{"id":194539,"title":"Creme de lim\u00e3o com baunilha","modified":"2026-10-30T20:55:00+01:00","plain":"Um lemon curd cl\u00e1ssico com a\u00e7\u00facar de confeiteiro e baunilha Bourbon : gemas, suco de lim\u00e3o-siciliano e manteiga preparados em banho-maria.\n\n\n\nUma colherada de lemon curd bem gelado, e o lim\u00e3o-siciliano aparece primeiro, intenso e marcante, antes da suavidade da manteiga e do aroma da baunilha. Este creme de lim\u00e3o-siciliano \u00e9 feito sem leite nem creme de leite : quatro gemas, o suco de dois lim\u00f5es-sicilianos, 100 g de manteiga e apenas 30 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro, engrossados em banho-maria. Reserve 20 minutos para preparar 6 por\u00e7\u00f5es, mais o tempo de esfriar. A vers\u00e3o com baixo teor de carboidratos tem seu lugar entre meus molhos e pastinhas cetog\u00eanicos.\n\n\n\nO que \u00e9 lemon curd ?\n\n\n\nO lemon curd \u00e9 um creme de lim\u00e3o-siciliano engrossado apenas com ovo. A base cl\u00e1ssica leva ovos ou gemas, suco de lim\u00e3o-siciliano, a\u00e7\u00facar e manteiga ; n\u00e3o leva leite, creme de leite nem outro espessante. Lembra um pouco um creme ingl\u00eas, mas \u00e9 mais denso e bem mais \u00e1cido.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o usa apenas as gemas e \u00e9 pouco doce, com 30 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro para dois lim\u00f5es-sicilianos. A baunilha Bourbon, em p\u00f3 ou raspada de duas favas, suaviza a acidez sem apag\u00e1-la. Morno, o creme ainda fica fluido ; engrossa mais ao esfriar e \u00e9 servido frio.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : Compota de ruibarbo sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nOrigem do lemon curd\n\n\n\nO lemon curd vem da tradi\u00e7\u00e3o brit\u00e2nica dos cremes de frutas, cremes c\u00edtricos encorpados com ovo e manteiga. Sua textura lembra um creme de ovos mais denso, mas sua consist\u00eancia vem do lim\u00e3o-siciliano, das gemas e da manteiga, sem uma gota de leite.\n\n\n\nEle pode ser espalhado como uma geleia espessa sobre crepes ou scones, servido para mergulhar biscoitos ou usado como camada em uma torta ou em um trifle. As propor\u00e7\u00f5es e o m\u00e9todo variam de uma receita para outra : algumas aquecem tudo junto em uma \u00fanica panela, o que \u00e9 mais r\u00e1pido, mas aumenta o risco de os ovos coagularem.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nAs 4 gemas, em temperatura ambiente, engrossam o creme e unem o suco \u00e0 manteiga ; as claras n\u00e3o s\u00e3o usadas aqui. O suco de 2 lim\u00f5es-sicilianos, tamb\u00e9m em temperatura ambiente, fornece toda a acidez.\n\n\n\nNa mesma linha : Bolo de morango estilo cheesecake.\n\n\n\nOs 100 g de manteiga d\u00e3o a textura aveludada e a firmeza depois de gelado. Uma manteiga de vacas alimentadas a pasto funciona bem, e pode ser substitu\u00edda por manteiga sem lactose ou de leite de cabra. A baunilha, 2 colheres de ch\u00e1 de baunilha Bourbon em p\u00f3 ou 2 favas, fica em infus\u00e3o na manteiga enquanto ela derrete.\n\n\n\nOs 30 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro se dissolvem rapidamente com a manteiga. Para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar, substitua pela mesma quantidade de eritritol em p\u00f3 : sua leve sensa\u00e7\u00e3o picante intensifica o lim\u00e3o-siciliano, da\u00ed o uso da baunilha, e essa op\u00e7\u00e3o tem 3 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Na geladeira, o eritritol pode recristalizar um pouco.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nPrimeiro, derreta a manteiga com o a\u00e7\u00facar de confeiteiro e a baunilha em uma panela pequena : ela pode espumar um pouco, mas n\u00e3o deve dourar. Bata as gemas com o suco de lim\u00e3o-siciliano em uma tigela apoiada sobre uma panela com \u00e1gua em fervura branda, at\u00e9 a mistura engrossar. Fique de olho nas bordas, onde ela come\u00e7a a coagular : nesse caso, retire imediatamente a tigela do vapor, abaixe o fogo e continue batendo, pois um lemon curd que engrossou um pouco demais pode ser recuperado sem dificuldade.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Iogurte dessorado.\n\n\n\nUse o dedo como refer\u00eancia : a manteiga e os ovos devem estar ambos quentes, mais ou menos na mesma temperatura, sem queimar ao mergulhar um dedo. Caso contr\u00e1rio, o creme desanda. Ent\u00e3o, despeje a manteiga aos poucos, batendo sempre ; em 5 a 10 minutos, o lemon curd est\u00e1 pronto. Distribua em potinhos, cubra com filme pl\u00e1stico em contato com a superf\u00edcie e guarde na geladeira, como qualquer creme de ovos.