{"id":193689,"title":"Aut\u00eantico coleslaw americano","modified":"2026-10-29T19:33:41+01:00","plain":"Repolho branco e cenouras ralados, cebolinha-francesa e uvas-passas brancas, em um molho cremoso de iogurte e maionese, doce e levemente \u00e1cido.\n\n\n\nAs carnes saem da churrasqueira, o p\u00e3o j\u00e1 est\u00e1 cortado, e ainda falta algo fresco na mesa. Uma saladeira de coleslaw bem gelado resolve: o repolho fica crocante a cada mordida, a cenoura traz sua do\u00e7ura e o molho cremoso tem acidez na medida certa. \n\n\n\nAs uvas-passas brancas d\u00e3o um toque doce aqui e ali, e a cebolinha-francesa real\u00e7a o conjunto. Basta uma garfada ao lado de um frango frito ainda quente para entender por que os americanos n\u00e3o imaginam um churrasco sem ele.\n\n\n\nEm um p\u00e3ozinho com pulled pork, uma colherada de coleslaw por cima\n\n\n\nO que \u00e9 coleslaw?\n\n\n\nO coleslaw \u00e9 uma salada de origem americana feita com repolho e cenouras ralados, envolvidos em um molho cremoso e agridoce. Esta vers\u00e3o re\u00fane repolho branco, cenouras, cebolinha-francesa e uvas-passas brancas, com um molho de iogurte (ou queijo quark), maionese, vinagre e a\u00e7\u00facar. Acompanha carnes grelhadas, uma mesa de buf\u00ea ou um piquenique, e tamb\u00e9m combina com um hamb\u00farguer com an\u00e9is de cebola ou tiras de frango empanadas.\n\n\n\nO nome vem do neerland\u00eas koolsla, de kool, repolho, e sla, salada. No ingl\u00eas americano, virou coleslaw.\n\n\n\nQuer outra salada de repolho? Experimente a salada de repolho asi\u00e1tica\n\n\n\nDas hortas de Nova York \u00e0s delicatessens americanas\n\n\n\nOs colonos neerlandeses que se instalaram no s\u00e9culo XVII em Nova Amsterd\u00e3, a futura Nova York, cultivavam repolho \u00e0s margens do Hudson. Eles o comiam em saladas, temperado com manteiga derretida, vinagre e \u00f3leo, como descreve um livro de culin\u00e1ria neerland\u00eas de 1667, De Verstandige Kock.\n\n\n\nA vers\u00e3o cremosa surgiu muito depois. No in\u00edcio do s\u00e9culo XX, a maionese de pote passou a ser vendida em larga escala nos Estados Unidos e foi substituindo aos poucos o \u00f3leo e o vinagre. O coleslaw se tornou a salada dos churrascos, das lanchonetes e das delicatessens, al\u00e9m de um cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria americana. Cada regi\u00e3o manteve seu jeito de preparar: com leitelho no Sul, com sementes de aipo nas delicatessens, picado bem fininho nas redes de frango frito.\n\n\n\nCom um mac and cheese, forma a dupla dos churrascos americanos\n\n\n\nOs principais ingredientes do coleslaw\n\n\n\n\n\n\n\nO repolho branco \u00e9 a base: um quarto de repolho, cerca de 600 g com o miolo, para 4 pessoas. Ele cont\u00e9m cerca de 90 % de \u00e1gua, da\u00ed a etapa de retirar o excesso de l\u00edquido. As cenouras raladas trazem cor e do\u00e7ura, a cebolinha-francesa d\u00e1 um leve sabor de cebola, e as uvas-passas brancas acrescentam pequenos toques doces.\n\n\n\nO molho mistura iogurte natural ou queijo quark, maionese, vinagre branco ou de ma\u00e7\u00e3 e a\u00e7\u00facar. O iogurte deixa o molho mais leve e d\u00e1 uma acidez refrescante, um pouco como em uma raita. A maionese traz consist\u00eancia e brilho, e uma maionese japonesa caseira tamb\u00e9m funciona.\n\n\n\nO vinagre e o a\u00e7\u00facar criam o equil\u00edbrio agridoce. A acidez do molho tamb\u00e9m reduz o amargor e a pic\u00e2ncia que o repolho desenvolve depois de cortado.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um coleslaw crocante\n\n\n\nCorte o repolho no sentido transversal ao comprimento das folhas: assim, as nervuras s\u00e3o cortadas e os peda\u00e7os ficam macios.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar e o sal retiram a \u00e1gua do repolho por osmose. Em 30 minutos, ele amacia e deixa de aguar o molho. O sal sozinho, em quantidade suficiente, acabaria salgando o repolho; o a\u00e7\u00facar atrai a mesma quantidade de \u00e1gua sem penetrar nas folhas.