{"id":193608,"title":"Aut\u00eanticos blondies americanos","modified":"2026-10-29T19:27:27+01:00","plain":"Blondies americanos com manteiga dourada, a\u00e7\u00facar mascavo escuro de beterraba e baunilha, densos e que derretem na boca, com gotas de chocolate amargo por cima.\n\n\n\nA forma est\u00e1 esfriando sobre a grade desde o almo\u00e7o, e a cozinha inteira ainda cheira a manteiga dourada e baunilha. As bordas est\u00e3o cor de \u00e2mbar e um pouco crocantes, enquanto o centro continua denso e macio sob as gotas de chocolate. \n\n\n\nNa primeira mordida, aparece o sabor de caramelo amanteigado, com uma nota tostada que d\u00e1 vontade de repetir. A gente corta um quadrado para provar, depois um segundo para ter certeza.\n\n\n\nSeus primos com cacau : os brownies americanos\n\n\n\nO que \u00e9 um blondie ?\n\n\n\nO blondie \u00e9 um doce americano assado em uma assadeira e cortado em quadrados. \u00c9 conhecido como o primo loiro do brownie de chocolate\u00a0: a mesma textura densa e que derrete na boca, mas sem cacau nem chocolate derretido na massa. \n\n\n\nSeu sabor vem da manteiga, do a\u00e7\u00facar mascavo rico em mela\u00e7o e da baunilha, o que lhe d\u00e1 um gosto de butterscotch, o caramelo amanteigado dos americanos. Nesta receita, a manteiga \u00e9 primeiro dourada, e as gotas de chocolate amargo s\u00e3o espalhadas por cima antes de assar.\n\n\n\nO nome vem simplesmente de sua cor dourada. Em meados do s\u00e9culo XX, eram chamados de \u201c brownies loiros \u201d ou \u201c brownies de butterscotch \u201d, at\u00e9 que o nome mais curto, \u201c blondies \u201d, se consolidou nos anos 1970.\n\n\n\nO primeiro brownie era loiro\n\n\n\nA primeira receita impressa com o nome de \u201c brownie \u201d aparece em 1896 no livro de receitas de Fannie Farmer, em Boston. Ela n\u00e3o levava chocolate : era um bolinho ado\u00e7ado com mela\u00e7o, assado em forminhas individuais. O chocolate era caro para as fam\u00edlias americanas da \u00e9poca, enquanto o mela\u00e7o custava muito menos, e esse primeiro brownie se parecia muito mais com um blondie do que com o quadrado de cacau de hoje.\n\n\n\nOutro doce americano com sabor de caramelo : a torta de nozes-pec\u00e3\n\n\n\nNo in\u00edcio do s\u00e9culo XX, o chocolate fica mais barato e o brownie de chocolate passa a dominar. Os quadrados de a\u00e7\u00facar mascavo e baunilha ent\u00e3o mudam de nome para se diferenciar. Hoje, o blondie faz parte da culin\u00e1ria americana do dia a dia, assim como os rolinhos de canela, os donuts ou as panquecas.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos blondies\n\n\n\n\n\n\n\nA manteiga sem sal \u00e9 aquecida at\u00e9 que seus s\u00f3lidos do leite dourem no fundo da panela\u00a0: essa manteiga dourada d\u00e1 aos blondies seu sabor tostado. \n\n\n\nO a\u00e7\u00facar mascavo escuro americano \u00e9 macio, \u00famido e rico em mela\u00e7o. Na Fran\u00e7a, o a\u00e7\u00facar mascavo escuro de beterraba \u00e9 o que mais se aproxima dele, enquanto o a\u00e7\u00facar mascavo de cana, mais seco, rende blondies mais secos. Um pouco de a\u00e7\u00facar refinado completa a do\u00e7ura.\n\n\n\nOs ovos e a gema extra entram na massa frios, direto da geladeira : eles baixam a temperatura da manteiga ainda morna, e a gema deixa os quadrados mais macios. A baunilha e o sal marinho real\u00e7am o sabor de caramelo. A farinha de trigo T55, o equivalente comum da farinha de trigo de uso geral americana, e um pouco de fermento qu\u00edmico em p\u00f3 d\u00e3o estrutura na medida certa.