\n\n\n\nVeja tamb\u00e9m : Minitorta de lim\u00e3o-siciliano com merengue sem gl\u00faten.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de carboidratos, explore todas as minhas receitas cetog\u00eanicas.\n\n\n\n\n\n\tLemon curd com baunilha\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 gemas (em temperatura ambiente)2 lim\u00f5es-sicilianos100 g de manteiga ((de vacas alimentadas a pasto), que pode ser substitu\u00edda por manteiga sem lactose ou manteiga de leite de cabra)30 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro ((ou de eritritol em p\u00f3 para uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar))2 colheres de ch\u00e1 de baunilha Bourbon (em p\u00f3, ou 2 favas de baunilha)\t\n\t\n\t\tDerreta a manteiga com o a\u00e7\u00facar de confeiteiro (ou o eritritol) e a baunilha na panela pequena. A manteiga pode espumar um pouco ao aquecer, mas n\u00e3o deve dourar de jeito nenhum. Deixe esfriar se estiver quente demais: na hora de usar, ainda deve ser poss\u00edvel mergulhar um dedo nela, mesmo que no limite do suport\u00e1vel.Separe as claras das gemas e coloque as gemas na tigela que depois ser\u00e1 apoiada sobre a panela do banho-maria. N\u00e3o use as claras.Adicione o suco de dois lim\u00f5es-sicilianos \u00e0s gemas. Use ovos e lim\u00f5es em temperatura ambiente. Bata tudo com um batedor de arame at\u00e9 obter uma mistura homog\u00eanea.Coloque a tigela com a mistura de ovos e lim\u00e3o sobre a panela com \u00e1gua em fervura branda e continue batendo at\u00e9 a mistura ficar um pouco mais cremosa. As gemas v\u00e3o engrossando aos poucos. N\u00e3o deixe que coagulem (isso acontece primeiro nas bordas). Se isso acontecer, retire imediatamente a tigela de cima do vapor ou tire a panela inteira do fogo.Em seguida, abaixe um pouco o fogo e continue. Mesmo que a mistura tenha coagulado um pouco demais, ainda \u00e9 perfeitamente poss\u00edvel salvar o lemon curd misturando bem. Continue mexendo. Tamb\u00e9m deve ser poss\u00edvel mergulhar um dedo nas gemas, mesmo que no limite do suport\u00e1vel, sem que estejam quentes demais.A mistura de gemas e a mistura de manteiga devem estar aproximadamente na mesma temperatura. Isso \u00e9 necess\u00e1rio, sen\u00e3o o lemon curd vai se separar quando esses componentes forem unidos (a gordura e a \u00e1gua n\u00e3o se misturam nesse caso). Portanto, tanto o ovo quanto a manteiga devem estar quentes, mas n\u00e3o demais. Despeje a manteiga aos poucos sobre as gemas, sem parar de mexer.Ap\u00f3s cerca de 10 minutos (muitas vezes j\u00e1 depois de 5), o lemon curd deve estar pronto. Ele estar\u00e1 cremoso, mas vai engrossar um pouco mais ao esfriar.\t\n\t\n\t\tA receita b\u00e1sica de lemon curd leva ovo ou gema, suco de lim\u00e3o-siciliano, a\u00e7\u00facar e manteiga. Muitas vezes tamb\u00e9m se acrescentam raspas de lim\u00e3o. Ele lembra um pouco um pudim ou um creme ingl\u00eas, mas sem leite nem creme de leite. Tamb\u00e9m n\u00e3o se usa nenhum outro espessante al\u00e9m do ovo.\nO lemon curd geralmente \u00e9 consumido frio. Pode ser usado como uma geleia espessa sobre crepes, por exemplo, e tamb\u00e9m em doces de confeitaria e com scones. D\u00e1 para mergulhar biscoitos nele e us\u00e1-lo como uma das camadas de um trifle.\nA propor\u00e7\u00e3o entre os ingredientes pode variar de uma receita para outra, assim como o modo de preparo. \u00c9 perfeitamente poss\u00edvel at\u00e9 mesmo aquecer tudo junto em uma panela pequena. Nesse caso, por\u00e9m, o risco de a mistura n\u00e3o ficar homog\u00eanea ou de os ovos coagularem r\u00e1pido demais \u00e9 um pouco maior.\nPara fazer uma vers\u00e3o com baixo teor de carboidratos, substituo o a\u00e7\u00facar por eritritol em p\u00f3. O eritritol tem um sabor levemente picante na parte da frente da boca, o que acentua a acidez do lim\u00e3o. Por isso, n\u00e3o uso lim\u00e3o demais e acrescento baunilha para suavizar um pouco o sabor. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel preparar o lemon curd com a\u00e7\u00facar de coco no lugar do a\u00e7\u00facar de confeiteiro ou do eritritol.\nUtens\u00edlios: tigela apoiada sobre uma panela para banho-maria, panela pequena, recipientes pequenos, batedor de arame.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194539"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194539\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}