{"id":194454,"title":"F\u00edgado de vitela com molho de piment\u00e3o vermelho e couve de Bruxelas","modified":"2026-10-30T20:52:01+01:00","plain":"F\u00edgado de vitela dourado na manteiga, coberto com um molho de piment\u00e3o vermelho assado, acompanhado de couves-de-bruxelas douradas com cebola-roxa.\n\n\n\nUma fatia de f\u00edgado de vitela selada na manteiga, ainda rosada por dentro, servida sobre couves-de-bruxelas douradas e coberta com um molho de piment\u00e3o vermelho assado, adocicado e levemente defumado. \u00c9 o f\u00edgado de frigideira da cozinha caseira, com um molho e um acompanhamento de legumes \u00e0 altura do seu sabor. Para uma por\u00e7\u00e3o, reserve 45 minutos de preparo e 20 minutos de cozimento, sendo o piment\u00e3o no forno a etapa mais demorada. Uma receita para a cole\u00e7\u00e3o dos meus pratos cetog\u00eanicos.\n\n\n\nO que \u00e9 f\u00edgado de vitela ?\n\n\n\nO f\u00edgado de vitela \u00e9 um mi\u00fado macio de sabor delicado, preparado em fatias na frigideira e servido ligeiramente rosado. Aqui, 150 g de f\u00edgado cozinham na manteiga em cerca de 4 minutos.\n\n\n\nO prato se completa com um molho de piment\u00e3o vermelho assado, batido com um fio de azeite, e couves-de-bruxelas refogadas com uma cebola-roxa. O f\u00edgado de porco, de sabor mais acentuado, pode substituir o de vitela ; nesse caso, deve ser cozido por completo e n\u00e3o pode ser servido rosado.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m : F\u00edgados de frango com cogumelos.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO f\u00edgado de frigideira \u00e9 um prato de bistr\u00f4 e da cozinha caseira francesa, frequentemente servido com cebolas bem macias. Esta vers\u00e3o mant\u00e9m o preparo r\u00e1pido na manteiga, mas substitui o simples acompanhamento de cebolas por um molho de piment\u00e3o vermelho assado, mais colorido.\n\n\n\nAs couves-de-bruxelas e a cebola-roxa fazem dele um prato de outono e inverno : a couve mant\u00e9m um leve amargor, a cebola fica bem macia, e um toque de vinagre bals\u00e2mico pode real\u00e7ar o conjunto no final do cozimento.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO f\u00edgado, 150 g para uma por\u00e7\u00e3o, \u00e9 o ingrediente principal. Deixe-o chegar \u00e0 temperatura ambiente, coberto, sobre papel-toalha, e seque-o pouco antes de cozinhar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f3, a gosto.\n\n\n\nNa mesma linha : Bacalhau fresco ao forno com crosta de nozes.\n\n\n\nO piment\u00e3o vermelho, usado inteiro, d\u00e1 origem ao molho : depois de assado, ele perde a firmeza e, ao ser batido, vira um molho liso, sem creme de leite nem espessante. Os 150 g de couves-de-bruxelas, cortadas ao meio, e a cebola-roxa em rodelas finas formam o acompanhamento.\n\n\n\nCada gordura tem seu papel : um pouquinho de azeite extravirgem no molho, um fio generoso de \u00f3leo de abacate, azeite de sabor suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico para as couves, e uma pequena por\u00e7\u00e3o de manteiga para o f\u00edgado, que pode ser substitu\u00edda por um desses \u00f3leos. O toque de vinagre bals\u00e2mico \u00e9 opcional.\n\n\n\nT\u00e9cnicas de preparo e como servir\n\n\n\nComece pelo piment\u00e3o : coloque-o inteiro sobre a grade do forno a 200 \u00b0C, mantendo o cabinho para poder segur\u00e1-lo depois, e asse por 35 minutos. Deixe-o coberto por 10 minutos em uma travessa pequena com uma folha de papel-alum\u00ednio, ou dentro de um saquinho depois de esfriar um pouco, retire o cabinho, as sementes e a pele e bata rapidamente a polpa com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Enquanto isso, doure as couves de todos os lados, abaixe o fogo, acrescente a cebola e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos no total, conforme prefira mais macias ou crocantes.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha : Piment\u00f5es grelhados no forno.\n\n\n\nPrepare o f\u00edgado por \u00faltimo, em uma segunda frigideira : derreta a manteiga, sele os dois lados em fogo m\u00e9dio, mais baixo do que usaria para um bife, depois abaixe ainda mais e deixe cerca de um minuto e meio de cada lado, 4 minutos no total. O interior pode ficar rosado, sem estar cru nem brilhante ; se cozinhar por mais tempo, o f\u00edgado fica granuloso. Cerca de um minuto antes de terminar, se quiser, deglaceie a frigideira das couves com o bals\u00e2mico, depois sirva o f\u00edgado sobre os legumes e cubra com o molho.