{"id":193145,"title":"Sopa de ab\u00f3bora-manteiga","modified":"2026-10-26T08:33:59+01:00","plain":"Um creme de ab\u00f3bora-manteiga \u00e0 francesa, encorpado com batata e finalizado com creme de leite fresco e noz-moscada.\n\n\n\nOs dias ficam mais curtos, escurece antes do jantar, e a vontade de uma sopa encorpada volta de repente. Este creme chega \u00e0 mesa com um laranja intenso, espesso e lisinho, com o sabor suave de avel\u00e3 da ab\u00f3bora-manteiga que a noz-moscada real\u00e7a delicadamente. \n\n\n\nO creme de leite fresco suaviza o sabor, as sementes de ab\u00f3bora tostadas d\u00e3o croc\u00e2ncia e uma \u00faltima pitada de pimenta traz a pic\u00e2ncia na medida certa. A gente termina a tigela j\u00e1 pensando na segunda.\n\n\n\nA mesma ab\u00f3bora, assada em cubos : experimente a ab\u00f3bora-manteiga na fritadeira el\u00e9trica sem \u00f3leo\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de ab\u00f3bora-manteiga ?\n\n\n\n\u00c9 um creme da fam\u00edlia das sopas de legumes de outono. A ab\u00f3bora-manteiga, descascada e cortada em cubos, cozinha com uma batata, uma cebola e alho em um caldo de legumes, depois tudo \u00e9 batido com creme de leite fresco at\u00e9 ficar liso. A casca continua dura mesmo depois de um longo cozimento, por isso \u00e9 preciso descascar. \n\n\n\nEssa \u00e9 a grande diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sopa de ab\u00f3bora hokkaido, que \u00e9 cozida com casca.\n\n\n\nNa Fran\u00e7a, essa sopa tamb\u00e9m \u00e9 chamada de creme aveludado de ab\u00f3bora-manteiga. O termo vem de um dos molhos-base da culin\u00e1ria francesa, um caldo claro engrossado com uma mistura de manteiga e farinha, parente do molho bechamel. No caso de uma sopa, hoje ele designa uma prepara\u00e7\u00e3o batida at\u00e9 ficar bem lisa e suavizada com creme de leite.\n\n\n\nUma ab\u00f3bora nascida em Massachusetts\n\n\n\nA ab\u00f3bora-manteiga \u00e9 uma variedade recente. Charles Leggett, um melhorista amador de Stow, em Massachusetts, a desenvolveu em 1944, buscando uma ab\u00f3bora menor e mais f\u00e1cil de preparar do que as grandes ab\u00f3boras da \u00e9poca. Ele a chamou de butternut, manteiga e avel\u00e3, por sua polpa lisa e seu sabor adocicado.\n\n\n\nOutra sopa bem lisinha para a semana : a sopa de piment\u00f5es assados\n\n\n\nJ\u00e1 a sopa de ab\u00f3bora \u00e9 muito mais antiga na Fran\u00e7a. La Varenne j\u00e1 apresentava uma sopa de ab\u00f3bora com leite em O cozinheiro franc\u00eas, em 1651. Quando a ab\u00f3bora-manteiga chegou aos mercados europeus, ganhou seu lugar nessas sopas, com uma polpa mais densa, menos aguada e mais doce do que a da moranga.\n\n\n\nOs principais ingredientes da sopa de ab\u00f3bora-manteiga\n\n\n\n\n\n\n\nUma ab\u00f3bora-manteiga de cerca de 1,2 kg forma a base. Esse legume de outono tem uma polpa alaranjada e adocicada que se desmancha no cozimento. Uma batata m\u00e9dia encorpa o creme gra\u00e7as ao seu amido, sem farinha nem f\u00e9cula. A cebola amarela e o alho d\u00e3o a base arom\u00e1tica, refogados em fogo baixo sem dourar, bem diferente do alho frito crocante das cozinhas asi\u00e1ticas.\n\n\n\nOs legumes cozinham em um litro de caldo de legumes, depois de serem refogados no azeite. O creme de leite fresco espesso traz cremosidade. Uma pitada de noz-moscada e pimenta-do-reino bastam para temperar, e o sal s\u00f3 entra no final.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico das noites frias : a sopa de cebola gratinada\n\n\n\nNa hora de servir, um fio de creme de leite fresco, sementes de ab\u00f3bora tostadas e uma volta no moedor de pimenta-do-reino. As sementes da pr\u00f3pria ab\u00f3bora-manteiga servem : enxaguadas, secas e depois tostadas por 5 minutos na frigideira. Fatias de p\u00e3o torrado esfregadas com alho transformam a sopa em uma refei\u00e7\u00e3o completa.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para uma sopa bem aveludada\n\n\n\nA cebola e o alho refogam por 3 minutos em fogo baixo, at\u00e9 ficarem transl\u00facidos, sem dourar. Os cubos de ab\u00f3bora e de batata passam ent\u00e3o 2 minutos no azeite antes da adi\u00e7\u00e3o do caldo.\n\n\n\nO cozimento em fogo baixo dura 25 minutos, com a panela tampada. A ab\u00f3bora est\u00e1 cozida quando os cubos n\u00e3o oferecem mais nenhuma resist\u00eancia ao garfo.\n\n\n\nNa sobremesa, a ab\u00f3bora volta em forma de torta de ab\u00f3bora\n\n\n\nO creme de leite fresco entra fora do fogo, antes de bater. Bata por bastante tempo : quanto mais bater, mais sedosa fica a sopa. S\u00f3 coloque sal nesse momento, depois de provar, pois o caldo j\u00e1 \u00e9 salgado.