{"id":193321,"title":"Lo mein de carne bovina – macarr\u00e3o salteado ao estilo dos restaurantes chineses","modified":"2026-10-27T09:25:27+01:00","plain":"Macarr\u00e3o com ovos salteado na wok com carne bovina marinada, repolho, cenoura e um molho de soja brilhante, como nos restaurantes chineses.\n\n\n\nJ\u00e1 \u00e9 tarde, a fome bate, e vem \u00e0 mem\u00f3ria aquela caixinha de papel\u00e3o do restaurante chin\u00eas, com o macarr\u00e3o escuro e brilhante que a gente pega direto com os hashis. \n\n\n\nO lo mein caseiro traz de volta esse prazer\u00a0: macarr\u00e3o macio e el\u00e1stico, tirinhas de carne bovina tenras, repolho ainda crocante e aquele aroma de alho e gengibre que sobe da wok. O molho envolve cada fio com uma camada brilhante, sem encharcar o prato. No final, um punhado de brotos de feij\u00e3o e cebolinha traz o frescor que d\u00e1 vontade de repetir.\n\n\n\nCom pressa ? Este macarr\u00e3o r\u00e1pido com carne bovina fica pronto em 20 minutos\n\n\n\nO que \u00e9 lo mein ?\n\n\n\nO lo mein \u00e9 um prato de macarr\u00e3o fresco com ovos, cozido em \u00e1gua, escorrido e depois misturado na wok com molho e outros ingredientes. Nesta vers\u00e3o com carne bovina, o macarr\u00e3o se junta a tirinhas finas de carne marinada, repolho, cebola e cenoura. O molho de soja claro traz o sal, o molho de soja escuro d\u00e1 a cor de mogno, o molho de ostra acrescenta brilho e o \u00f3leo de gergelim torrado perfuma tudo. O chow mein \u00e9 seu parente mais pr\u00f3ximo, com macarr\u00e3o salteado por mais tempo no \u00f3leo, mais firme e \u00e0s vezes crocante.\n\n\n\nO nome vem do canton\u00eas lou mein (\u6488\u9eb5), que se traduz como \u201c macarr\u00e3o misturado \u201d : o macarr\u00e3o \u00e9 cozido separadamente e depois misturado ao molho. A grafia lo mein \u00e9 a usada nos card\u00e1pios dos restaurantes chineses da Am\u00e9rica.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico dos restaurantes chineses, o frango soo guy\n\n\n\nDas pequenas casas de comida cantonesas aos restaurantes chineses da Am\u00e9rica\n\n\n\nEm Cant\u00e3o e Hong Kong, o lo mein \u00e9 um prato simples : macarr\u00e3o alcalino fino e el\u00e1stico, pouco temperado, muitas vezes servido com uma tigela de caldo claro \u00e0 parte. A textura do macarr\u00e3o tem mais destaque que o molho.\n\n\n\nCom os imigrantes cantoneses que se estabeleceram nos Estados Unidos, o prato ganha uma nova cara nos restaurantes de culin\u00e1ria chinesa. O caldo desaparece, o macarr\u00e3o com ovos fica mais grosso, e o molho de soja, o molho de ostra e o \u00f3leo de gergelim ganham mais espa\u00e7o. O resultado \u00e9 mais escuro, mais brilhante e bem mais generoso no molho.\n\n\n\nA mesma ideia com frutos do mar : o macarr\u00e3o salteado com camar\u00e3o\n\n\n\n\u00c9 essa vers\u00e3o de restaurante, servida em embalagem para viagem com carne bovina, frango, camar\u00e3o ou apenas legumes, que hoje conhecemos como lo mein, tanto na Europa quanto na Am\u00e9rica.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do lo mein\n\n\n\n\n\n\n\nO macarr\u00e3o fresco para lo mein \u00e9 feito com ovos e pode ser encontrado na se\u00e7\u00e3o de refrigerados dos mercados asi\u00e1ticos. Grosso e el\u00e1stico, ele absorve o molho sem desmanchar. A carne bovina deve ser de um corte de cozimento r\u00e1pido, como fraldinha, diafragma ou contrafil\u00e9. O repolho, a cebola e a cenoura trazem croc\u00e2ncia e um toque adocicado, enquanto a cebolinha e os brotos de feij\u00e3o d\u00e3o frescor no \u00faltimo momento.