{"id":192212,"title":"Poke bowl – tigela de arroz com atum marinado","modified":"2026-10-17T12:29:02+02:00","plain":"Cubos de atum cru marinados em shoyu, \u00f3leo de gergelim e algas, servidos sobre arroz japon\u00eas morno com pepino, abacate e furikake.\n\n\n\nEm algumas noites, d\u00e1 vontade de comer algo fresco sem ligar o fog\u00e3o. O poke bowl atende exatamente a essa vontade\u00a0: um atum vermelho e brilhante, envolvido em shoyu e \u00f3leo de gergelim torrado, sobre um arroz ainda morno. A cebola traz croc\u00e2ncia, as algas d\u00e3o aquele sabor de mar e a pimenta arde na medida certa. \n\n\n\nUm toque de lim\u00e3o no \u00faltimo instante, e a tigela se esvazia mais r\u00e1pido do que foi montada.\n\n\n\nOutra op\u00e7\u00e3o de atum marinado em molho de soja sobre arroz : o maguro zuke don japon\u00eas\n\n\n\nO que \u00e9 poke bowl ?\n\n\n\nO poke \u00e9 um prato havaiano de peixe cru cortado em cubos e depois temperado. Esta vers\u00e3o \u00e9 um ahi shoyu poke : atum pr\u00f3prio para sashimi misturado com molho de soja claro, \u00f3leo de gergelim torrado, cebola, cebolinha, algas ogo ou wakame e inamona. No poke bowl, ele \u00e9 servido sobre arroz branco japon\u00eas morno, com pepino, abacate, furikake ou nori esfarelado e um gomo de lim\u00e3o. Fora do Hava\u00ed, os restaurantes costumam empilhar molhos e acompanhamentos ; aqui, o atum continua no centro da tigela.\n\n\n\nPoke se pronuncia \u201c po-k\u00ea \u201d e significa \u201c cortar \u201d ou \u201c cortar em peda\u00e7os \u201d em havaiano. O nome se refere ao gesto de cortar o peixe.\n\n\n\nPeixe cru sobre arroz, \u00e0 japonesa : o chirashi\n\n\n\nUm lanche dos pescadores havaianos\n\n\n\nO poke surgiu entre os pescadores do Hava\u00ed, que temperavam as aparas de peixe cru com sal marinho, algas e nozes de kukui torradas e socadas. Era consumido assim mesmo, como lanche ou entrada.\n\n\n\nO molho de soja teria chegado com os trabalhadores japoneses das planta\u00e7\u00f5es do arquip\u00e9lago, assim como o h\u00e1bito de servir o peixe com arroz. O shoyu poke nasceu dessa mistura. No Hava\u00ed, hoje ele \u00e9 vendido por peso, no balc\u00e3o das mercearias.\n\n\n\nNas Filipinas, o peixe cru \u00e9 marinado em vinagre : experimente o kinilaw\n\n\n\nO poke bowl depois se espalhou pelo continente americano e pela Europa, muitas vezes coberto de molhos doces e acompanhamentos. Esta receita mant\u00e9m a base havaiana : atum marinado, arroz morno e alguns acompanhamentos frescos.\n\n\n\nOs principais ingredientes do poke bowl\n\n\n\n\n\n\n\nO atum \u00e9 a alma do prato : escolha um pr\u00f3prio para sashimi, bem fresco, em uma peixaria de confian\u00e7a. O arroz branco japon\u00eas, servido morno, contrasta com o peixe frio e absorve o caldo da marinada. O pepino traz croc\u00e2ncia, e o abacate, opcional, suaviza o sal e a pimenta.\n\n\n\nA marinada leva poucos ingredientes : molho de soja, \u00f3leo de gergelim torrado, alho, gengibre, pimenta em flocos e um pouco de \u00f3leo neutro, que d\u00e1 brilho aos cubos. A cebola amarela, ou uma cebola doce do tipo Maui, d\u00e1 croc\u00e2ncia, e a cebolinha, um toque fresco. O sal havaiano pode ser substitu\u00eddo por sal marinho grosso.\n\n\n\nA inamona e a alga ogo s\u00e3o as duas marcas do poke havaiano antigo, e s\u00e3o dif\u00edceis de encontrar na Fran\u00e7a. A macad\u00e2mia torrada e socada substitui a inamona. A alga wakame reidratada, vendida seca em mercearias asi\u00e1ticas, substitui a ogo e traz o mesmo sabor de mar, rico em umami.