{"id":193093,"title":"Sopa de ab\u00f3bora","modified":"2026-10-26T08:30:04+01:00","plain":"Um creme de ab\u00f3bora e batata cozidas em \u00e1gua, batidas com creme de leite fermentado e servido com sementes de ab\u00f3bora tostadas.\n\n\n\nChove desde cedo, escurece antes das 18 horas e d\u00e1 vontade de tomar uma sopa numa tigela segurada com as duas m\u00e3os. Este creme chega com uma cor laranja viva, textura lisa e o sabor suave, quase doce, da ab\u00f3bora. \n\n\n\nUma espiral de creme de leite fermentado bem gelado derrete com o calor, e as sementes de ab\u00f3bora tostadas estalam a cada mordida. S\u00e3o tr\u00eas legumes e um pouco de noz-moscada, e ainda assim a gente acaba raspando o fundo da tigela.\n\n\n\nSua prima \u00e9 cozida com casca : a sopa de ab\u00f3bora Hokkaido\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de ab\u00f3bora ?\n\n\n\n\u00c9 o creme de ab\u00f3bora do dia a dia na Fran\u00e7a, uma das sopas de legumes preparadas de outubro at\u00e9 o fim do inverno. A ab\u00f3bora, as batatas e uma cebola cozinham em \u00e1gua e depois s\u00e3o batidas com creme de leite fermentado espesso. Pimenta-do-reino e noz-moscada ralada s\u00e3o todo o tempero. Na hora de servir, uma colherada de creme em espiral e sementes de ab\u00f3bora tostadas decoram cada tigela.\n\n\n\nNa culin\u00e1ria francesa, distingue-se a ab\u00f3bora-moranga da ab\u00f3bora de Halloween. A ab\u00f3bora de Halloween (Cucurbita pepo) tem polpa aguada e fibrosa e costuma ser reservada para as lanternas dessa festa. A moranga (Cucurbita maxima), mais achatada, tem polpa densa e doce, que rende um creme espesso, bem diferente do caldo claro de uma ab\u00f3bora-de-cera.\n\n\n\nDas sopas de La Varenne ao creme do dia a dia\n\n\n\nAs ab\u00f3boras s\u00e3o origin\u00e1rias da Am\u00e9rica e chegaram \u00e0 Europa no s\u00e9culo XVI, depois das viagens de Crist\u00f3v\u00e3o Colombo. Em 1651, Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne publicou O cozinheiro franc\u00eas, com duas sopas de ab\u00f3bora, uma com manteiga e outra com leite, servidas sobre p\u00e3o torrado.\n\n\n\nA ab\u00f3bora tamb\u00e9m entra numa lasanha com frango e roquefort, sem massa\n\n\n\nOs horticultores franceses passaram ent\u00e3o a selecionar ab\u00f3boras de polpa mais densa, como a Rouge vif d\u2019\u00c9tampes, ainda vendida nas feiras de outono. Aos poucos, a batata substituiu o p\u00e3o para engrossar a sopa. Assim como a sopa de cebola gratinada, \u00e9 uma sopa para os dias frios, feita com legumes baratos e uma \u00fanica panela.\n\n\n\nOs principais ingredientes da sopa de ab\u00f3bora\n\n\n\n\n\n\n\nUm bom peda\u00e7o de ab\u00f3bora, cerca de 750 g, \u00e9 a base : retire a casca, as sementes e os filamentos. Duas batatas m\u00e9dias engrossam a sopa com seu amido, sem farinha nem p\u00e3o. Uma cebola refogada em azeite, sem dourar, d\u00e1 a base arom\u00e1tica. Com uma ab\u00f3bora Hokkaido, tamb\u00e9m se prepara um pur\u00ea de ab\u00f3bora caseiro.\n\n\n\nOs legumes cozinham em \u00e1gua, sem caldo nem leite, e o sabor da ab\u00f3bora fica bem definido. Reserve a \u00e1gua do cozimento para ajustar a textura. O creme de leite fermentado espesso \u00e9 acrescentado aos legumes escorridos pouco antes de bater, e a pimenta-do-reino e a noz-moscada ralada completam o tempero.\n\n\n\nNa hora de servir, uma colherada de creme de leite fermentado espalhada em espiral e sementes de ab\u00f3bora tostadas sem \u00f3leo trazem frescor e croc\u00e2ncia. Essa finaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 opcional, j\u00e1 que a sopa cremosa j\u00e1 leva creme de leite.