\n\n\n\n\n\n\tSopa de ab\u00f3bora-manteiga\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPreparo dos legumes1 ab\u00f3bora-manteiga (de aproximadamente 1,2 kg, de prefer\u00eancia org\u00e2nica)1 cebola amarela2 dentes de alho1 batata (m\u00e9dia (aproximadamente 150 g))Cozimento2 colheres de sopa de azeite1 L de caldo de legumes1 pitada de noz-moscada (ralada)Pimenta-do-reinoBater e temperar15 cl de creme de leite fresco espessoSalFinaliza\u00e7\u00e3oSementes de ab\u00f3bora (tostadas)\t\n\t\n\t\tPreparo dos legumesDescasque a ab\u00f3bora-manteiga com um descascador de legumes: a casca continua dura mesmo ap\u00f3s um longo cozimento em fogo baixo.Corte ao meio e retire as sementes com uma colher.Corte a polpa em cubos de 2 a 3 cm.Descasque e fatie finamente a cebola e o alho.Descasque a batata e corte em peda\u00e7os.CozimentoAque\u00e7a o azeite em uma panela grande, em fogo baixo.Refogue a cebola e o alho por 3 minutos, at\u00e9 ficarem transl\u00facidos, sem deixar dourar.Acrescente os cubos de ab\u00f3bora-manteiga e de batata.Mexa por 2 minutos para envolver bem os cubos no azeite.Despeje o caldo de legumes.Acrescente a noz-moscada ralada e a pimenta-do-reino, sem adicionar sal nesta etapa.Deixe ferver, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, at\u00e9 que os cubos de ab\u00f3bora estejam macios e n\u00e3o ofere\u00e7am nenhuma resist\u00eancia ao serem espetados com um garfo.Bater e temperarRetire a panela do fogo.Acrescente o creme de leite fresco fora do fogo, para preservar sua cremosidade.Bata bem com um mixer de m\u00e3o ou no liquidificador, at\u00e9 obter uma textura completamente lisa e aveludada: quanto mais tempo bater, mais sedosa ficar\u00e1 a sopa.Prove, adicione sal a gosto e ajuste a pimenta-do-reino, se necess\u00e1rio: este \u00e9 o \u00fanico momento de salgar a sopa.Finaliza\u00e7\u00e3oDespeje em tigelas bem aquecidas.Acrescente um fio de creme de leite fresco.Salpique sementes de ab\u00f3bora tostadas.D\u00ea uma volta no moedor de pimenta-do-reino.Sirva bem quente.Sirva com fatias de p\u00e3o tostado esfregadas com alho para uma refei\u00e7\u00e3o completa.\t\n\t\n\t\tEsta receita segue o m\u00e9todo cl\u00e1ssico da sopa cremosa francesa: os arom\u00e1ticos s\u00e3o refogados lentamente sem dourar, a ab\u00f3bora e a batata s\u00e3o envolvidas em gordura antes do cozimento em fogo baixo, e o creme de leite fresco \u00e9 acrescentado fora do fogo. A noz-moscada e as sementes de ab\u00f3bora s\u00e3o as finaliza\u00e7\u00f5es tradicionais da ab\u00f3bora-manteiga.\nA cremosidade depende de tr\u00eas coisas. O amido da batata engrossa naturalmente a sopa sem acrescentar gordura. O tempo de bater tamb\u00e9m conta: quanto mais tempo, mais sedosa e aerada fica a textura. Por fim, o creme de leite deve ser sempre acrescentado fora do fogo.\nO sal s\u00f3 entra no final, depois de bater. O caldo j\u00e1 cont\u00e9m sal, e a concentra\u00e7\u00e3o durante o cozimento pode deixar a sopa salgada demais se o sal for acrescentado muito cedo.\nA noz-moscada tem sabor intenso, por isso use com modera\u00e7\u00e3o. Para o caldo, prefira um caldo de legumes caseiro ou um cubo de boa qualidade, e cubra os legumes apenas at\u00e9 a altura deles para n\u00e3o diluir os sabores.\nN\u00e3o jogue fora as sementes da ab\u00f3bora. Enx\u00e1gue em \u00e1gua corrente, seque bem e depois toste na frigideira por 5 minutos com um fio de azeite, sal e uma pitadinha de p\u00e1prica defumada.\nA casca da ab\u00f3bora-manteiga continua dura mesmo ap\u00f3s um longo cozimento em fogo baixo, por isso \u00e9 preciso descasc\u00e1-la. Se estiver dif\u00edcil, leve a ab\u00f3bora inteira ao micro-ondas por 5 a 7 minutos em pot\u00eancia baixa. Outra op\u00e7\u00e3o: corte a ab\u00f3bora ao meio e leve ao forno por 40 a 50 minutos a 180\u00b0C, depois retire a polpa com uma colher.\nPara um sabor mais intenso, os cubos de ab\u00f3bora-manteiga podem ser assados por 25 minutos no forno a 200\u00b0C antes de serem acrescentados ao caldo.\nA sopa dura de 3 a 4 dias na geladeira com o creme de leite, e de 5 a 7 dias sem ele, em um recipiente herm\u00e9tico. Pode ser congelada por 3 a 6 meses, sem o creme de leite: acrescente-o ao reaquecer, em fogo baixo, mexendo.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193145","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193145"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193145\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}