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico do lanche da tarde americano : o p\u00e3o de banana\n\n\n\nAs gotas de chocolate amargo ficam sobre a massa. O chocolate europeu costuma conter menos estabilizantes do que as gotas americanas e derrete mais durante o cozimento. Uma pitada de flor de sal ao sair do forno \u00e9 opcional.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para blondies que derretem na boca\n\n\n\nA manteiga dourada deve esfriar at\u00e9 ficar apenas levemente morna antes de ser misturada aos ovos. No in\u00edcio, a mistura resiste e tende a se separar : bata com um batedor de arame at\u00e9 n\u00e3o restar nenhum vest\u00edgio de manteiga.\n\n\n\nDepois de adicionar a farinha, misture apenas at\u00e9 que ela desapare\u00e7a. A massa \u00e9 espessa, parecida com a dos cookies americanos, e deve ser trabalhada o m\u00ednimo poss\u00edvel.\n\n\n\nPara quem adora massa crua : a massa de cookies para comer de colher\n\n\n\nAo sair do forno, as bordas est\u00e3o bem douradas e o centro ainda treme um pouco : \u00e9 assim mesmo. Os blondies ficam mais firmes enquanto esfriam na forma por 2 a 3 horas e podem ser cortados em peda\u00e7os bem definidos depois de frios. Duram v\u00e1rios dias em um recipiente herm\u00e9tico e podem ser servidos com um copo de leite gelado ou uma bola de sorvete de baunilha.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eanticos blondies americanos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFormaManteiga sem sal, (para untar a forma)Manteiga dourada226 g de manteiga sem sal ((rende cerca de 182 g de manteiga dourada))Massa330 g de a\u00e7\u00facar vergeoise escuro, (compactado, ou de a\u00e7\u00facar mascavo escuro e \u00famido (a\u00e7\u00facar mascavo escuro americano))50 g de a\u00e7\u00facar refinado2 grandes ovos, (gelados)1 grande gema de ovo, (gelada)1.5 colher de sopa de extrato de baunilha1.5 colher de ch\u00e1 de sal marinho1 colher de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico em p\u00f3288 g de farinha de trigo (T55)Cobertura128 g de gotas de chocolate amargoFlor de sal, (opcional)\t\n\t\n\t\tPreparo do forno e da formaPosicione uma grade no centro do forno.Preaque\u00e7a o forno a 175\u00b0C.Unte com manteiga uma forma quadrada de 23 cm de lado.Forre o fundo e duas laterais da forma com papel-manteiga.Manteiga douradaColoque a manteiga em uma panela de fundo grosso.Derreta a manteiga em fogo m\u00e9dio.Assim que a manteiga derreter, aumente para fogo m\u00e9dio-alto.Mexa sem parar, sem tirar os olhos da panela.Assim que pequenos gr\u00e2nulos dourados se depositarem no fundo da panela e a manteiga estiver bem dourada, retire a panela do fogo.Despeje imediatamente a manteiga em uma tigela m\u00e9dia resistente ao calor, raspando bem todos os gr\u00e2nulos marrons do fundo.Deixe a manteiga dourada esfriar at\u00e9 ficar pr\u00f3xima da temperatura ambiente, no m\u00e1ximo ainda levemente morna.MassaNa tigela de uma batedeira com batedor tipo p\u00e1, ou em uma tigela grande com um batedor de arame, coloque o a\u00e7\u00facar vergeoise, o a\u00e7\u00facar refinado, os ovos, a gema, a baunilha e o sal.Bata por 2 a 3 minutos em velocidade m\u00e9dia, at\u00e9 a mistura ficar espessa, mais clara e homog\u00eanea.Adicione a manteiga dourada j\u00e1 fria.Bata at\u00e9 incorporar completamente a manteiga: no in\u00edcio, a mistura oferece resist\u00eancia e tende a se separar, continue at\u00e9 n\u00e3o restar nenhum vest\u00edgio de manteiga.Em velocidade baixa, adicione o fermento qu\u00edmico e misture por 30 segundos.Adicione a farinha.Misture em velocidade baixa, apenas at\u00e9 a farinha desaparecer.Com uma esp\u00e1tula, raspe as laterais e o fundo da tigela uma \u00faltima vez para n\u00e3o