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um creme bem liso\n\n\n\nRefogue a cebola em fogo m\u00e9dio-baixo at\u00e9 ficar transl\u00facida, sem deixar dourar. Os legumes est\u00e3o cozidos quando a polpa da ab\u00f3bora se desfaz facilmente ao ser amassada com um garfo.\n\n\n\nNa sobremesa, a ab\u00f3bora volta como torta de ab\u00f3bora\n\n\n\nAcrescente a \u00e1gua do cozimento aos poucos enquanto bate : \u00e9 ela que define a textura, de um creme espesso a uma sopa mais l\u00edquida. Rale a noz-moscada diretamente na sopa, misture e sirva em seguida.\n\n\n\n\n\n\tSopa de ab\u00f3bora\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPreparo dos legumes750 g de ab\u00f3bora (equivalente a 1 fatia grande)2 batatas (m\u00e9dias)1 cebolaCozimento3 colheres de sopa de azeite de oliva\u00c1gua (apenas o suficiente para cobrir os legumes)SalBater e finalizar100 ml de creme de leite espessoPimenta-do-reinoNoz-moscadaPara servir4 colheres de sopa de creme de leite espesso2 colheres de sopa de sementes de ab\u00f3bora\t\n\t\n\t\tPreparo dos legumesCorte a ab\u00f3bora em peda\u00e7os.Descasque cada peda\u00e7o e retire as fibras e as sementes.Descasque as batatas.Corte as batatas em peda\u00e7os.Enx\u00e1gue os peda\u00e7os de ab\u00f3bora e de batata e reserve.Descasque a cebola.Corte-a em peda\u00e7os grandes.CozimentoAque\u00e7a o azeite de oliva em fogo m\u00e9dio-baixo em uma panela grande.Refogue a cebola, mexendo, sem deixar dourar, at\u00e9 ficar transl\u00facida.Adicione os peda\u00e7os de ab\u00f3bora e de batata.Adicione \u00e1gua apenas at\u00e9 cobrir os legumes.Tempere com sal.Tampe a panela e cozinhe em fogo m\u00e9dio por cerca de 15 a 20 minutos, at\u00e9 os legumes ficarem macios: a polpa da ab\u00f3bora deve se desfazer facilmente com um garfo.Desligue o fogo.Bater e finalizarEscorra os legumes em um escorredor apoiado sobre uma tigela, para reservar a \u00e1gua do cozimento.Adicione o creme de leite aos legumes escorridos.Bata tudo no liquidificador ou com um mixer de m\u00e3o, adicionando a \u00e1gua do cozimento aos poucos at\u00e9 obter um creme liso, mais ou menos l\u00edquido, conforme sua prefer\u00eancia.Tempere com pimenta-do-reino.Rale a noz-moscada diretamente na sopa e misture.Para servirToste as sementes de ab\u00f3bora em uma frigideira pequena, sem \u00f3leo, em fogo m\u00e9dio, por 2 a 3 minutos, mexendo, at\u00e9 come\u00e7arem a dourar e a estalar.Distribua o creme nas tigelas.Coloque uma colherada de creme de leite no centro de cada tigela e espalhe em espiral com a ponta de uma colher.Salpique as sementes de ab\u00f3bora tostadas.Sirva imediatamente.\t\n\t\n\t\tEste \u00e9 o creme de ab\u00f3bora do dia a dia, enriquecido com creme de leite para dar cremosidade. O creme de leite j\u00e1 est\u00e1 misturado \u00e0 sopa; a colherada em espiral e as sementes de ab\u00f3bora tostadas por cima s\u00e3o uma finaliza\u00e7\u00e3o na hora de servir e podem ser dispensadas.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193093","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193093"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193093\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193093"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193093"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193093"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}