\n\n\n\nEm seguida, enx\u00e1gue o repolho e seque-o em uma centr\u00edfuga de salada. N\u00e3o o esprema em um pano de prato: amassado, ele perde a croc\u00e2ncia.\n\n\n\nUma fatia de cornbread ao lado, e o prato t\u00edpico do Sul est\u00e1 completo\n\n\n\nDespeje o molho assim que os vegetais estiverem prontos e mantenha a saladeira na geladeira. O coleslaw pode ser preparado com anteced\u00eancia e dura at\u00e9 5 dias na geladeira: mexa antes de servir. Picado mais fininho, serve de recheio para um sandu\u00edche, cachorros-quentes ou um corn dog coreano. Para uma salada de repolho bem diferente, experimente a salada de repolho japonesa.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantica coleslaw americana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMolho cremoso1 iogurte (natural (125 g), ou 125 g de queijo quark)4 colheres de sopa de maionese ((cerca de 100 g))2 colheres de sopa de vinagre (branco, ou de vinagre de ma\u00e7\u00e3)2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar (refinado)Repolho0.25 repolho (branco (cerca de 600 g com o miolo))2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar (refinado)1 colher de ch\u00e1 de salMontagem4 cenouras (m\u00e9dias)Alguns talos de cebolinha-francesaUvas-passas (brancas, para um toque adocicado)SalPimenta-do-reino (mo\u00edda na hora)\t\n\t\n\t\tMolho cremosoEm uma tigela grande, coloque o iogurte ou o queijo quark, a maionese, o vinagre e o a\u00e7\u00facar.Misture bem e reserve o molho.RepolhoRetire o miolo do repolho.Rale o repolho no processador ou corte em tiras finas com um mandolim ou uma faca, perpendicularmente ao comprimento das folhas : assim, as nervuras s\u00e3o cortadas e os peda\u00e7os ficam menos duros.Coloque o repolho ralado em um escorredor grande.Polvilhe o a\u00e7\u00facar e o sal sobre o repolho e misture bem.Deixe soltar \u00e1gua por 30 minutos : ap\u00f3s alguns minutos, a \u00e1gua come\u00e7a a aparecer na superf\u00edcie do repolho, que vai amaciando.Enx\u00e1gue bem o repolho em \u00e1gua corrente, para retirar o a\u00e7\u00facar e o sal dissolvidos na superf\u00edcie.Seque o repolho em uma centr\u00edfuga de salada ; para uma quantidade pequena, seque delicadamente com um pano de prato limpo ou papel-toalha.N\u00e3o esprema o repolho em um pano de prato : quando amassado, ele perde a croc\u00e2ncia.MontagemDescasque as cenouras.Rale as cenouras.Pique a cebolinha-francesa bem fininho.Coloque o repolho, as cenouras, a cebolinha-francesa e as uvas-passas em uma saladeira grande.Adicione o molho imediatamente e misture bem : a acidez do molho reduz o amargor e a ard\u00eancia que o repolho desenvolve depois de cortado.Mantenha na geladeira at\u00e9 a hora de servir.Antes de servir, misture bem.Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino : o repolho combina muito bem com pimenta-do-reino mo\u00edda na hora.\t\n\t\n\t\tPara agilizar, dobre as quantidades de a\u00e7\u00facar e de sal e deixe agir por apenas 10 minutos. Depois disso, o repolho pode ficar salgado demais.\nO repolho roxo, ou uma mistura de repolho branco e roxo, tamb\u00e9m funciona. Com o repolho ralado, a coleslaw tem mais textura e \u00e9 servida como salada ; com ele picado, vai bem em um sandu\u00edche ou sobre cachorros-quentes. Para variar, acrescente cebola-roxa fatiada finamente, bulbo de erva-doce ralado, uma ma\u00e7\u00e3 Granny Smith ralada, ou peda\u00e7os de frango frio para uma refei\u00e7\u00e3o completa.\nA salada pode ser preparada com anteced\u00eancia e conservada por at\u00e9 5 dias na geladeira : o a\u00e7\u00facar e o vinagre do molho criam um meio desfavor\u00e1vel \u00e0s bact\u00e9rias.\nM\u00e9todo inspirado no blog Penso, logo cozinho.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193689"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193689\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}