{"id":192752,"title":"Lahmacun – p\u00e3o achatado turco com carne mo\u00edda","modified":"2026-10-23T09:55:24+02:00","plain":"P\u00e3es finos e crocantes, cobertos com uma mistura crua de carne mo\u00edda, tomate, cebola, pimenta e salsinha, assados por alguns minutos sobre uma pedra bem quente.\n\n\n\nBastam alguns minutos de lahmacun no forno para o aroma de carne assada e pimenta tomar conta da cozinha. A massa fica crocante nas bordas, e a cobertura vermelha continua suculenta no centro. \n\n\n\nNa Turquia, ele \u00e9 coberto com salsinha, recebe um pouco de lim\u00e3o espremido e depois \u00e9 enrolado para comer com as m\u00e3os. Uma travessa inteira costuma desaparecer em menos tempo do que levou para assar.\n\n\n\nPara completar a mesa, alguns falafels bem crocantes\n\n\n\nO que \u00e9 lahmacun ?\n\n\n\nO lahmacun \u00e9 um p\u00e3o de massa bem fina, coberto com uma camada crua de carne mo\u00edda, tomate e cebola ralados, pasta de pimenta e salsinha. Tudo assa junto: a massa fica crocante nas bordas e a cobertura continua macia. \u00c0s vezes \u00e9 chamado de \u201c pizza turca \u201d, mas n\u00e3o leva queijo nem uma camada separada de molho, e \u00e9 comido enrolado, com as m\u00e3os.\n\n\n\nSeu nome vem do \u00e1rabe lahm bi-\u2018aj\u012bn, \u201c carne com massa \u201d. Dependendo do pa\u00eds, tamb\u00e9m \u00e9 escrito lahmajun, lahmajoun ou lahmajo.\n\n\n\nOutro p\u00e3o recheado para tirar do forno : o khachapuri georgiano\n\n\n\nUm p\u00e3o com carne vindo do Levante e da Anat\u00f3lia\n\n\n\nO lahmacun vem de uma tradi\u00e7\u00e3o compartilhada pelo Levante, pela Mesopot\u00e2mia e pelo sudeste da Anat\u00f3lia, onde h\u00e1 muito tempo se assam p\u00e3es finos com carne temperada. No s\u00e9culo XVII , o viajante otomano Evliya \u00c7elebi j\u00e1 descrevia o lahm-\u0131 acinli b\u00f6rek, uma massa coberta com carne.\n\n\n\nNa Turquia, cada cidade tem seu estilo. O lahmacun de Gaziantep aposta no alho e na salsinha, enquanto o de \u015eanl\u0131urfa leva cebola e isot, a pimenta seca bem escura da regi\u00e3o. No preparo artesanal, a carne costuma ser picada \u00e0 faca com uma z\u0131rh, uma grande l\u00e2mina curva, e assada em forno de pedra.\n\n\n\nA receita abaixo \u00e9 uma vers\u00e3o caseira para forno dom\u00e9stico: carne mo\u00edda com teor moderado de gordura e uma pedra para pizza bem preaquecida no lugar do forno de pedra.\n\n\n\nQuer preparar outro p\u00e3o achatado em casa ? Experimente o naan na frigideira\n\n\n\nOs principais ingredientes do lahmacun\n\n\n\n\n\n\n\nA massa leva apenas farinha de trigo, \u00e1gua, sal e uma pitada de a\u00e7\u00facar, sem fermento nem gordura. O descanso e a abertura bem fina da massa garantem sua flexibilidade e suas bordas crocantes.\n\n\n\nA base da cobertura \u00e9 a carne mo\u00edda com teor moderado de gordura: essa gordura derrete durante o cozimento e mant\u00e9m tudo macio. Os tomates e as cebolas s\u00e3o ralados, n\u00e3o picados, e seu suco deixa a mistura de carne mais solta para espalh\u00e1-la em uma camada fina. O extrato de tomate intensifica o sabor umami e a cor vermelha.\n\n\n\nA pic\u00e2ncia vem de dois produtos turcos: o biber sal\u00e7as\u0131, uma pasta de pimenta vermelha, e o pul biber, pimenta seca em flocos. A pimenta-do-reino e a salsinha picada completam a mistura. A receita n\u00e3o leva alho, queijo nem sumagre.