\n\n\n\nA marinada da carne segue o m\u00e9todo dos restaurantes chineses. Um pouco de bicarbonato de s\u00f3dio amacia a carne; depois, o amido de milho, o a\u00e7\u00facar, o sal, o molho de soja claro, o vinho de Shaoxing e o \u00f3leo a envolvem em uma pel\u00edcula fina que a mant\u00e9m suculenta em fogo alto.\n\n\n\nO molho mistura caldo de frango, molhos de soja claro e escuro, molho de ostra, pimenta-do-reino branca, a\u00e7\u00facar e um pouco de amido, que o faz engrossar em poucos segundos em contato com a wok. Uma colher de \u00f3leo de gergelim torrado basta para perfum\u00e1-lo.\n\n\n\nPara uma refei\u00e7\u00e3o completa ao estilo dos restaurantes chineses, acrescente um arroz canton\u00eas\n\n\n\nDicas de t\u00e9cnica para um bom lo mein\n\n\n\nTanto a carne quanto o macarr\u00e3o devem estar bem secos antes de ir para a wok\u00a0: a marinada adere melhor \u00e0 carne pressionada para retirar o excesso de l\u00edquido, e o macarr\u00e3o escorrido, seco e depois untado com \u00f3leo absorve o molho sem grudar. No fog\u00e3o dom\u00e9stico, a wok perde calor rapidamente, por isso o preparo \u00e9 feito em etapas\u00a0: primeiro os legumes, depois a carne e, por fim, os temperos arom\u00e1ticos e o macarr\u00e3o. \n\n\n\nO vinho Shaoxing e o molho devem ser despejados na lateral bem quente da wok, n\u00e3o sobre o macarr\u00e3o, para reduzir e caramelizar em poucos segundos. A mesma l\u00f3gica de usar a wok bem quente vale para o macarr\u00e3o salteado com carne bovina e o chow fun de carne bovina.\n\n\n\n\n\n\tLo mein de carne bovina - macarr\u00e3o salteado ao estilo de restaurante chin\u00eas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCarne marinada225 g de carne bovina (corte de cozimento r\u00e1pido, como fraldinha, diafragma ou contrafil\u00e9)0.25 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio0.25 colher de ch\u00e1 de amido de milho0.25 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 pitada de sal0.25 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro0.5 colher de ch\u00e1 de vinho Shaoxing0.5 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo neutroMolho1 colher de sopa de amido de milho1.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino branca em p\u00f30.5 colher de ch\u00e1 de sal kosher60 ml de caldo de frango, (ou 0.5 colher de ch\u00e1 de caldo de frango em p\u00f3 dissolvido em 4 colheres de sopa de \u00e1gua)2 colheres de sopa de molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 de molho de soja escuro2 colheres de sopa de molho de ostra1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim torradoMacarr\u00e3o450 g de macarr\u00e3o lo mein fresco (da se\u00e7\u00e3o de refrigerados)Um pouco de \u00f3leo neutro (para envolver o macarr\u00e3o)Preparo na wok90 g de repolho (picado grosseiramente)30 g de cebola (fatiada finamente)30 g de cenoura (em fatias finas)1 colher de sopa de \u00f3leo neutro (de prefer\u00eancia de amendoim, para os legumes)2 colheres de sopa de \u00f3leo neutro (de prefer\u00eancia de amendoim, para a carne)1 colher de sopa de \u00f3leo neutro (de prefer\u00eancia de amendoim, para os temperos arom\u00e1ticos)1 colher de sopa de gengibre (picado)1 colher de sopa de alho (picado)1 colher de sopa de vinho Shaoxing (para degla\u00e7ar)Finaliza\u00e7\u00e3o2 \u00e0 4 cebolinhas (cortadas em