{"id":192809,"title":"Bochechas de porco braseadas ao vinho tinto","modified":"2026-10-23T10:01:51+02:00","plain":"Bochechas de porco marinadas no vinho tinto, douradas, polvilhadas com farinha e depois cozidas lentamente com bacon em tiras e legumes arom\u00e1ticos.\n\n\n\nL\u00e1 fora, o dia est\u00e1 cinzento e frio, e uma panela cozinha em fogo baixo desde o in\u00edcio da tarde. O vinho tinto, o tomilho e o louro perfumam a casa inteira. \n\n\n\nSob a tampa, as bochechas de porco se desfazem com a colher em um molho brilhante, real\u00e7ado por alguns gr\u00e3os de pimenta-do-reino. Com batatas no vapor para aproveitar todo o molho, \u00e9 o prato que a gente espera o dia inteiro, e fica ainda melhor no dia seguinte.\n\n\n\nPrefere carne bovina? Experimente a carne bovina cozida lentamente ao vinho tinto\n\n\n\nO que s\u00e3o bochechas de porco braseadas?\n\n\n\nA bochecha de porco \u00e9 um pequeno m\u00fasculo da cabe\u00e7a do animal, muito exercitado e rico em col\u00e1geno. Braseada, ou seja, cozida por bastante tempo em uma panela tampada, com l\u00edquido e em fogo baixo, ela fica macia a ponto de desmanchar na boca, sem perder o formato. Esta receita \u00e9 uma varia\u00e7\u00e3o da daube: as bochechas marinam no vinho tinto, s\u00e3o douradas e polvilhadas com farinha, depois cozinham lentamente com a marinada, bacon em tiras e legumes arom\u00e1ticos. O m\u00e9todo tamb\u00e9m funciona com bochechas bovinas, e outras cozinhas t\u00eam seus braseados de cozimento longo, como o pares de carne bovina filipino.\n\n\n\nPolvilhar a carne com farinha \u00e9 a t\u00e9cnica menos conhecida da receita. Consiste em espalhar farinha sobre a carne j\u00e1 dourada, pouco antes de acrescentar o l\u00edquido. A farinha se dissolve no molho e d\u00e1 corpo a ele.\n\n\n\nA vers\u00e3o taiwanesa do porco braseado \u00e9 o lu rou fan\n\n\n\nUm corte da fazenda que virou prato de bistr\u00f4\n\n\n\nPor muito tempo, a bochecha de porco foi um corte consumido nas fazendas, sem prest\u00edgio. Entrava em pat\u00eas e terrinas, nos quais sua gelatina natural ajuda a dar liga ao recheio. O braseado lento d\u00e1 a ela uma nova vida: depois de algumas horas na panela tampada, o col\u00e1geno derrete e a carne fica macia.\n\n\n\nOutro braseado de cozimento longo, desta vez do Jap\u00e3o: o gyusuji nikomi\n\n\n\nHoje, as bochechas de porco braseadas s\u00e3o servidas tanto nos bistr\u00f4s quanto nas refei\u00e7\u00f5es em fam\u00edlia. Dependendo da regi\u00e3o, o vinho tinto \u00e0s vezes d\u00e1 lugar \u00e0 cerveja escura em Flandres ou \u00e0 sidra na Normandia. Esta vers\u00e3o segue a daube ao vinho tinto, um prato que fica melhor quando preparado na v\u00e9spera.\n\n\n\nOs principais ingredientes das bochechas de porco braseadas\n\n\n\n\n\n\n\nQuatro bochechas de porco inteiras marinam em uma garrafa de vinho tinto encorpado. O vinho traz acidez, taninos e cor. A cebola, a cenoura, o alho, o ma\u00e7o de ervas arom\u00e1ticas e os dois cravos-da-\u00edndia da marinada perfumam a carne e suavizam o vinho.\n\n\n\nA base arom\u00e1tica leva barriga de porco curada, ou bacon com bastante carne, cortado em tiras, junto com uma cebola, uma cenoura, sals\u00e3o e alho. Tudo refoga lentamente, sem dourar, antes de ser incorporado ao molho. Uma colher de farinha serve para polvilhar as bochechas, e um litro de caldo de frango ou de carne completa o l\u00edquido.\n\n\n\nA pimenta-do-reino em gr\u00e3os real\u00e7a o molho sem dominar o sabor. O sal \u00e9 ajustado de acordo com o caldo e o bacon. Para acompanhar, as batatas no vapor s\u00e3o a melhor op\u00e7\u00e3o, e as sobras rendem um bom parmentier.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para bochechas bem macias\n\n\n\nO bacon e os legumes devem refogar sem dourar, e a farinha deve ficar, no m\u00e1ximo, levemente dourada, sen\u00e3o deixa o molho amargo. O cozimento deve manter uma fervura bem suave durante 2\u00a0h\u00a030 a 3\u00a0h. \n\n\n\nO ideal \u00e9 parar depois de 2\u00a0h\u00a030, deixar esfriar e cozinhar por mais 30\u00a0minutos no dia seguinte. No forno, o cozimento na panela tampada leva de 3 a 4\u00a0horas a 120\u00a0\u00b0C, ou 150\u00a0\u00b0C no m\u00e1ximo.\n\n\n\n\n\n\n\nSe puder, comece o preparo na v\u00e9spera: no dia de servir, basta aquecer em fogo baixo e cozinhar as batatas. De entrada, uma sopa de ab\u00f3bora hokkaido complementa bem esta refei\u00e7\u00e3o de outono.