deixar nenhum ac\u00famulo de farinha.N\u00e3o misture demais: a massa \u00e9 espessa, como uma massa de cookies.Hora de assarDespeje a massa na forma preparada.Alise a superf\u00edcie com as costas de uma colher ou uma esp\u00e1tula angular, sem se preocupar em deix\u00e1-la perfeita.Espalhe as gotas de chocolate por cima.Leve ao centro do forno por 25 a 30 minutos.Retire a forma quando as bordas estiverem bem douradas, a superf\u00edcie tiver crescido um pouco e o centro ainda tremer levemente.Salpique flor de sal, se desejar.Resfriamento e corteColoque a forma sobre uma grade.Deixe esfriar completamente na forma, por 2 a 3 horas: ao sair do forno, os blondies parecem pouco assados, mas ficam mais firmes ao esfriar.Para um corte ainda mais preciso, leve a forma \u00e0 geladeira por algumas horas depois de esfriar.Corte em 12 quadrados, ou em 9, com uma faca bem afiada.Limpe e seque a l\u00e2mina entre cada corte.\t\n\t\n\t\tManteiga dourada: \u00e9 ela que d\u00e1 o sabor tostado a estes blondies. Para agilizar, voc\u00ea pode usar apenas manteiga derretida. A manteiga derretida, em vez de batida at\u00e9 ficar cremosa, d\u00e1 uma textura densa e que derrete na boca, n\u00e3o uma textura de bolo.\nOvos gelados: usamos de prop\u00f3sito ovos e uma gema rec\u00e9m-retirados da geladeira, para baixar a temperatura da manteiga ainda morna. Assim, a massa mant\u00e9m a consist\u00eancia certa e n\u00e3o derrete o chocolate. A gema extra deixa os blondies mais macios e ainda mais delicados na boca.\nA\u00e7\u00facar: o a\u00e7\u00facar mascavo escuro americano \u00e9 macio e \u00famido, rico em mela\u00e7o. Na Fran\u00e7a, o a\u00e7\u00facar vergeoise escuro (ou claro, para um sabor mais suave) \u00e9 o mais parecido. O a\u00e7\u00facar demerara, mais seco, deixa os blondies mais secos.\u00a0\nFarinha: nos Estados Unidos, usa-se farinha de trigo de uso geral (farinha de trigo comum). A T55 francesa \u00e9 o equivalente mais comum nos supermercados; na Alemanha, a tipo 550.\nSem batedeira planet\u00e1ria: a receita pode ser feita tranquilamente \u00e0 m\u00e3o, em uma tigela grande, com um batedor de arame e depois uma esp\u00e1tula, ou com uma batedeira el\u00e9trica. Em todos os casos, n\u00e3o misture demais depois de adicionar a farinha.\nForma: uma forma de metal \u00e9 ideal. \u00c9 melhor unt\u00e1-la com manteiga do que com \u00f3leo, pois, com t\u00e3o poucos ingredientes, tudo o que entra em contato com os blondies faz diferen\u00e7a.\nChocolate: aqui, as gotas de chocolate amargo v\u00e3o por cima, mas qualquer chocolate serve (meio amargo, amargo, ao leite ou branco). O chocolate europeu costuma conter menos estabilizantes do que as gotas americanas e tende a derreter mais no forno.\nComplementos: voc\u00ea pode substituir ou complementar o chocolate com gotas de caramelo, de toffee, de pasta de amendoim, de butterscotch, ou com nozes ou nozes-pec\u00e3s picadas. N\u00e3o ultrapasse um volume total de cerca de 240 ml de complementos.\nPonto do centro: um blondie que derrete na boca \u00e9 propositalmente pouco assado no centro. Para maior seguran\u00e7a, confira com um term\u00f4metro se ele atingiu pelo menos 71\u00b0C no centro.\nConserva\u00e7\u00e3o: v\u00e1rios dias em temperatura ambiente, em um recipiente herm\u00e9tico.\nPara servir: puro com um copo de leite gelado, ou como sobremesa com uma bola de sorvete de baunilha e um fio de caramelo.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193608","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193608"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193608\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}