{"id":192087,"title":"Gua bao – p\u00e3o taiwan\u00eas no vapor com porco braseado","modified":"2026-10-17T12:20:53+02:00","plain":"Um p\u00e3o taiwan\u00eas no vapor dobrado em meia-lua, recheado com barriga de porco braseada, folhas de mostarda em conserva refogadas, amendoim mo\u00eddo e coentro.\n\n\n\nH\u00e1 quitutes que a gente come em p\u00e9, em cima da t\u00e1bua, porque n\u00e3o teve paci\u00eancia de p\u00f4r a mesa. O gua bao \u00e9 um deles. \n\n\n\nO p\u00e3o no vapor ainda morno se abre para revelar uma fatia de porco glaceada que desmancha na boca, as folhas de mostarda em conserva trazem croc\u00e2ncia e acidez, e o amendoim mo\u00eddo se mistura ao caldo. Um raminho de coentro por cima, e a primeira mordida j\u00e1 pede a segunda.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico taiwan\u00eas com porco braseado : o lu rou fan, servido sobre arroz\n\n\n\nO que \u00e9 gua bao ?\n\n\n\nO gua bao (\u5208\u5305) \u00e9 um p\u00e3ozinho cozido no vapor, modelado em formato oval e depois dobrado ao meio, que se abre como um livro para rechear. Em Taiwan, o recheio cl\u00e1ssico tem quatro elementos\u00a0: uma fatia de barriga de porco braseada com molho de soja claro e a\u00e7\u00facar em pedra, folhas de mostarda em conserva refogadas (suan cai), amendoim mo\u00eddo e coentro. \n\n\n\nAs vers\u00f5es de restaurante costumam levar molho hoisin, maionese, pepino ou cinco especiarias chinesas, ingredientes que n\u00e3o fazem parte da vers\u00e3o taiwanesa. A receita abaixo mant\u00e9m essa base e real\u00e7a o braseado com um pouco de miss\u00f4 e doubanjiang.\n\n\n\nO nome vem do hokkien koah-pau, frequentemente associado a koah, \u201c cortar \u201d ou \u201c fender \u201d, por causa da abertura do p\u00e3o. Tamb\u00e9m \u00e9 chamado de p\u00e3o folha de l\u00f3tus, pelo formato dobrado, e, em ingl\u00eas, de \u201c bao bun \u201d, uma express\u00e3o que diz \u201c p\u00e3o \u201d duas vezes.\n\n\n\nPara p\u00e3es no vapor recheados, experimente os baozi\n\n\n\nUm quitute de fim de ano que virou comida de rua\n\n\n\nO gua bao costuma ser associado \u00e0 culin\u00e1ria de Fujian, na costa sudeste da China, de onde teria chegado a Taiwan com os migrantes hokkien. Na ilha, ele est\u00e1 ligado ao wei ya (\u5c3e\u7259), a refei\u00e7\u00e3o de fim de ano que os patr\u00f5es oferecem aos funcion\u00e1rios. O p\u00e3o recheado lembraria uma bolsa cheia, sinal de bons press\u00e1gios para o ano seguinte.\n\n\n\nSeu apelido taiwan\u00eas, \u201c o tigre morde o porco \u201d (\u864e\u54ac\u8c6c), vem da imagem do p\u00e3o se fechando sobre a fatia de porco. Hoje, ele \u00e9 encontrado o ano inteiro nos mercados noturnos e nas pequenas barracas, para comer rapidinho, sem sentar \u00e0 mesa.\n\n\n\nOutro petisco dos mercados noturnos taiwaneses : o frango pipoca\n\n\n\nO gua bao depois ganhou o mundo, e hoje os restaurantes o recheiam com frango frito, porco desfiado ou tofu. Essas vers\u00f5es podem ser boas, mas perdem o equil\u00edbrio taiwan\u00eas entre a gordura do porco, a acidez das folhas de mostarda e a do\u00e7ura do amendoim.\n\n\n\nOs principais ingredientes do gua bao\n\n\n\n\n\n\n\nA massa do p\u00e3o \u00e9 simples : farinha de trigo, fermento biol\u00f3gico, fermento qu\u00edmico, a\u00e7\u00facar e \u00e1gua morna, sem leite nem gordura. Os dois fermentos d\u00e3o um miolo branco e leve, que continua macio depois de dobrado. A barriga de porco \u00e9 cortada em fatias antes de ser braseada e depois cozinha em fogo baixo com vinho Shaoxing, a\u00e7\u00facar em pedra, anis-estrelado, gengibre, alho, pimentas e cebolinha.\n\n\n\nO miss\u00f4 e o doubanjiang, uma pasta de favas apimentada de Sichuan, d\u00e3o ao braseado a profundidade dos sabores fermentados e um pouco de ard\u00eancia. O a\u00e7\u00facar em pedra derrete e forma um caldo brilhante que glaceia a carne, e o \u00f3leo de gergelim acrescenta uma nota tostada.\n\n\n\nO suan cai, feito de folhas de mostarda chinesa fermentadas, traz o que falta ao porco : acidez e croc\u00e2ncia. Dessalgado e depois refogado na banha de porco com alho, pimenta e um pouco de a\u00e7\u00facar, ele equilibra a gordura da carne. \u00c9 vendido em saquinhos em mercearias asi\u00e1ticas, assim como o doubanjiang. O amendoim mo\u00eddo e o coentro finalizam cada bocada, um com do\u00e7ura, o outro com frescor.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom gua bao\n\n\n\nSove a massa at\u00e9 ficar bem lisa, depois coloque um peda\u00e7o de papel-manteiga na dobra de cada p\u00e3o para que as duas metades se separem sem rasgar. \n\n\n\nColoque o cesto de cozimento a vapor sobre a \u00e1gua ainda fria, assim os p\u00e3es crescem aos poucos enquanto a \u00e1gua esquenta. Para o porco, conte cerca de 45 minutos de cozimento em fogo baixo com a panela tampada, depois deixe descansar fora do fogo, para terminar de absorver o caldo. Sirva os gua bao mornos, enquanto o p\u00e3o ainda est\u00e1 macio.