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas cetog\u00eanicas.\n\n\n\n\n\n\tF\u00edgado de vitela com molho de piment\u00e3o vermelho e couves-de-bruxelas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de f\u00edgado (de vitela ou de porco)1 piment\u00e3o vermelho150 g de couves-de-bruxelas1 cebola roxa1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f3 (a gosto)uma pitada de pimenta-do-reinouma pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celtaum fio de azeite extravirgem (para preparar o molho de piment\u00e3o)um generoso fio de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (para refogar as couves-de-bruxelas)uma por\u00e7\u00e3o do tamanho de uma noz de manteiga ((de vacas criadas a pasto), para dourar o f\u00edgado)\u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (Ou, para cozinhar)Opcionalum fio de vinagre bals\u00e2mico (para uma vers\u00e3o com teor moderado de carboidratos)\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 200 graus. Lave o piment\u00e3o e seque-o dando leves batidinhas. Coloque o piment\u00e3o sobre a grade do forno. N\u00e3o fa\u00e7a mais nada. Mantenha o talo, pois ele ajudar\u00e1 a segurar o piment\u00e3o para retir\u00e1-lo do forno mais tarde. Ajuste o temporizador para 35 minutos.Deixe o f\u00edgado chegar \u00e0 temperatura ambiente sobre papel-toalha. Cubra. Seque-o tamb\u00e9m dando leves batidinhas logo antes de usar.Limpe as couves-de-bruxelas e corte-as ao meio. Aque\u00e7a uma frigideira e coloque um fio de \u00f3leo. Doure de todos os lados e depois abaixe o fogo.Corte a cebola em rodelas finas. Junte \u00e0s couves-de-bruxelas. Refogue por um total de um quarto de hora a cerca de 20 minutos, conforme sua prefer\u00eancia (couves-de-bruxelas macias ou crocantes). Opcional: deglaceie no final com um fio de vinagre bals\u00e2mico.Retire o piment\u00e3o do forno ap\u00f3s 35 minutos e cubra-o. Para isso, coloque-o em uma travessa pequena ou em um recipiente e cubra com papel-alum\u00ednio, ou coloque-o em um saco pl\u00e1stico. Se usar pl\u00e1stico, deixe primeiro o piment\u00e3o esfriar um pouquinho para que o pl\u00e1stico n\u00e3o derreta. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos.Retire o talo do piment\u00e3o, remova as sementes e tire a pele. Bata brevemente com um mixer de m\u00e3o, com um pouquinho de azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino. Reserve coberto.Enquanto isso, tempere o f\u00edgado com sal, pimenta-do-reino e p\u00e1prica em p\u00f3. Aque\u00e7a a segunda frigideira e derreta a manteiga nela. Sele dos dois lados em fogo n\u00e3o muito alto. O fogo pode ser um pouco mais baixo do que o usado para um bife ou frango. Depois abaixe mais um pouco o fogo e continue cozinhando por cerca de 1,5 minuto de cada lado. Cozinhe por cerca de 4 minutos no total. Cozinhar por mais tempo deixa o f\u00edgado muito granuloso. O interior pode ficar rosado, mas n\u00e3o cru (ainda brilhante).Cerca de um minuto antes de o f\u00edgado ficar pronto, deglaceie as couves-de-bruxelas e a cebola com um pouco de vinagre bals\u00e2mico. Continue cozinhando por mais alguns instantes.Sirva o f\u00edgado com as couves-de-bruxelas e despeje o molho de piment\u00e3o por cima.\t\n\t\n\t\tSe usar f\u00edgado de porco, cozinhe completamente por dentro : ele n\u00e3o deve ser servido rosado.\nUtens\u00edlios: forno a 200 graus, frigideira grande sem PFAS (ou de ferro fundido, se voc\u00ea j\u00e1 tem o h\u00e1bito de us\u00e1-la), frigideira pequena sem PFAS (ou de ferro fundido), esp\u00e1tulas, mixer de m\u00e3o, papel-toalha.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194454","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194454"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194454\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194454"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194454"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194454"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}