{"id":192959,"title":"California roll de salm\u00e3o e abacate","modified":"2026-10-25T11:06:00+01:00","plain":"Um uramaki de arroz temperado com vinagre, recheado com salm\u00e3o cru, abacate e pepino, enrolado com o arroz por fora e coberto de sementes de gergelim.\n\n\n\nTem noites em que bate aquela vontade de comer sushi sem pedir nada, s\u00f3 uma travessa de rolinhos bem cortados para ir beliscando com os hashis. O California roll tem essa suavidade reconfortante\u00a0: um arroz brilhante, levemente adocicado, salpicado de sementes de gergelim torradas. \n\n\n\nNa boca, o salm\u00e3o macio e seu toque de maionese encontram a cremosidade do abacate e a croc\u00e2ncia fresca do pepino. Um pouco de molho de soja, uma fatia fina de gengibre em conserva, e a primeira pe\u00e7a desaparece antes mesmo de terminar de cortar a pr\u00f3xima.\n\n\n\nPrefere o nori por fora ? Prepare maki sushi\n\n\n\nO que \u00e9 California roll ?\n\n\n\nO California roll \u00e9 um uramaki, um sushi enrolado ao contr\u00e1rio\u00a0: o arroz temperado fica por fora e a folha de nori fica escondida por dentro, envolvendo o recheio. A vers\u00e3o mais comum combina caranguejo ou kani-kama, abacate e pepino.\n\n\n\nAqui, o caranguejo d\u00e1 lugar a tiras de salm\u00e3o cru cobertas com maionese japonesa. A parte externa \u00e9 passada no gergelim, ou no tobiko ou masago para um toque de sabor marinho e cor alaranjada.\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, o arroz para sushi temperado com vinagre se chama sumeshi, ou shari no jarg\u00e3o dos balc\u00f5es de sushi. O nome California remete \u00e0 costa oeste dos Estados Unidos, onde o rolinho ficou conhecido. Outra explica\u00e7\u00e3o associa o nome \u00e0s iniciais em ingl\u00eas de caranguejo e abacate, \u201c C.A. \u201d.\n\n\n\nPara uma travessa mais variada, acrescente alguns inari sushi\n\n\n\nUm sushi nascido na Am\u00e9rica do Norte\n\n\n\nDois balc\u00f5es disputam sua origem. Em Los Angeles, nos anos 1960, a ideia costuma ser atribu\u00edda a Ichiro Mashita, do restaurante Tokyo Kaikan. Como n\u00e3o havia atum gordo dispon\u00edvel o ano todo, ele o teria substitu\u00eddo por abacate, cuja textura amanteigada lembra o toro. Depois, o nori teria sido escondido sob o arroz para agradar aos clientes que n\u00e3o gostavam da alga.\n\n\n\nEm Vancouver, o chef Hidekazu Tojo, que chegou ao Canad\u00e1 em 1971, conta outra hist\u00f3ria. No fim dos anos 1970, seu Tojo roll reunia caranguejo-de-dungeness cozido, ovo, abacate e espinafre, para uma clientela pouco \u00e0 vontade com peixe cru e nori \u00e0 mostra.\n\n\n\nVontade de comer peixe cru sem enrolar nada ? O chirashi \u00e9 servido em uma tigela\n\n\n\nSeja de Mashita, de Tojo ou de v\u00e1rios cozinheiros ao mesmo tempo, a ideia atendia \u00e0 mesma necessidade : tornar o sushi mais acess\u00edvel ao paladar dos clientes norte-americanos. O rolinho invertido, o uramaki, depois conquistou os restaurantes de sushi do mundo inteiro.\n\n\n\nIngredientes principais do California roll\n\n\n\n\n\n\n\nA base de tudo \u00e9 o arroz japon\u00eas de gr\u00e3os curtos, rico em amilopectina, o amido que faz os gr\u00e3os grudarem sem virar uma pasta. Ele \u00e9 temperado com vinagre de arroz, a\u00e7\u00facar e sal, que o deixam brilhante, levemente \u00e1cido e adocicado.\n\n\n\nO salm\u00e3o (ou o atum) \u00e9 cortado em tiras compridas e coberto com um pouco de maionese japonesa. Escolha um peixe bem fresco, pr\u00f3prio para sashimi, j\u00e1 que ser\u00e1 consumido cru. O abacate recebe suco de lim\u00e3o para n\u00e3o escurecer, e o pepino liban\u00eas, com parte das sementes retirada, traz croc\u00e2ncia sem encharcar o nori.\n\n\n\nA folha de nori, cortada ao meio, fica por dentro : seu lado \u00e1spero adere ao arroz e segura o recheio. Por fora, o gergelim traz um sabor tostado, e o tobiko, uma leve croc\u00e2ncia salgada. Gengibre em conserva e molho de soja acompanham na hora de servir.\n\n\n\nO mesmo trio de arroz, peixe cru e abacate, na vers\u00e3o em tigela : o poke bowl\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom California roll\n\n\n\nLave o arroz at\u00e9 a \u00e1gua sair quase transparente e cozinhe em fervura branda\u00a0: ele deve manter uma leve firmeza e esfriar antes de enrolar. Como o arroz fica por fora, cubra a esteira de bambu, o makisu, com filme pl\u00e1stico e molhe os dedos em um pouco de \u00e1gua com vinagre para evitar que ele grude. \n\n\n\nUma faca bem afiada, limpa entre um corte e outro, garante fatias bem definidas. O arroz cozido n\u00e3o deve ficar mais de duas horas em temperatura ambiente\u00a0: os rolinhos devem ser montados e consumidos no mesmo dia.