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom lahmacun\n\n\n\nO forno e a pedra precisam estar bem quentes antes de colocar os p\u00e3es para assar, sen\u00e3o a massa resseca em vez de ficar crocante. As por\u00e7\u00f5es de massa de 30 g rendem lahmacuns pequenos, f\u00e1ceis de colocar sobre a pedra. \n\n\n\nA cobertura \u00e9 colocada crua e sem economia, espalhada com a ponta dos dedos at\u00e9 a borda. Ao sair do forno, as bordas ficam douradas e o centro continua flex\u00edvel o suficiente para ser enrolado.\n\n\n\n\n\n\n\nSirva bem quentes, com salsinha, cebola fatiada fininha e gomos de lim\u00e3o, para que cada pessoa recheie e enrole o seu. Para uma noite de comida de rua em casa, eles combinam com um kebab, samosas ou um martabak telur.\n\n\n\n\n\n\tLahmacun - p\u00e3o achatado turco com carne mo\u00edda\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa500 g de farinha de trigo300 ml de \u00e1gua5 g de sal1 pitada de a\u00e7\u00facarCobertura500 g de carne (mo\u00edda com teor moderado de gordura)4 tomates (m\u00e9dios)2 cebolas grandes1 colher de sopa de extrato de tomate1 colher de sopa de pasta de pimenta (turca (biber sal\u00e7as\u0131))1 colher de sobremesa de pul biber ((pimenta turca em flocos))1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino0.5 ma\u00e7o de salsinha, (picada)Modelagem e fornoUm pouco de farinha de trigo, (para a bancada, o rolo e a pedra)\t\n\t\n\t\tMassaComece pela massa, para que ela descanse enquanto voc\u00ea prepara a cobertura.Despeje a \u00e1gua aos poucos sobre a farinha, come\u00e7ando a sovar com as m\u00e3os.Antes que a massa adquira toda a consist\u00eancia, acrescente o sal e o a\u00e7\u00facar.Sove at\u00e9 que a farinha esteja totalmente incorporada.Reserve a massa.Esta massa n\u00e3o leva fermento: deixe descansar por um dia, se tiver tempo, ou por 3 a 4 horas.CoberturaRale os tomates e as cebolas.Junte-os \u00e0 carne mo\u00edda em uma tigela grande.Acrescente o extrato de tomate e a pasta de pimenta.Acrescente o pul biber, a pimenta-do-reino e a salsinha.Misture bem: a cobertura fica bem suculenta, \u00e9 normal.Modelagem e fornoColoque a pedra para pizza no forno e ajuste a temperatura para 250\u00b0C.O forno e a pedra devem estar bem quentes antes de colocar os lahmacuns para assar: isso \u00e9 muito importante.Divida a massa em por\u00e7\u00f5es de 30 g.Modele bolinhas bem redondas.Enfarinhe levemente a bancada e o rolo.Abra as por\u00e7\u00f5es de massa em pequenos discos.Coloque a cobertura crua sobre os discos de massa, sem economizar.Come\u00e7ando por uma borda, espalhe a cobertura com a ponta dos dedos, pressionando at\u00e9 cobrir toda a massa.Enfarinhe a pedra quente para que os lahmacuns n\u00e3o grudem.Coloque os lahmacuns sobre a pedra.Asse por 6 a 8 minutos, at\u00e9 a massa ficar crocante e a carne estar cozida.\t\n\t\n\t\tNa Turquia, o lahmacun assa em poucos minutos no forno de pedra dos artes\u00e3os. Esta receita \u00e9 a vers\u00e3o caseira, para forno dom\u00e9stico, sobre uma pedra para pizza bem preaquecida.\nA massa n\u00e3o leva fermento nem gordura, apenas farinha de trigo, \u00e1gua, sal e uma pitada de a\u00e7\u00facar. A cobertura \u00e9 colocada crua, em uma camada generosa. As por\u00e7\u00f5es de massa de 30 g rendem pequenos lahmacuns.\nFazer lahmacun em casa tamb\u00e9m \u00e9 escolher sua carne mo\u00edda em um a\u00e7ougue de confian\u00e7a.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTurque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192752","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192752"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192752\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}