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para um bom poke bowl\n\n\n\nMisture o poke em uma tigela que n\u00e3o seja de metal e deixe por 15 a 30 minutos na geladeira, para que o tempero penetre no atum. Monte as tigelas no \u00faltimo instante, com o poke frio sobre o arroz morno, e sirva imediatamente. \n\n\n\nPara reduzir o risco de parasitas, use um atum congelado at\u00e9 o centro por 24 horas a -20\u00a0\u00b0C, ou por 7 dias em um congelador dom\u00e9stico\u00a0; descongele na geladeira e consuma o poke em at\u00e9 uma hora ap\u00f3s misturar os ingredientes.\n\n\n\n\n\n\tPoke bowl - Tigela de arroz com atum marinado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara o poke450 g de atum (pr\u00f3prio para sashimi, em cubos de 2 cm)120 g de cebola amarela (fatiada finamente)25 g de cebolinha (picada finamente)1 colher de ch\u00e1 de sal havaiano ((ou sal marinho grosso), ajuste a gosto)1 colher de ch\u00e1 de alho (picado)1 colher de sopa de gengibre (picado)1 colher de ch\u00e1 de pimenta em flocos2 colheres de sopa de \u00f3leo vegetal50 g de alga ogo (picada, ou de wakame reidratado e picado)2 colheres de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim torrado3 colheres de sopa de molho de soja claro (ou molho de soja Kikkoman tradicional)1 colher de sopa de inamona ((noz de kukui torrada e socada), ou de macad\u00e2mia torrada e socada)Para a tigela600 g de arroz branco japon\u00eas (cozido, morno)1 pepino (em fatias finas)1 abacate (em fatias (opcional))2 colheres de sopa de furikake (ou de nori esfarelado)Gomos de lim\u00e3o (para servir)\t\n\t\n\t\tCorte o atum ahi em cubos de 2 cm.Coloque o atum e todos os ingredientes do poke em uma tigela que n\u00e3o seja de metal.Misture delicadamente para envolver bem o peixe nos temperos.Ajuste o sal a gosto.Cubra e leve \u00e0 geladeira por 15 a 30 minutos.Distribua o arroz morno nas tigelas.Coloque o poke sobre o arroz.Adicione o pepino e o abacate ao lado.Polvilhe com furikake.Sirva imediatamente com um gomo de lim\u00e3o.\t\n\t\n\t\tO poke em si \u00e9 o prato havaiano tradicional: cubos de atum cru temperados com shoyu, \u00f3leo de gergelim, cebola, alga ogo e inamona, servidos sozinhos ou como entrada. Servi-lo sobre uma tigela de arroz morno com acompanhamentos frescos (pepino, abacate, furikake) \u00e9 a vers\u00e3o moderna, o \u201cpoke bowl\u201d, que se espalhou do Hava\u00ed para o continente americano e depois para a Europa.\nA inamona, noz de kukui torrada e socada, \u00e9 o elemento mais tradicional do antigo poke havaiano. \u00c9 dif\u00edcil encontr\u00e1-la na Fran\u00e7a: voc\u00ea pode omiti-la ou substitu\u00ed-la por noz de macad\u00e2mia torrada e socada. Da mesma forma, a alga ogo pode ser substitu\u00edda por wakame reidratado e picado.\nSeguran\u00e7a do peixe cru: use um atum pr\u00f3prio para sashimi bem fresco, comprado em uma peixaria de confian\u00e7a, ou um atum previamente congelado. Para neutralizar os parasitas, a regra \u00e9 congelar o peixe at\u00e9 o centro por pelo menos 24 horas a -20 \u00b0C; em um congelador dom\u00e9stico (-18 \u00b0C), considere 7 dias. Descongele na geladeira, mantenha o peixe bem gelado e consuma o poke em at\u00e9 uma hora ap\u00f3s misturar.\nMuitos pokes de shoyu levam cebola doce, do tipo Maui, no lugar da cebola amarela; as duas funcionam bem.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192212"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192212\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}