peda\u00e7os de 2.5 cm)50 g de brotos de soja\t\n\t\n\t\tCarne marinadaCorte a fraldinha em tiras finas, no sentido contr\u00e1rio ao das fibras.Enx\u00e1gue as tiras em \u00e1gua fria corrente por 1 minuto, massageando-as o tempo todo.Escorra bem e aperte a carne para retirar a \u00e1gua.Adicione o bicarbonato e massageie a carne por 1 minuto para incorpor\u00e1-lo.Adicione o amido, o a\u00e7\u00facar, o sal, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing e o \u00f3leo.Misture.Deixe marinar por pelo menos 15 minutos, ou at\u00e9 o dia seguinte na geladeira.MolhoEm uma tigela pequena, misture o amido, o a\u00e7\u00facar, a pimenta-do-reino branca e o sal.Adicione o caldo de frango e bata com um batedor de arame at\u00e9 dissolver completamente os ingredientes secos.Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra e o \u00f3leo de gergelim.Misture bem e reserve.Macarr\u00e3oCozinhe o macarr\u00e3o conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem.Escorra bem.Seque bem o macarr\u00e3o em uma centr\u00edfuga de salada, ou espalhe-o em uma assadeira para deixar o vapor escapar.Envolva o macarr\u00e3o em um pouco de \u00f3leo para que os fios n\u00e3o grudem uns nos outros.Preparo na wokAque\u00e7a a wok em fogo m\u00e9dio-alto at\u00e9 come\u00e7ar a soltar um pouco de fuma\u00e7a.Adicione o \u00f3leo destinado aos legumes.Adicione o repolho, a cebola e a cenoura.Salteie por 1 minuto, at\u00e9 os legumes ficarem macios, mas ainda crocantes.Reserve os legumes.Volte a wok ao fogo m\u00e9dio-alto e adicione o \u00f3leo destinado \u00e0 carne.Adicione a carne marinada e espalhe-a em uma \u00fanica camada, pressionando.Deixe selar sem mexer, at\u00e9 o primeiro lado ficar bem dourado.Reserve a carne junto com os legumes.Volte a wok ao fogo m\u00e9dio-alto e adicione o \u00f3leo destinado aos temperos arom\u00e1ticos.Adicione o gengibre e o alho e refogue por 10 a 15 segundos, at\u00e9 liberarem o aroma.Adicione imediatamente o macarr\u00e3o.Misture o macarr\u00e3o com os temperos arom\u00e1ticos at\u00e9 os fios ficarem flex\u00edveis e bem envolvidos, abaixando o fogo se come\u00e7arem a grudar.Devolva os legumes e a carne \u00e0 wok.Misture at\u00e9 distribuir tudo por igual.Empurre o macarr\u00e3o para um lado da wok.Despeje o vinho Shaoxing diretamente na lateral quente da wok, n\u00e3o sobre o macarr\u00e3o.Misture o macarr\u00e3o com o vinho.Finaliza\u00e7\u00e3oEmpurre novamente o macarr\u00e3o para um lado da wok.Mexa o molho para reincorporar o amido.Despeje o molho diretamente na lateral da wok, n\u00e3o sobre o macarr\u00e3o.Deixe borbulhar por 15 a 20 segundos, at\u00e9 engrossar e caramelizar nas bordas.Desligue o fogo.Misture delicadamente o macarr\u00e3o no molho engrossado at\u00e9 envolver bem todos os fios, sem quebr\u00e1-los.Adicione as cebolinhas e os brotos de soja.Misture bem e sirva imediatamente.\t\n\t\n\t\tO molho de soja claro d\u00e1 o sabor salgado, e o molho de soja escuro d\u00e1 a cor de caramelo ao macarr\u00e3o. Se tiver apenas um tipo de molho de soja, use o claro no lugar dos dois: o macarr\u00e3o ficar\u00e1 um pouco mais claro. O vinho Shaoxing pode ser substitu\u00eddo por xerez seco, ou por um pouco de caldo com um pouco de vinagre de arroz e uma pitada de a\u00e7\u00facar.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193321"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193321\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}