bem um queijo de cabra fresco.\n\n\n\nPara cozinhar seguindo a dieta cetog\u00eanica no dia a dia, veja todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tGeleia de ruibarbo com sementes de chia\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de ruibarbo (pesado ap\u00f3s a limpeza)3 colheres de sopa de \u00e1gua3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar de confeiteiro (ou de eritritol em p\u00f3 para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar)Eritritol (granulado, no lugar do a\u00e7\u00facar de confeiteiro)100 g de framboesas100 g de morangos (no lugar das framboesas)4 colheres de sopa de sementes de chia\t\n\t\n\t\tLave o ruibarbo e corte em peda\u00e7os. Coloque na panela com a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar (ou o eritritol). Cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar. O resultado ser\u00e1 uma compota bem l\u00edquida, ainda com alguns peda\u00e7os mais firmes.Adicione as sementes de chia. Deixe cozinhar tudo junto por 5 minutos.Adicione as framboesas. Bata tudo. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais cerca de 5 minutos.Guarde de prefer\u00eancia em um pote de vidro esterilizado.\t\n\t\n\t\tOs valores nutricionais s\u00e3o calculados para um pote inteiro.\nUtens\u00edlios: panela pequena, mixer de m\u00e3o, peneira + tigela, pote de geleia reutilizado (esterilizado ou \u201climpo ap\u00f3s lavagem na lava-lou\u00e7as\u201d).\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194695"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194695\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}