\n\n\n\n\n\n\tGua bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara a massa300 g de farinha de trigo1 colher de ch\u00e1 de fermento biol\u00f3gico (seco, instant\u00e2neo)1 colher de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar155 ml de \u00e1gua (morna)Para o porco braseado1000 g de barriga de porco100 ml de molho de soja (claro)200 ml de vinho Shaoxing1250 ml de \u00e1gua120 g de a\u00e7\u00facar em pedra2 estrelas de anis20 g de gengibre2 pimentas6 dentes de alho5 cebolinhas1 colher de sopa de miss\u00f42 colheres de sopa de doubanjiang ((pasta de favas apimentada))1 colher de sopa de \u00f3leo de gergelimPara as folhas de mostarda em conserva salteadas200 g de folhas de mostarda em conserva ((suan cai))3 dentes de alho1 pimenta1 cebolinha2 colheres de sopa de banha de porco2 colheres de sopa de \u00f3leo de gergelim1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de vinho Shaoxing1 pitada de sal1 pitada de pimenta-do-reino branca (mo\u00edda)Para finalizar100 g de amendoim (mo\u00eddo)10 ramos de coentro\t\n\t\n\t\tPara a massaMisture a farinha de trigo, o fermento biol\u00f3gico, o fermento qu\u00edmico e o a\u00e7\u00facar.Despeje a \u00e1gua morna aos poucos, misturando.Sove at\u00e9 formar uma massa ainda irregular.Cubra e deixe descansar por 10 minutos.Sove novamente at\u00e9 a massa ficar bem lisa, cerca de 8 minutos na batedeira.Divida a massa em 8 por\u00e7\u00f5es.Modele cada por\u00e7\u00e3o em uma bolinha.Achate cada bolinha em formato oval.Dobre cada oval ao meio no sentido do comprimento, colocando um peda\u00e7o de papel-manteiga por dentro.Deixe crescer por cerca de 30 minutos, at\u00e9 os p\u00e3es ficarem levemente inchados.Coloque os p\u00e3es em um cesto de cozimento a vapor sobre uma panela com \u00e1gua fria.Leve \u00e0 fervura em fogo alto.Abaixe para fogo m\u00e9dio-baixo e cozinhe no vapor por 10 minutos.Para o porco braseadoCorte a barriga de porco em fatias de cerca de 2 cm de espessura.Corte as pimentas ao meio, amasse o alho e corte as cebolinhas em peda\u00e7os.Refogue o gengibre, as pimentas, o alho e as cebolinhas.Adicione o molho de soja claro e o doubanjiang.Adicione o miss\u00f4, o a\u00e7\u00facar em pedra e o porco.Deixe o porco dourar dos dois lados.Adicione o vinho Shaoxing, as estrelas de anis, o \u00f3leo de gergelim e a \u00e1gua.Tampe e deixe cozinhar em fogo m\u00e9dio por cerca de 45 minutos.Desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada por 10 a 15 minutos.Para as folhas de mostarda em conserva salteadasCorte as folhas de mostarda em conserva em tiras finas.Deixe-as de molho em \u00e1gua para retirar o excesso de sal e depois esprema bem.Pique o alho, a pimenta e a cebolinha.Aque\u00e7a a banha de porco e o \u00f3leo de gergelim.Refogue o alho e a pimenta.Adicione as folhas de mostarda em conserva, o sal, a pimenta-do-reino branca, o a\u00e7\u00facar, o vinho Shaoxing e a cebolinha.Salteie at\u00e9 tudo ficar arom\u00e1tico.MontagemAbra cada p\u00e3o cozido no vapor.Recheie com uma fatia de porco braseado.Adicione um pouco das folhas de mostarda em conserva salteadas.Polvilhe com amendoim mo\u00eddo.Adicione alguns ramos de coentro.Sirva morno.\t\n\t\n\t\tPara economizar tempo, voc\u00ea encontra p\u00e3es gua bao congelados em lojas de produtos asi\u00e1ticos: basta aquec\u00ea-los no vapor por 8 a 10 minutos. Os feitos em casa continuam sendo muito melhores.\nO suan cai (\u9178\u83dc, folhas de mostarda em conserva taiwanesas) e o doubanjiang s\u00e3o encontrados em lojas de produtos asi\u00e1ticos. Na falta de suan cai, chucrute bem enxaguado e depois salteado se aproxima do resultado, mas n\u00e3o fica igual. O doubanjiang pode ser substitu\u00eddo por uma pasta de pimenta fermentada suave.\nO vinho Shaoxing pode ser substitu\u00eddo por vinho de arroz ou, na falta dele, por um xerez seco. O a\u00e7\u00facar em pedra deixa o braseado brilhante e laqueado: com a\u00e7\u00facar mascavo, a cor ficar\u00e1 um pouco menos intensa.\nO amendoim mo\u00eddo pode ser servido puro ou levemente ado\u00e7ado. Para a vers\u00e3o taiwanesa cl\u00e1ssica, misture-o com um pouco de a\u00e7\u00facar e adicione antes e depois da carne, ele d\u00e1 sabor ao porco e equilibra a gordura.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTa\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192087","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192087"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192087\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192087"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192087"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192087"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}