{"id":191316,"title":"Batatas a murro, batatas amassadas e assadas no forno","modified":"2026-10-10T15:46:24+02:00","plain":"Batatas bolinha cozidas com casca, levemente amassadas e depois assadas com azeite at\u00e9 as bordas dourarem.\n\n\n\nA casca rachada estala sob o garfo, o azeite brilha nas fendas e alguns cristais de sal derretem sobre a polpa quente. As batatas a murro s\u00e3o batatas pequenas cozidas com casca, levemente amassadas e depois assadas no forno at\u00e9 as bordas dourarem. O nome portugu\u00eas faz refer\u00eancia ao punho, pois basta uma leve press\u00e3o com a m\u00e3o para abri-las. Elas chegam \u00e0 mesa na pr\u00f3pria assadeira, ao lado de um peixe ou de uma carne grelhada.\n\n\n\nOutras batatas assadas da Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica : as patatas bravas.\n\n\n\nO que s\u00e3o batatas a murro ?\n\n\n\nS\u00e3o batatas bolinha preparadas em duas etapas. Primeiro, elas cozinham inteiras, com casca, na \u00e1gua ou no vapor, e depois v\u00e3o ao forno j\u00e1 amassadas. O movimento deve ser delicado : a ideia \u00e9 rachar a casca e abrir a polpa, sem fazer um pur\u00ea. Cada batata mant\u00e9m seu formato, ficando apenas achatada o suficiente para que uma superf\u00edcie maior fique exposta ao calor.\n\n\n\nO azeite escorre pelas fendas, conduz o calor e forma a crosta ; o sal, acrescentado ao sair do forno, adere \u00e0 casca quente. Uma por\u00e7\u00e3o fornece cerca de 197 calorias e 38 g de carboidratos dispon\u00edveis, com 5 g de prote\u00ednas e 6 g de fibras.\n\n\n\nUma receita portuguesa\n\n\n\nNa culin\u00e1ria portuguesa, essas batatas fazem parte da cozinha r\u00fastica : poucos ingredientes, um movimento preciso e um forno bem quente. Tradicionalmente, acompanham bacalhau ou polvo \u00e0 lagareiro, dois pratos em que o azeite tamb\u00e9m \u00e9 protagonista.\n\n\n\nElas combinam igualmente bem com um frango assado, uma bisteca su\u00edna grelhada, um peixe sa\u00eddo do forno ou uma carne selada na churrasqueira. Para equilibrar o prato, uma salada de repolho crocante ou legumes simplesmente cozidos trazem frescor. N\u00e3o exagere no molho : a crosta, o azeite e o sal j\u00e1 garantem o sabor.\n\n\n\nPara acompanhar, um fil\u00e9 de peixe na fritadeira el\u00e9trica sem \u00f3leo.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPara duas pessoas, separe 500 g de batatas bolinha. O nome indica o tamanho pequeno : batatas pequenas das variedades Charlotte ou Nicola servem, desde que todas tenham mais ou menos o mesmo tamanho para cozinhar por igual. Escolha batatas firmes e sem brotos, lave-as e retire as partes danificadas.\n\n\n\nUm fio generoso de \u00f3leo faz o restante. O azeite de sabor suave d\u00e1 o gosto esperado, enquanto o \u00f3leo de abacate ou de girassol alto oleico cumpre o mesmo papel com um sabor mais neutro. Regue com bastante \u00f3leo para que ele penetre nas fendas.\n\n\n\nO sal rosa do Himalaia ou o sal marinho celta entra generosamente na finaliza\u00e7\u00e3o. Para variar, uma colher de sopa de pimenta em flocos traz uma ard\u00eancia suave e espalhada, e dois ramos de alecrim perfumam o \u00f3leo.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nCozinhe as batatas bolinha por cerca de 20 minutos na \u00e1gua ou no vapor, at\u00e9 que a ponta de uma faca entre sem resist\u00eancia, e preaque\u00e7a o forno a 240 \u00b0C. Escorra bem, disponha em uma \u00fanica camada na assadeira e amasse delicadamente com o punho, o polegar, as costas de uma colher ou o fundo de um copo de licor. Uma press\u00e3o forte demais quebra as batatas em peda\u00e7os que ressecam no forno. Regue generosamente com \u00f3leo e leve ao forno por meia hora, at\u00e9 as bordas dourarem e a casca ficar crocante.\n\n\n\nSem vontade de ligar o forno ? Minhas batatas bolinha na fritadeira el\u00e9trica sem \u00f3leo.\n\n\n\nSalgue ao tirar do forno e sirva imediatamente, quando o contraste entre a crosta e a polpa est\u00e1 mais marcante. As sobras duram at\u00e9 quatro dias na geladeira em um recipiente herm\u00e9tico. Cerca de dez minutos no forno a 200 \u00b0C devolvem a croc\u00e2ncia ; o micro-ondas amolece a crosta.\n\n\n\n\n\n\tBatatas a murro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 quilo de batatas bolinhaum fio generoso de \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleicoSal (rosa do Himalaia ou marinho celta)Varia\u00e7\u00e3o1 colher de sopa de pimenta em flocos2 ramos de alecrim\t\n\t\n\t\tEscolha batatas bolinha sem brotos. Lave as batatas e retire as partes danificadas. Cozinhe em \u00e1gua ou no vapor por 20 minutos.Preaque\u00e7a o forno a 240 graus.Escorra as batatas e coloque em um refrat\u00e1rio. Amasse delicadamente. Fa\u00e7a isso com o punho (murro), o polegar, as costas de uma colher ou o fundo de um copo de licor.Regue generosamente com azeite de oliva. Leve ao forno por meia hora, at\u00e9 formar uma crosta crocante.Polvilhe generosamente com sal de boa qualidade (por exemplo, sal marinho celta).\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios e equipamentos: forno a 240 graus, refrat\u00e1rio, panela.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191316"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191316\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}