\n\n\n\n\n\n\tCalifornia roll\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tArroz para sushi165 g de arroz para sushi240 ml de \u00e1gua1.5 colher de sopa de vinagre de arroz1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1 de salRecheio4 fatias de atum ou salm\u00e3o, (em fatias compridas para sushi)1 colher de sopa de maionese japonesa0.5 pepino (liban\u00eas)0.5 abacate1 colher de ch\u00e1 de suco de lim\u00e3o, (aproximadamente)Rolinhos2 folhas de nori1 colher de sopa de sementes de gergelim, (ou de ovas de peixe-voador (tobiko))Para servirGengibre (em conserva)Molho de soja\t\n\t\n\t\tArroz para sushiColoque o arroz em uma panela ou tigela com bastante \u00e1gua fria.Se tiver tempo, deixe descansar por 15 a 20 minutos, caso contr\u00e1rio, passe diretamente para o enx\u00e1gue.Mexa o arroz na \u00e1gua com as m\u00e3os, fazendo movimentos circulares, at\u00e9 a \u00e1gua ficar turva.Descarte a \u00e1gua.Repita uma ou duas vezes, at\u00e9 a \u00e1gua ficar quase transparente.Coloque o arroz enxaguado em uma panela com a \u00e1gua do cozimento.Tampe e leve ao fogo m\u00e9dio.Assim que a \u00e1gua ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fervura branda por cerca de 10 a 12 minutos, at\u00e9 toda a \u00e1gua ser absorvida e o arroz estar cozido, mas ainda ligeiramente firme.Enquanto o arroz cozinha, coloque o vinagre de arroz, o a\u00e7\u00facar e o sal em uma tigela pr\u00f3pria para micro-ondas.Aque\u00e7a por cerca de 15 segundos no micro-ondas, at\u00e9 o a\u00e7\u00facar e o sal se dissolverem.Retire o arroz do fogo e transfira para uma tigela para esfriar mais r\u00e1pido.Despeje a mistura de vinagre sobre o arroz e misture para distribuir bem.Deixe o arroz esfriar.RecheioPrepare os bast\u00f5es de peixe cru.Espalhe um pouco de maionese sobre a face cortada dos bast\u00f5es.Corte a metade do pepino em quatro bast\u00f5es no sentido do comprimento.Retire parte das sementes se houver muitas.Corte o abacate em fatias compridas.Regue as fatias de abacate com um pouco de suco de lim\u00e3o e esfregue delicadamente para espalhar, evitando que escure\u00e7am.RolinhosCorte as folhas de nori ao meio, ao longo da dobra, usando uma tesoura se n\u00e3o se separarem facilmente.Cubra a esteira de sushi com filme pl\u00e1stico, ou coloque-a dentro de um saco pr\u00f3prio para congelamento.Divida o arroz em quatro por\u00e7\u00f5es iguais.Coloque meia folha de nori sobre a esteira coberta.Pressione uma por\u00e7\u00e3o de arroz em uma camada uniforme sobre toda a meia folha, at\u00e9 as bordas, trabalhando de um lado comprido at\u00e9 o outro.Salpique sementes de gergelim, ou tobiko, sobre toda a superf\u00edcie do arroz.Vire a folha com cuidado, deixando o lado da alga para cima.Coloque um bast\u00e3o de pepino ao longo de todo o comprimento, perto de uma das bordas compridas.Coloque uma fileira de salm\u00e3o ou atum bem ao lado.Coloque uma fileira de fatias de abacate, o mais uniforme poss\u00edvel ao longo de todo o comprimento.Levante a borda da esteira do lado do recheio e dobre-a por cima, para envolver o recheio com a nori, pressionando levemente.Levante a borda da esteira para n\u00e3o enrol\u00e1-la dentro do rolinho, depois continue enrolando a esteira para que o rolinho gire sobre si mesmo.Ao chegar ao fim do arroz, desenrole a esteira: o rolinho est\u00e1 formado.Coloque o rolinho sobre uma t\u00e1bua.Corte-o ao meio com uma faca bem afiada.Corte cada metade em tr\u00eas fatias.Repita com o restante da nori, do arroz e do recheio.Sirva com gengibre em conserva e molho de soja para mergulhar os sushis.\t\n\t\n\t\tO California roll \u00e9 um uramaki, um rolinho invertido: o arroz fica por fora e a folha de nori por dentro. Sua origem \u00e9 disputada entre Los Angeles (o restaurante Tokyo Kaikan, nos anos 1960) e Vancouver (o chef Hidekazu Tojo).\nA maionese japonesa (Kewpie) pode ser encontrada em lojas de produtos asi\u00e1ticos.\nO pepino deve ter aproximadamente o comprimento do lado maior da folha de nori para preencher o rolinho de ponta a ponta. Na falta de pepino liban\u00eas ou minipepino, corte um peda\u00e7o de pepino comum, retire parte da casca, que \u00e9 mais amarga, e o excesso de sementes para que o rolinho n\u00e3o fique muito \u00famido.\nPode faltar um pouco de arroz para o quarto rolinho se ele n\u00e3o for dividido em partes iguais desde o in\u00edcio. Outra solu\u00e7\u00e3o: fa\u00e7a tr\u00eas rolinhos bem recheados e use a \u00faltima meia folha e o restante do arroz para dois makis pequenos.\nUma tigelinha com \u00e1gua e um pouco de vinagre de arroz ajuda a umedecer os dedos enquanto voc\u00ea pressiona o arroz sobre a nori, para que ele n\u00e3o grude.\n\t\n\t\n\t\tSushiAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192959","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192959"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192959\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192959"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192959"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192959"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}