\n\n\n\n\n\n\tBochechas de porco braseadas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinada4 bochechas de porco1 cebola, (picada finamente)1 cenoura, (descascada e fatiada)2 dentes de alho, (descascados)1 ramalhete de ervas ((tomilho, louro, salsa lisa))2 cravos da-\u00edndia1 garrafa de vinho tinto (encorpado)Base arom\u00e1tica150 g de barriga de porco curada, (ou de toucinho de barriga com pouca gordura)1 cebola1 cenoura1 talo de sals\u00e3o4 dentes de alho1 fio de \u00f3leoDourar e polvilhar com farinha1 colher de sopa de farinha de trigoCozimento lento1 L de caldo de aves (ou de carne, caseiro, ou preparado com 1 cubo)environ 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em gr\u00e3os, (a gosto)sal (fino)\t\n\t\n\t\tMarinadaColoque as bochechas de porco em um recipiente fundo, uma tigela ou uma terrina.Adicione a cebola picada finamente, a cenoura fatiada, os dentes de alho, o ramalhete de ervas e os cravos-da-\u00edndia.Despeje todo o vinho tinto sobre as bochechas.Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas e at\u00e9 12 horas.Vire as bochechas ap\u00f3s uma hora e depois de vez em quando, se deixar marinar por mais tempo.Base arom\u00e1ticaCorte a barriga de porco curada em tirinhas.Descasque a cebola e fatie.Descasque a cenoura e corte em fatias finas.Pique finamente o talo de sals\u00e3o.Descasque os dentes de alho.Refogue as tirinhas de barriga de porco em uma frigideira de bordas altas com o fio de \u00f3leo, apenas para derreter a gordura, sem deixar dourar.Adicione a cebola, a cenoura, o sals\u00e3o e o alho e refogue da mesma forma, apenas para amaciar, sem dourar.Retire a base arom\u00e1tica da frigideira e reserve : a frigideira ser\u00e1 usada em seguida para dourar as bochechas.Dourar e polvilhar com farinhaEscorra as bochechas de porco, reservando a marinada e seus temperos.Seque bem as bochechas com papel-toalha.Doure as bochechas na mesma frigideira, dos dois lados.Retire o excesso de gordura da frigideira, mantendo as bochechas nela.Polvilhe as bochechas com farinha : cubra com uma camada fina diretamente na frigideira, peneirando a farinha se poss\u00edvel.Mexa por alguns minutos com uma esp\u00e1tula para envolver bem as bochechas de todos os lados, sem deixar a farinha escurecer (no m\u00e1ximo, dourar levemente), sen\u00e3o ela deixa o molho amargo.Cozimento lentoColoque as bochechas em uma panela de fundo grosso.Despeje a marinada por cima, com todos os seus temperos.Adicione as tirinhas de barriga de porco e a base arom\u00e1tica refogadas e reservadas.Misture.Adicione o caldo ou coloque \u00e1gua at\u00e9 a altura da carne.Adicione a pimenta-do-reino em gr\u00e3os.Ajuste o sal de acordo com o caldo utilizado.Misture novamente.Aque\u00e7a lentamente em fogo baixo at\u00e9 come\u00e7ar a ferver suavemente.Tampe e deixe cozinhar por 2 h 30 a 3 h no fogo mais baixo poss\u00edvel.Verifique de vez em quando se a fervura continua bem suave.O ideal \u00e9 interromper o cozimento ap\u00f3s 2 h 30 e deixar esfriar, como em todos os pratos de cozimento lento.No dia seguinte, leve a panela novamente ao fogo baixo e cozinhe por mais 30 minutos.\t\n\t\n\t\tEsta receita \u00e9 uma varia\u00e7\u00e3o da daube. Tamb\u00e9m pode ser preparada com bochechas de boi.\nPolvilhar com farinha consiste em enfarinhar peda\u00e7os de carne refogados em gordura antes de adicionar o l\u00edquido. A farinha se dissolve aos poucos no molho, que ganha corpo e fica suavemente aveludado, sem engrossar.\nA marinada pode ser refor\u00e7ada com um pouco de vinagre de vinho, com modera\u00e7\u00e3o, principalmente se o tempo de marinada for curto.\nCozimento no forno : coloque a panela tampada no forno a 120\u00b0C, no m\u00e1ximo 150\u00b0C, e cozinhe bem lentamente por 3 a 4 horas.\nSirva com batatas cozidas no vapor, o acompanhamento que mais combina com este prato. As sobras podem ser usadas para preparar um parmentier.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192809","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192809"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192809\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192809"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192809"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192809"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}